L’été s’installe, les terrasses se remplissent et les envies de fraîcheur dans l’assiette se font pressantes. La tarte froide tomates et chèvre incarne parfaitement cette saison : simple, colorée, elle demande peu d’efforts pour un résultat qui impressionne toujours. Rédaction gourmande du jour : une recette testée, approuvée et prête à devenir votre réflexe estival.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte froide est un plat énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au chèvre et aux œufs, avec environ 6, 5 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, atteignant 0, 46 g pour 100 g, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Cette étape empêche la pâte de gonfler (se soulever de manière irrégulière sous l’effet de la chaleur) pendant la cuisson. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
2. Cuire à blanc
Enfournez la pâte à 180°C pendant 15 minutes. On appelle cela une cuisson à blanc (cuire une pâte sans garniture avant de la remplir). Retirez ensuite les billes et le papier, puis laissez tiédir.
3. Préparer la garniture
Fouettez les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
4. Garnir la tarte
Versez l’appareil œufs-crème sur le fond de tarte refroidi. Répartissez les tomates cerises et des rondelles de chèvre sur toute la surface.
5. Finaliser la cuisson
Enfournez de nouveau 10 minutes à 180°C, juste le temps de faire fondre le fromage sans dessécher la tarte.
6. Laisser refroidir
Sortez la tarte du four, arrosez-la d’un filet de miel et parsemez de pignons de pin. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne détrempe, badigeonnez le fond de pâte cuit avec un peu de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière imperméable et garantit une pâte croustillante même après plusieurs heures au frais.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, accompagnera à merveille les notes lactées du chèvre et l’acidité douce des tomates. Pour une option sans alcool, une eau infusée au basilic et au citron fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La tarte froide est une variante estivale des tartes salées traditionnelles françaises, pensée pour être dégustée sans passage au four juste avant le service. Elle puise ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où tomates et fromages de chèvre sont rois depuis des siècles.
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Comment servir la tarte froide tomates et chèvre
Présentez la tarte sur un plat de présentation rond en céramique claire, qui mettra en valeur les couleurs vives des tomates. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée. Un brin de basilic frais posé sur chaque part apportera une touche finale élégante.
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