Les feuilletés d’asperges s’imposent chaque printemps comme une valeur sûre des tables françaises. Entre le croustillant doré de la pâte feuilletée et la tendresse végétale de l’asperge, ce mariage de textures séduit aussi bien les palais avertis que les cuisiniers du dimanche. Une recette simple, rapide, et terriblement efficace pour épater ses convives sans passer des heures en cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce feuilleté d'asperges est un plat énergétique et riche, dominé par la pâte feuilletée au beurre qui apporte une majorité des calories et des graisses.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 5 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 91 g pour 100 g), due à la moutarde, au parmesan et à la fleur de sel utilisés en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal comme entrée festive accompagné d'une salade verte légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 233 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la plaque, sans zones plus cuites que d’autres. Tapissez votre plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Déroulez vos deux rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
2. Découpez les rectangles de pâte
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Vous devriez obtenir une douzaine de rectangles au total. Ne vous inquiétez pas si les bords ne sont pas parfaitement droits : la rusticité fait partie du charme de cette recette !
3. Badigeonnez de moutarde
Étalez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur chaque rectangle à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonner signifie appliquer une couche fine et régulière d’une préparation sur une surface, comme on peindrait un tableau. La moutarde va apporter du caractère et fixer les asperges pendant la cuisson.
4. Posez les asperges et ajoutez le parmesan
Égouttez soigneusement vos asperges en conserve et épongez-les avec du papier absorbant. Égoutter signifie retirer l’excès de liquide d’un aliment. Déposez une ou deux asperges en diagonale sur chaque rectangle. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé, puis ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre noir.
5. Dorez et parsemez de graines
Dans un petit bol, reconstituez le jaune d’œuf en poudre selon les instructions du fabricant, puis badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange. Cette opération s’appelle la dorure : elle donne à la pâte sa belle couleur ambrée à la sortie du four. Parsemez quelques graines de sésame sur les bords pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Glissez la plaque au centre du four et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. Gardez un œil sur votre four : chaque appareil est différent, et la pâte feuilletée peut brunir rapidement. À la sortie du four, laissez reposer deux minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des feuilletés encore plus croustillants, placez votre plaque au bas du four durant les cinq premières minutes de cuisson. La chaleur directe du bas va saisir la pâte et éviter qu’elle ne soit molle sous les asperges. Ensuite, remontez la plaque au centre pour finir la cuisson et obtenir une belle dorure sur le dessus. Ce petit geste change tout !
Accords mets et vins
Les feuilletés d’asperges s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes herbacées entrent en résonance avec la délicatesse de l’asperge. Si vous préférez rester sur une bulle festive, un crémant d’Alsace fera également très bien l’affaire, apportant légèreté et vivacité à chaque bouchée.
L’info en plus
L’asperge, une star de saison : l’asperge est cultivée en France depuis le XVIIe siècle. La région du Val de Loire, la Provence et les Landes sont parmi les principaux bassins de production. L’asperge verte, plus rustique que la blanche, est particulièrement appréciée pour sa saveur légèrement amère et sa tenue à la cuisson. Elle est riche en acide folique, en vitamines C et K, et constitue un légume de choix pour une alimentation équilibrée.
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Comment présenter vos feuilletés d’asperges ?
Disposez les feuilletés debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation ardoise pour un rendu élégant et moderne. Vous pouvez également les dresser sur une assiette de service rectangulaire en céramique blanche, qui mettra en valeur le doré de la pâte et le vert de l’asperge. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche ou une petite coupelle de crème fraîche en accompagnement pour la touche finale. Servez-les chauds ou tièdes, idéalement dans les dix minutes suivant la sortie du four.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
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ONEMORE Petits Bols pour Sauces, Coupelles à Dips, Petites coupelles de service, Plateau d'apéritif avec 4 bols amovibles, plateau décoratif pour fruits, légumes, bonbons, collationsAttention : notre charmant bol à frites et à sauce est apprécié pour son design mignon, son look vintage et sa facilité de rangement. Veuillez vérifier soigneusement les dimensions pour vous assurer qu'elles répondent à vos besoins. Profitez de la beauté et de la praticité de nos bols, adaptés à vos préférences Options de service polyvalentes : nos 5 sections en céramique peuvent être utilisées de différentes manières, ce qui les rend parfaites pour servir des légumes, des frites, des sauces et des apéritifs. Que vous souhaitiez les garder ensemble ou les diviser, ce plateau de service sectionné est là pour vous Nettoyage sans tracas : économisez du temps et de l'énergie avec notre plateau de service séparé qui passe au lave-vaisselle. Il est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un excellent ajout à toute cuisine Design élégant et moderne : ce plateau de service divisé impressionnera vos invités avec un vernis lisse et un look contemporain. Mélangez-le et assortissez-le avec d'autres bols en céramique pour une expérience de service unique Robuste et sûr à utiliser : fabriqué sans plomb ni cadmium, notre plat de service séparé est conçu pour durer. Il est résistant aux éclats, ne réagit pas avec les acides alimentaires et peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 232,2 °C Idée cadeau parfaite : surprenez vos proches avec des plateaux de service uniques pour frites et trempettes. C'est un excellent choix pour toutes les occasions, de la fête des mères et des anniversaires à un mariage et Noël25,64 €24,35 €-5% -
Majillux 50 Coupelles Rondes Basses Transparentes 40 ml Pour ApéritifPetites portions de 40 ml : un format conçu pour les tapas, tartares, risottos, salades, sauces, crèmes et bouchées dressées, lorsque chaque préparation doit être servie séparément sur un buffet. Profil très bas de 1,5 cm : avec un diamètre de 8 cm, cette coupelle présente les aliments sur une surface ouverte. Elle convient davantage au dressage à plat qu’aux desserts composés en plusieurs couches. Bords incurvés et centre accessible : les côtés relevés encadrent la portion sans masquer sa garniture, pour déposer facilement une cuillère, ajouter une sauce ou compléter la présentation avant le service. Lot de 50 en PS adapté au contact alimentaire : ces coupelles transparentes réutilisables conviennent aux cocktails, buffets et prestations traiteur nécessitant une série de petites portions coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Laisser sécher complètement avant rangement. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.17,99 €15,75 €-12%
