Le gaspacho de tomates, abricots et amandes signé Cyril Lignac est une de ces recettes qui bousculent les habitudes avec élégance. Ce grand chef français, habitué à revisiter les classiques avec audace, propose ici une soupe froide qui marie la douceur sucrée de l’abricot à l’acidité franche de la tomate, le tout relevé par le croquant subtil des amandes. Un plat d’été qui s’impose comme une entrée rafraîchissante, à la fois simple à réaliser et surprenant pour les papilles. Pas besoin d’être un cuisinier aguerri pour réussir cette recette : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez épater vos convives dès la première cuillère.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat léger et fruité, avec une densité énergétique modérée due à l'apport d'huile d'olive et d'amandes, compensé par la richesse en eau des légumes.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 87 g pour 100 g), principalement fourni par les amandes et les légumes, ce qui est typique d'une soupe froide.
Sel : La teneur en sel est bien maîtrisée (0, 125 g pour 100 g), avec un assaisonnement léger et naturel provenant surtout du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement comme entrée légère en été, accompagné d'un plat principal équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et les fruits
Lavez soigneusement les tomates, le concombre et le poivron rouge. Coupez les tomates en quartiers en retirant le pédoncule (le petit bout vert qui reste attaché à la tomate). Pelez le concombre à l’aide d’un économe et coupez-le en morceaux grossiers. Épépinez le poivron (retirez les graines et les parties blanches à l’intérieur) et découpez-le en dés. Dénoyautez les abricots et coupez-les en deux. Prenez le temps de bien préparer chaque ingrédient : c’est la base d’un gaspacho réussi !
2. Mixer la soupe froide
Placez dans le bol du blender les tomates, les abricots, le concombre, le poivron rouge, la gousse d’ail épluchée et dégermée (retirer le germe vert au centre de l’ail évite l’amertume et facilite la digestion). Ajoutez le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Ne vous précipitez pas : un mixage long garantit un résultat velouté.
3. Filtrer et ajuster l’assaisonnement
Passez le mélange au chinois (passoire très fine qui retient les petits morceaux et les peaux pour donner une texture parfaitement lisse) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences : un peu plus de sel, de vinaigre ou de piment d’Espelette si vous le souhaitez. L’assaisonnement est votre signature : n’hésitez pas à personnaliser.
4. Réfrigérer avant de servir
Versez le gaspacho dans un récipient hermétique ou un grand bol recouvert d’un film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va permettre aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. C’est la patience qui fait toute la différence !
5. Dresser et garnir
Au moment de servir, versez le gaspacho bien frais dans de jolis bols ou verrines. Disposez quelques amandes mondées entières ou concassées (grossièrement hachées au couteau) sur le dessus pour apporter du croquant. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et quelques dés d’abricot frais pour une présentation soignée et colorée. L’œil mange avant la bouche : soignez votre dressage !
Mon astuce de chef
L’astuce de Cyril Lignac : pour un gaspacho encore plus savoureux, faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse) les amandes mondées 3 à 4 minutes à feu moyen avant de les utiliser. Cela décuple leur arôme et leur croquant. Laissez-les refroidir avant de les poser sur le gaspacho pour ne pas réchauffer la soupe froide.
Accord mets et vins : que boire avec ce gaspacho ?
Ce gaspacho fruité et légèrement acidulé appelle un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Roussanne aux notes florales et de fruits à noyau qui feront écho aux abricots. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble bien frais seront des compagnons parfaits.
L’info en plus
Le gaspacho : une soupe froide aux origines andalouses. Né dans le sud de l’Espagne, le gaspacho est une soupe froide à base de légumes crus mixés, consommée depuis des siècles par les paysans andalous pour se rafraîchir lors des fortes chaleurs estivales. Cyril Lignac s’en empare ici avec sa touche créative en y intégrant l’abricot, fruit du soleil par excellence, pour une version sucrée-salée originale qui respecte l’esprit de la recette tout en la réinventant avec modernité.
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Comment présenter et servir ce gaspacho ?
Servez le gaspacho très frais, idéalement dans des bols à soupe larges et peu profonds pour mettre en valeur la belle couleur orangée-rouge de la soupe. Vous pouvez aussi opter pour de grandes verrines transparentes qui laissent apparaître la texture et la couleur du gaspacho, très élégant pour un repas en terrasse. Disposez les amandes et les dés d’abricot au centre, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale. Accompagnez de petites cuillères à soupe longues pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Verre a pied 17cl x25-25 piècesConditionnement : 25 pièces 17 cl5,43 € -
Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de CrevettesLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.18,99 €
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XKONG Lot de 4 bols à soupe en céramique à bord large avec bord, bols à soupe, bols à pâtes, assiettes peu profondes, bols à soupe en céramique à bords larges, 21,6 cmDesign élégant : ces assiettes à bords larges ont une surface relativement grande et sont un excellent ustensile couramment utilisé dans les restaurants et les hôtels car ils améliorent la présentation des plats. Naturel et non toxique : fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure qui est conforme aux normes de sécurité mondialement reconnues pour les matériaux de qualité alimentaire, garantissant une utilisation quotidienne sûre. Construit pour durer : le vernis résistant aux rayures et la construction résistante à la chaleur protègent contre les éclats, les fissures et les brûlures. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four à table. Indispensable de cuisine polyvalent : idéal pour les soupes, ragoûts, ramen, salades, pâtes, riz ou desserts. Peut également servir de plat de service élégant pour les dîners décontractés ou les réunions formelles. Excellent cadeau : qu'il s'agisse d'un cadeau pour vous-même ou pour un être cher, nous travaillons dur pour améliorer la qualité de nos produits et emballages pour garantir que chaque produit vous soit livré en toute sécurité.26,99 € -
MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 €
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