Le gaspacho de tomates, abricots et amandes signé Cyril Lignac est une de ces recettes qui bousculent les habitudes avec élégance. Ce grand chef français, habitué à revisiter les classiques avec audace, propose ici une soupe froide qui marie la douceur sucrée de l’abricot à l’acidité franche de la tomate, le tout relevé par le croquant subtil des amandes. Un plat d’été qui s’impose comme une entrée rafraîchissante, à la fois simple à réaliser et surprenant pour les papilles. Pas besoin d’être un cuisinier aguerri pour réussir cette recette : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez épater vos convives dès la première cuillère.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et fruité, avec une densité énergétique modérée due à l'apport d'huile d'olive et d'amandes, compensé par la richesse en eau des légumes.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 87 g pour 100 g), principalement fourni par les amandes et les légumes, ce qui est typique d'une soupe froide.
Sel : La teneur en sel est bien maîtrisée (0, 125 g pour 100 g), avec un assaisonnement léger et naturel provenant surtout du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement comme entrée légère en été, accompagné d'un plat principal équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et les fruits
Lavez soigneusement les tomates, le concombre et le poivron rouge. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (le petit bout vert qui reste attaché à la tomate). Pelez le concombre à l’aide d’un économe et coupez-le en morceaux grossiers. Épépinez le poivron (retirez les graines et les parties blanches à l’intérieur) et découpez-le en dés. Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux. Prenez le temps de bien préparer chaque ingrédient : c’est la base d’un gaspacho réussi !
2. Mixer la soupe froide
Placez dans le bol du blender les tomates, les abricots, le concombre, le poivron rouge, la gousse d’ail épluchée et dégermée (retirer le germe vert au centre de l’ail évite l’amertume et facilite la digestion). Ajoutez le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Ne vous précipitez pas : un mixage long garantit un résultat velouté.
3. Filtrer et ajuster l’assaisonnement
Passez le mélange au chinois (passoire très fine qui retient les petits morceaux et les peaux pour donner une texture parfaitement lisse) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences : un peu plus de sel, de vinaigre ou de piment d’Espelette si vous le souhaitez. L’assaisonnement est votre signature : n’hésitez pas à personnaliser.
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un récipient hermétique ou un grand bol recouvert d’un film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. C’est la patience qui fait toute la différence !
5. Dresser et garnir
Au moment de servir, versez le gaspacho bien frais dans de jolis bols ou verrines. Disposez quelques amandes mondées entières ou concassées (grossièrement hachées au couteau) sur le dessus pour apporter du croquant. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et quelques dés d’abricot frais pour une présentation soignée et colorée. L’œil mange avant la bouche : soignez votre dressage !
Mon astuce de chef
L’astuce de Cyril Lignac : pour un gaspacho encore plus savoureux, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse) les amandes mondées 3 à 4 minutes à feu moyen avant de les utiliser. Cela décuple leur arôme et leur croquant. Laissez-les refroidir avant de les poser sur le gaspacho pour ne pas réchauffer la soupe froide.
Accord mets et vins : que boire avec ce gaspacho ?
Ce gaspacho fruité et légèrement acidulé appelle un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne aux notes florales et de fruits à noyau qui feront écho aux abricots. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble bien frais seront des compagnons parfaits.
L’info en plus
Le gaspacho : une soupe froide aux origines andalouses. Né dans le sud de l’Espagne, le gaspacho est une soupe froide à base de légumes crus mixés, consommée depuis des siècles par les paysans andalous pour se rafraîchir lors des fortes chaleurs estivales. Cyril Lignac s’en empare ici avec sa touche créative en y intégrant l’abricot, fruit du soleil par excellence, pour une version sucrée-salée originale qui respecte l’esprit de la recette tout en la réinventant avec modernité.
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Comment présenter et servir ce gaspacho ?
Servez le gaspacho très frais, idéalement dans des bols à soupe larges et peu profonds pour mettre en valeur la belle couleur orangée-rouge de la soupe. Vous pouvez aussi opter pour de grandes verrines transparentes qui laissent apparaître la texture et la couleur du gaspacho, très élégant pour un repas en terrasse. Disposez les amandes et les dés d’abricot au centre, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagnez de petites cuillères à soupe longues pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ouligay Lot de 2 cuillères à long manche en bois, 20 cm, longues cuillères à miel, cuillères à café en bois, pour café, miel, thé, soupe, cuisine (marron foncé)Matériau de qualité supérieure : ces cuillères à miel en bois sont fabriquées en bois de haute qualité, lisse et soyeux. Par rapport au métal, le bois est plus doux et particulièrement adapté aux poêles antiadhésives, car il évite d'éventuelles rayures sur la surface et garantit la sécurité lors de la cuisson Poignée confortable : nos cuillères en bois sont conçues avec des courbes arrondies et un dessus légèrement plat, ce qui est confortable à tenir et facilite la récupération et le retournement des ingrédients Outils polyvalents : ces grandes cuillères en bois sont polyvalentes, que ce soit pour mélanger des salades, préparer du thé, du café, battre des œufs ou même remuer des soupes ou du riz. Ils sont parfaits pour les restaurants, les cuisines domestiques, les hôtels et divers rassemblements Cuillères en bois à long manche : ces cuillères en bois mesurent environ 20 cm de long, ce qui est suffisant pour répondre à vos différents besoins de mélange. Le design léger et pratique combine une tête de cuillère ovale et une longue poignée pour éviter efficacement les brûlures et rendre la cuisson et le mélange plus efficaces Lot avantageux : vous recevrez un lot de deux cuillères à miel en bois soigneusement conçues, suffisantes pour votre utilisation quotidienne et vos besoins de remplacement6,58 €
