Chaque printemps, les marchés se parent de vert tendre et de blanc nacré : les asperges font leur grand retour. Cette année, oubliez la casserole d’eau bouillante. Les asperges rôties au four, associées à une salade de roquette et des pois chiches croustillants, s’imposent comme le plat de saison à ne pas manquer. Simple, généreux et visuellement saisissant, ce plat séduit autant les palais curieux que les cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez une assiette digne des meilleures tables.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat printanier offre un profil nutritionnel équilibré, combinant des protéines végétales de qualité avec une bonne source de fibres, mais reste relativement riche en matières grasses en raison de l'huile d'olive et du fromage.
Protéines : Avec 10, 1 g de protéines pour 100 g, ce plat fournit un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et au parmesan, idéal pour un repas végétarien complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 94 g pour 100 g, principalement due au parmesan et à la moutarde, ce qui reste acceptable pour une salade composée.
Ces valeurs nutritionnelles sont approximatives et dépendent de la quantité exacte d'asperges et de roquette, qui n'ont pas été intégrées aux calculs faute de poids spécifiés dans la recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches croustillants
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Égouttez les pois chiches en conserve, puis rincez-les abondamment sous l’eau froide. Séchez-les ensuite très soigneusement avec du papier absorbant : c’est l’étape la plus importante pour obtenir des pois chiches bien croustillants. Plus ils sont secs, plus ils croustilleront ! Placez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, les flocons de piment, du sel et du poivre. Mélangez bien pour que chaque pois chiche soit enrobé d’épices. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’une pince de cuisine. (La pince de cuisine est un outil qui permet de saisir et retourner les aliments sans les abîmer.) Ils doivent ressortir dorés et légèrement croquants.
2. Rôtir les asperges
Pendant que les pois chiches cuisent, préparez les asperges. Sur une deuxième plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les asperges en une seule couche. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez, puis mélangez délicatement pour bien les enrober. Enfournez à 200 °C pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur : elles doivent être légèrement dorées en surface et encore un peu fermes à cœur. (Rôtir signifie cuire à four chaud avec un corps gras pour obtenir une surface colorée et savoureuse.) Ne les oubliez pas trop longtemps : une asperge trop cuite devient molle et perd tout son caractère !
3. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez au fouet la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre balsamique et la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. (La vinaigrette est une sauce froide à base d’huile et d’un acide comme le vinaigre ou le jus de citron, utilisée pour assaisonner les salades.) Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucré du miel et l’acidité du vinaigre selon votre goût. Cette vinaigrette apportera une touche sucrée-acidulée qui relèvera parfaitement l’amertume de la roquette.
4. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez la roquette. Arrosez-la de la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez ensuite les asperges rôties par-dessus, puis parsemez généreusement de pois chiches croustillants. Terminez par le parmesan râpé et les graines de sésame torréfiées. (Torréfier signifie chauffer à sec des graines ou des grains pour en développer les arômes.) Arrosez du reste de vinaigrette juste avant de servir. Servez immédiatement pour conserver le croustillant des pois chiches.
Mon astuce de chef
Le secret des pois chiches vraiment croustillants, c’est le séchage. N’hésitez pas à les étaler sur un torchon propre et à les frotter doucement pendant une minute entière. Retirez également les petites peaux qui se détachent : cela améliore encore la texture finale. Et si vous avez le temps, laissez-les sécher à l’air libre 30 minutes avant de les assaisonner.
Accord mets et vins
Ce plat printanier et végétal appelle un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé : leurs notes herbacées et leur belle acidité feront écho à la roquette et aux asperges. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et au gingembre sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
L’asperge est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme : les Égyptiens en consommaient déjà il y a plus de 5 000 ans. En France, elle est cultivée principalement en Alsace, dans le Val de Loire et dans les Landes. Sa saison est courte — d’avril à juin — ce qui en fait un produit précieux et attendu. Riche en folates, en vitamines C et K, elle est aussi reconnue pour ses vertus diurétiques. (Diurétique : qui favorise l’élimination de l’eau par les reins.) Les pois chiches, eux, sont originaires du Proche-Orient et constituent l’une des légumineuses les plus consommées dans le monde, appréciées pour leur richesse en protéines végétales et en fibres.
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Comment présenter ce plat ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou des assiettes à bords larges qui mettent en valeur la hauteur du dressage. Disposez d’abord la roquette en base, puis croisez les asperges rôties en éventail par-dessus. Parsemez les pois chiches et le parmesan de façon généreuse et irrégulière pour un rendu naturel et appétissant. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service, quelques copeaux de parmesan réalisés à l’aide d’un économe, et le tour est joué. Utilisez des couverts à salade en bois ou en inox pour servir à table sans abîmer la présentation.
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