Dans les cuisines italiennes, on connaît bien les gnocchi, ces petites bouchées de pomme de terre moelleuses. Aujourd’hui, direction une version estivale et pleine de fraîcheur : les gnocchis de courgette et menthe. Une enquête gourmande s’impose pour comprendre comment un légume d’été peut se transformer en petites perles fondantes, relevées par la note fraîche de la menthe. Une recette simple, économique, et parfaite pour surprendre vos invités sans passer des heures en cuisine.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis de courgette et menthe est énergétique avec environ 210 kcal pour 100 g, offrant un équilibre entre glucides (issus de la farine) et lipides (huile d'olive et parmesan).
Protéines : L'apport protéique est correct à 7, 15 g pour 100 g, provenant principalement de la farine, du parmesan et de la semoule, ce qui en fait un plat satisfaisant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 178 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat principal.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car l'essorage de la courgette peut varier et influencer le poids final de la recette. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courgette
Laver et râper finement les courgettes à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Les placer dans un torchon propre et presser fortement pour extraire le maximum d’eau : cette étape est essentielle pour obtenir des gnocchis qui ne soient pas trop humides.
2. Formation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la courgette essorée avec la farine, la semoule fine, le parmesan râpé, la menthe séchée, une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Pétrir doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
3. Façonnage des gnocchis
Diviser la pâte en petits morceaux et former des boudins fins sur le plan de travail fariné. Couper des petits tronçons d’environ 2 centimètres, puis rouler chaque morceau sur les dents d’une fourchette pour créer les fameuses rainures qui retiennent la sauce.
4. Cuisson des gnocchis
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, comptez environ 2 à 3 minutes. Les récupérer avec une écumoire, ustensile en forme de cuillère percée servant à égoutter les aliments.
5. Finition et dressage
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir délicatement les gnocchis égouttés pendant 2 minutes pour leur donner une légère coloration dorée. Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe fraîche.
Mon astuce de chef
Pour des gnocchis encore plus légers, veillez à bien essorer la courgette : plus elle contient d’eau, plus vous devrez ajouter de farine, ce qui alourdira la texture finale. N’hésitez pas à presser plusieurs fois dans le torchon jusqu’à ce qu’il ne rende quasiment plus de liquide.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse accompagnera parfaitement la fraîcheur de la menthe et la douceur de la courgette, sans écraser les saveurs délicates de ce plat.
L’info en plus
Le gnocchi tire ses origines du nord de l’Italie, où il était traditionnellement préparé à base de pomme de terre. Cette version végétale à la courgette s’inscrit dans la tendance des recettes italiennes réinventées, plus légères et adaptées aux légumes de saison, tout en conservant l’authenticité de la technique de façonnage à la fourchette.
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Comment présenter les gnocchis de courgette et menthe
Pour une présentation soignée, disposez les gnocchis dans une assiette à pâtes creuse en céramique, en formant un léger nid. Parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de menthe fraîche entières. Un filet d’huile d’olive de qualité en finition apportera brillance et parfum à l’assiette, pour un résultat digne d’une trattoria italienne.
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