Les feuilletés d’asperges s’imposent chaque printemps comme une valeur sûre des tables françaises. Entre le croustillant doré de la pâte feuilletée et la tendresse végétale de l’asperge, ce mariage de textures séduit aussi bien les palais avertis que les cuisiniers du dimanche. Une recette simple, rapide, et terriblement efficace pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté d'asperges est un plat énergétique et riche, dominé par la pâte feuilletée au beurre qui apporte une majorité des calories et des graisses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 91 g pour 100 g), due à la moutarde, au parmesan et à la fleur de sel utilisés en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal comme entrée festive accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la plaque, sans zones plus cuites que d’autres. Tapissez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
2. Découpez les rectangles de pâte
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Vous devriez obtenir une douzaine de rectangles au total. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaitement droits : la rusticité fait partie du charme de cette recette !
3. Badigeonnez de moutarde
Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur chaque rectangle à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer une couche fine et régulière d’une préparation sur une surface, comme on peindrait un tableau. La moutarde va apporter du caractère et fixer les asperges pendant la cuisson.
4. Posez les asperges et ajoutez le parmesan
Égouttez soigneusement vos asperges en conserve et épongez-les avec du papier absorbant. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment. Déposez une ou deux asperges en diagonale sur chaque rectangle. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre noir.
5. Dorez et parsemez de graines
Dans un petit bol, reconstituez le jaune d’œuf en poudre selon les instructions du fabricant, puis badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange. Cette opération s’appelle la dorure : elle donne à la pâte sa belle couleur ambrée à la sortie du four. Parsemez quelques graines de sésame sur les bords pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Gardez un œil sur votre four : chaque appareil est différent, et la pâte feuilletée peut brunir rapidement. À la sortie du four, laissez reposer deux minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des feuilletés encore plus croustillants, placez votre plaque au bas du four durant les cinq premières minutes de cuisson. La chaleur directe du bas va saisir la pâte et éviter qu’elle ne soit molle sous les asperges. Ensuite, remontez la plaque au centre pour finir la cuisson et obtenir une belle dorure sur le dessus. Ce petit geste change tout !
Accords mets et vins
Les feuilletés d’asperges s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes herbacées entrent en résonance avec la délicatesse de l’asperge. Si vous préférez rester sur une bulle festive, un crémant d’Alsace fera également très bien l’affaire, apportant légèreté et vivacité à chaque bouchée.
L’info en plus
L’asperge, une star de saison : l’asperge est cultivée en France depuis le XVIIe siècle. La région du Val de Loire, la Provence et les Landes sont parmi les principaux bassins de production. L’asperge verte, plus rustique que la blanche, est particulièrement appréciée pour sa saveur légèrement amère et sa tenue à la cuisson. Elle est riche en acide folique, en vitamines C et K, et constitue un légume de choix pour une alimentation équilibrée.
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Comment présenter vos feuilletés d’asperges ?
Disposez les feuilletés debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation ardoise pour un rendu élégant et moderne. Vous pouvez également les dresser sur une assiette de service rectangulaire en céramique blanche, qui mettra en valeur le doré de la pâte et le vert de l’asperge. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche ou une petite coupelle de crème fraîche en accompagnement pour la touche finale. Servez-les chauds ou tièdes, idéalement dans les dix minutes suivant la sortie du four.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Set de 6 Mini Coupelles à Sauce (90 ml) / Coupelles pour Accompagnements, Coupelle à Sauce Soja, Coupelles à Dip, Petites Coupelles à Snack - Collection Las Palmitas𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 €
