Un plat de courgettes qui se transforme en quelques minutes en un flan moelleux et parfumé : voilà la promesse de cette recette de saison. Simple, rapide, elle demande peu d’ingrédients et encore moins de matériel. Idéale pour utiliser des courgettes qui traînent dans le bac à légumes, elle séduit autant en entrée qu’en accompagnement. La cuisson au four fait le reste du travail pendant que la cuisine reste presque intacte.
En bref
Ce flan de courgettes doit son fondant à une cuisson douce au bain-marie et son goût à des courgettes bien égouttées avant d’être mélangées aux œufs.
15 minutes
35 minutes
Total 50 min
facile
€
végétarien sans gluten été Contient : œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce flan de courgettes est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et du fromage, avec un apport protéique intéressant grâce aux œufs.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (5, 97 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et le gruyère, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 16 g pour 100 g), provenant essentiellement du gruyère et de l'assaisonnement ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Préparation
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- Préchauffez le four à 180°c.
- Lavez et râpez les courgettes.
- Épluchez et hachez finement l’ail.
- Beurrez le moule.
1. Faire dégorger les courgettes
Râpez les courgettes, salez-les légèrement et laissez-les dans une passoire pendant 10 minutes pour qu’elles rendent leur eau.
✅ C’est prêt quand : De l’eau se dépose au fond de la passoire.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette étape : le flan resterait liquide au centre.
2. Faire revenir les courgettes
Pressez bien les courgettes pour enlever l’excédent d’eau, puis faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes deviennent translucides et légèrement dorées.
⚠️ Attention : Ne faites pas cuire à feu trop fort : l’ail brûlerait et donnerait un goût amer.
3. Préparer l’appareil à flan
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère, la muscade, le sel et le poivre.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est lisse et légèrement mousseux.
⚠️ Attention : Ne battez pas trop longtemps : l’appareil incorporerait trop d’air et gonflerait de façon irrégulière.
4. Assembler le flan
Incorporez les courgettes tièdes à l’appareil œufs-crème, mélangez bien, puis versez dans le moule beurré.
✅ C’est prêt quand : La préparation est homogène, sans grumeaux de courgettes isolés.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les courgettes trop chaudes : elles cuiraient les œufs avant l’enfournement.
5. Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur, puis enfournez pour 30 minutes à 180°c.
✅ C’est prêt quand : Le flan est ferme sur les bords et à peine tremblotant au centre.
⚠️ Attention : Ne montez pas le four au-delà de 180°c : le flan gonflerait puis retomberait en se craquelant.
6. Laisser reposer avant de démouler
Sortez le flan du four et laissez-le tiédir 10 minutes avant de le démouler ou de le couper en parts.
✅ C’est prêt quand : Le flan se tient bien à la découpe, sans s’effondrer.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement : le flan encore fragile pourrait se briser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter les courgettes
Ce qui se passe : Le flan reste liquide au centre même après cuisson complète.
✅ La solution : Pressez fermement les courgettes râpées avant de les cuisiner.
❌ Cuire à four trop chaud
Ce qui se passe : Le flan gonfle trop vite puis se creuse en refroidissant, avec une texture granuleuse.
✅ La solution : Respectez les 180°c et privilégiez le bain-marie pour une chaleur douce.
❌ Démouler trop tôt
Ce qui se passe : Le flan encore fragile se casse et perd sa tenue.
✅ La solution : Laissez reposer au moins 10 minutes hors du four avant de couper.
❌ Trop saler avant dégorgeage
Ce qui se passe : Le flan devient trop salé une fois le gruyère ajouté.
✅ La solution : Salez légèrement les courgettes au dégorgeage et ajustez l’assaisonnement final avec le gruyère déjà salé.
Les astuces du chef
Technique Ajoutez une cuillère de farine de riz ou de maïzena à l’appareil si vous craignez que le flan ne soit pas assez ferme : cela sécurise la tenue sans dénaturer le goût.
Ingrédient Remplacez une partie du gruyère par du parmesan pour un goût plus prononcé et légèrement salé.
Timing Préparez le flan la veille : il se déguste aussi froid, en pique-nique ou en entrée légère.
Présentation Servez le flan tiède avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour plus de couleur.
Le secret de la réussite
Les courgettes contiennent beaucoup d’eau : si on ne les fait pas dégorger ou revenir avant de les incorporer, cette eau se libère à la cuisson et empêche le flan de prendre correctement. Les œufs, eux, jouent le rôle de liant (élément qui solidifie une préparation en coagulant sous la chaleur) : leurs protéines se resserrent progressivement autour des 65-70°C, ce qui donne au flan sa texture ferme mais souple. Une cuisson à température modérée, idéalement au bain-marie, évite que les œufs ne cuisent trop vite et ne rendent le flan granuleux.
Remplacer un ingrédient
crème liquide entière
flan légèrement moins onctueux mais plus léger
comté ou emmental
goût plus doux, texture identique
aubergines
saveur plus fondante et légèrement fumée
Variantes
Remplacez la crème fraîche par de la crème de soja et le gruyère par un fromage végétal fondant.
Ajoutez des dés de saumon fumé ou de jambon cru dans l’appareil avant cuisson.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique
Déconseillée : la texture devient aqueuse et granuleuse à la décongélation.
Au four à 150°c pendant 10 minutes, ou dégustez froid.
Comment servir
Coupez le flan en parts régulières et servez-le sur une assiette plate blanche pour mettre en valeur sa couleur verte tendre. Un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches suffisent à sublimer la présentation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille et se déguste tiède ou froid. Conservez-le au frigo dans un plat couvert et sortez-le 15 minutes avant de servir.
Pourquoi mon flan est-il resté liquide au centre ?
C’est généralement dû à un manque d’égouttage des courgettes ou à une cuisson trop courte. Pressez bien les courgettes et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit sortir sèche.
Peut-on cuire ce flan sans bain-marie ?
Oui, mais surveillez la cuisson de près car elle sera plus rapide et le risque de dessèchement plus élevé. Le bain-marie reste la méthode la plus sûre pour une texture homogène.
Quel accompagnement choisir avec ce flan ?
Une salade verte bien vinaigrée ou des tomates fraîches apportent de la fraîcheur en contraste. En plat principal, il s’accorde bien avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
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