La saison des asperges, c’est un peu comme une fenêtre qui s’ouvre sur le printemps. Et quand on les glisse dans une pâte feuilletée bien dorée, le résultat est tout simplement spectaculaire. Ces feuilletés aux asperges sont une entrée élégante, rapide à préparer et qui impressionne à chaque fois. Un grand classique revisité avec simplicité.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté aux asperges est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant de la pâte feuilletée et du fromage à la crème.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (6 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du fromage à la crème, complété par les asperges.
Sel : La teneur en sel est notable (0.39 g pour 100 g), due au parmesan et à l'ajout de fleur de sel, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson uniforme de votre pâte feuilletée. Pendant ce temps, sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
2. Préparez les asperges
Lavez soigneusement vos asperges sous l’eau froide. Coupez la partie basse et dure de chaque asperge, environ 2 à 3 cm. Si les tiges sont épaisses, épluchez-les légèrement avec un économe en partant de la tête vers la base. Ne jetez pas les épluchures, elles peuvent servir à faire un bouillon maison !
3. Préparez la crème au parmesan
Dans un bol, mélangez le fromage à la crème avec le parmesan râpé, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Remuez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. C’est cette crème qui va apporter du moelleux et du caractère à vos feuilletés.
4. Découpez la pâte feuilletée
Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail légèrement fariné. Découpez-la en 4 rectangles égaux à l’aide d’un couteau d’office. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte et très maniable, idéal pour les découpes précises.
5. Assemblez les feuilletés
Sur chaque rectangle de pâte, étalez une belle couche de crème au parmesan en laissant 1 cm de bord libre tout autour. Disposez ensuite 3 à 4 asperges sur la crème, têtes vers l’extérieur pour un effet visuel élégant. Repliez légèrement les bords de la pâte pour former un cadre. Ce bord replié s’appelle un rebord ou un bord pincé, il retient la garniture et donne un joli aspect rustique au feuilleté.
6. Dorez et enfournez
Battez l’œuf dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu. Cette technique s’appelle la dorure, elle donne cette belle couleur dorée et brillante à la pâte après cuisson. Arrosez les asperges d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.
7. Vérifiez la cuisson et servez
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Les asperges doivent être légèrement dorées en surface et tendres à cœur. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan frais par-dessus pour encore plus de gourmandise. Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la pâte.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que le fond de votre feuilleté soit détrempé, piquez légèrement la zone centrale de la pâte avec une fourchette avant d’étaler la crème. Cette technique s’appelle le piquage, elle permet à la vapeur de s’échapper et empêche la pâte de gonfler de manière irrégulière sous la garniture. Résultat : un fond bien croustillant et une cuisson parfaite.
Accords mets et vins
Ces feuilletés aux asperges s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire à base de sauvignon blanc dont la fraîcheur et les notes herbacées font écho à la saveur végétale des asperges. Si vous préférez rester dans les bulles, un crémant d’Alsace brut sera également une belle option pour une entrée festive et légère.
L’info en plus
L’asperge est l’un des légumes les plus anciens cultivés par l’homme, consommée déjà dans l’Égypte antique il y a plus de 2 000 ans. En France, la culture de l’asperge est particulièrement développée dans le Val de Loire, le Blayais et le Vaucluse. Il existe trois grandes variétés : l’asperge blanche, cultivée à l’abri de la lumière, l’asperge violette, légèrement plus sucrée, et l’asperge verte, la plus savoureuse et la plus utilisée en cuisine moderne. La saison de l’asperge fraîche s’étend généralement d’avril à juin, ce qui en fait un légume de printemps très attendu des gastronomes.
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Comment présenter vos feuilletés aux asperges ?
Servez vos feuilletés sur une ardoise de présentation ou une grande assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs vertes des asperges et le doré de la pâte. Vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive au moment du dressage pour un effet restaurant. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Utilisez des assiettes à entrée de format moyen, idéalement blanches et sans motif, pour ne pas concurrencer visuellement la garniture colorée.
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