La saison des asperges blanches, c’est un événement. Chaque printemps, ces tiges précieuses sortent de terre et s’invitent sur les meilleures tables de France. Associées à des chips de jambon cru croustillantes, elles forment un duo aussi élégant qu’irrésistible. Une recette d’entrée raffinée, prête en quelques gestes simples, qui impressionne à coup sûr vos convives. Laissez-vous guider pas à pas, même si vous débutez en cuisine.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat d'entrée équilibré mais riche en graisses, dominé par les asperges légères et le jambon cru savoureux.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au jambon cru et aux asperges, avec environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au jambon cru et à la fleur de sel, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel du jambon cru.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les asperges
Commencez par éplucher délicatement chaque asperge blanche avec un économe, en partant juste sous la pointe et en descendant vers la base. Éplucher : retirer la peau extérieure fibreuse et dure pour ne garder que la chair tendre. Cassez ensuite l’extrémité dure de chaque asperge en la pliant doucement : elle se casse naturellement à l’endroit idéal. Ne jetez rien ! Les épluchures peuvent servir à préparer un bouillon.
2. Cuire les asperges à l’eau
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre : le sucre atténue l’amertume naturelle de l’asperge blanche, c’est une astuce de grand chef ! Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire entre 12 et 15 minutes selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans la base : elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre.
3. Réaliser les chips de jambon cru
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante : le ventilateur du four fait circuler l’air chaud uniformément, ce qui permet une cuisson homogène et croustillante. Disposez les tranches de jambon cru à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez attentivement : elles peuvent brûler rapidement ! Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque, elles vont durcir en refroidissant.
4. Préparer la vinaigrette au beurre noisette
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Le beurre noisette : beurre cuit jusqu’à légère coloration brune, il développe des arômes profonds et gourmands. Retirez du feu, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc, mélangez bien. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
5. Dresser et servir
Disposez les asperges tièdes harmonieusement dans les assiettes. Nappez-les généreusement de vinaigrette au beurre noisette. Brisez les chips de jambon cru en morceaux irréguliers et répartissez-les sur les asperges pour apporter du croquant et du relief. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fondant des asperges et le croustillant du jambon.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos asperges noircissent après cuisson, plongez-les immédiatement dans un grand saladier d’eau froide avec des glaçons dès leur sortie de la casserole. Ce choc thermique stoppe instantanément la cuisson et fixe la couleur. Vous pouvez les réchauffer rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive au moment de servir. C’est le secret des cuisiniers professionnels pour des légumes toujours parfaitement cuits et visuellement impeccables !
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral s’impose naturellement avec ce plat printanier. Optez pour un Alsace Riesling ou un Chablis premier cru : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent parfaitement la rondeur du beurre noisette et le sel du jambon cru. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi élégante à table.
L’info en plus
L’asperge blanche, un trésor du terroir français. Cultivée principalement dans les régions du Val de Loire, des Landes et d’Alsace, l’asperge blanche est récoltée avant que sa pointe ne sorte de terre, ce qui lui évite tout contact avec la lumière et lui conserve sa belle couleur ivoire. Sa saison est courte : d’avril à juin seulement. Les Romains de l’Antiquité la cultivaient déjà et lui prêtaient des vertus médicinales. Aujourd’hui, elle reste l’un des légumes les plus appréciés des gastronomes européens, notamment en France, en Allemagne et aux Pays-Bas.
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Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Privilégiez de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur la couleur ivoire des asperges et le doré des chips de jambon. Disposez les asperges en éventail ou en fagot soigneusement ficelé avec une tige de ciboulette pour un effet visuel raffiné. Un fagot : plusieurs tiges regroupées et attachées ensemble, comme un bouquet. Ajoutez quelques copeaux de parmesan ou quelques feuilles de roquette pour la couleur. Utilisez des couverts à poisson ou des couverts longs et fins qui permettent de manipuler les asperges avec délicatesse sans les abîmer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 €
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Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.25,21 € -
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