Recette de risotto aux asperges au Cooking Chef

Le risotto aux asperges est l’un de ces plats qui réconcilie la rigueur de la cuisine italienne avec la générosité des légumes de saison. Préparé au Cooking Chef de Kenwood, ce classique du nord de l’Italie devient accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Le robot gère la cuisson et le brassage en continu, vous libérant les mains pour profiter du moment. Résultat : un risotto crémeux, parfumé, digne des meilleures trattorias.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le bouillon

Reconstituez 1 litre de bouillon de légumes chaud dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud tout au long de la recette car ajouter du bouillon froid dans le riz casserait la cuisson et rendrait le risotto collant. Gardez la casserole sur feu très doux à côté de votre Cooking Chef.

2. Préparer les asperges

Si vous utilisez des asperges surgelées, faites-les décongeler rapidement dans une poêle avec un filet d’eau à feu moyen pendant 5 minutes. Coupez-les ensuite en tronçons de 3 à 4 cm. Réservez quelques pointes entières pour la décoration finale du plat. Réserver : mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

3. Faire revenir l’oignon

Installez le bol chauffant du Cooking Chef avec le fouet mélangeur souple. Versez l’huile d’olive dans le bol. Réglez la température sur 120 °C et la vitesse sur mélange 1. Pelez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Ajoutez l’oignon dans le bol chaud et laissez-le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire légèrement transparent et tendre. Ajoutez l’ail en poudre et mélangez.

4. Nacrer le riz

Ajoutez le riz arborio dans le bol et laissez-le nacrer pendant 2 minutes. Nacrer le riz : le faire revenir dans la matière grasse sans eau jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide en surface, comme une nacre. Cette étape est fondamentale car elle permet au riz de libérer son amidon progressivement pour obtenir un risotto crémeux. Vous verrez les grains devenir légèrement brillants. C’est bon signe, continuez !

5. Déglacer au vin blanc

Versez le vin blanc sec dans le bol et laissez-le s’évaporer complètement, environ 2 minutes. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour décoller les sucs de cuisson et apporter de la saveur au plat. L’alcool va s’évaporer et il ne restera que les arômes du vin. Ne sautez pas cette étape, elle apporte une vraie profondeur de goût.

6. Cuire le risotto au Cooking Chef

Réglez maintenant la température sur 100 °C et la vitesse sur mélange 2. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant à chaque fois que le liquide soit bien absorbé avant d’en ajouter une nouvelle. Absorption : le riz boit le bouillon progressivement, c’est ce processus répété qui crée la texture crémeuse caractéristique du risotto. Le Cooking Chef s’occupe de remuer en continu. Comptez environ 18 à 20 minutes de cuisson totale. Après 12 minutes, ajoutez les tronçons d’asperges dans le bol.

7. Mantecare le risotto

Quand le riz est cuit (il doit être fondant mais légèrement ferme au cœur, ce qu’on appelle al dente : expression italienne qui signifie ‘sous la dent’, le riz ou les pâtes doivent offrir une légère résistance quand on les croque), éteignez le chauffage. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Remettez en vitesse mélange 2 pendant 1 minute sans chauffage. Mantecare : technique italienne qui consiste à incorporer vivement le beurre et le fromage hors du feu pour obtenir une texture crémeuse et liée. C’est le secret d’un risotto onctueux !

8. Assaisonner et dresser

Goûtez votre risotto et rectifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir. Si vous utilisez de la levure maltée en paillettes, ajoutez-la maintenant pour renforcer la saveur umami. Umami : cinquième saveur fondamentale après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Elle apporte une sensation de profondeur et de rondeur en bouche. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, en déposant les pointes d’asperges réservées sur le dessus.

Mon astuce de chef

Le secret d’un risotto réussi, c’est la patience. Ne versez jamais tout le bouillon d’un coup. Ajoutez-le louche par louche et attendez à chaque fois que le riz ait absorbé le liquide avant d’en remettre. Et n’oubliez jamais l’étape du mantecare hors du feu : c’est elle qui transforme un simple riz cuit en un risotto crémeux et soyeux. Si votre risotto vous semble un peu épais au moment de servir, ajoutez une petite louche de bouillon chaud et mélangez vivement.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de ce risotto aux asperges. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace, dont la fraîcheur et les notes florales s’accordent parfaitement avec la douceur des asperges et le crémeux du parmesan. Si vous préférez rester en France, un Mâcon-Villages ou un Chablis feront également merveille. Servez le vin bien frais, entre 10 et 12 °C.

L’info en plus

Le risotto, patrimoine culinaire du nord de l’Italie. Né dans les plaines rizicoles de Lombardie et du Piémont, le risotto est bien plus qu’un plat de riz. C’est une technique, un savoir-faire transmis de génération en génération. Le riz arborio, à gros grains ronds et riches en amidon, est la variété la plus utilisée car il libère progressivement cet amidon à la cuisson, créant cette texture crémeuse si caractéristique. Les asperges, elles, sont un légume emblématique du printemps en Europe, cultivées depuis l’Antiquité et appréciées pour leur finesse et leurs propriétés diurétiques. Ensemble, ils forment un duo classique de la cuisine italienne de saison.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir votre risotto aux asperges ?

Le risotto se sert immédiatement après cuisson, car il continue à épaissir en refroidissant. Utilisez des assiettes creuses préchauffées (passez-les 2 minutes dans un four à 60 °C) pour que le risotto reste chaud plus longtemps. Déposez une belle portion au centre de l’assiette à l’aide d’une louche, puis tapotez légèrement le fond de l’assiette pour l’étaler en un disque régulier. Disposez harmonieusement les pointes d’asperges réservées sur le dessus. Ajoutez quelques copeaux de parmesan réalisés à l’aide d’un économe, un filet d’huile d’olive de qualité et quelques tours de moulin à poivre. Pour une présentation soignée, une assiette creuse à bord large de style italien mettra parfaitement en valeur la texture crémeuse du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?