Le rôti de porc à l’échine et à la rhubarbe, c’est l’une de ces associations audacieuses qui surprennent au premier regard et conquièrent dès la première bouchée. L’acidité franche de la rhubarbe vient contrebalancer le gras fondant de l’échine, créant un équilibre savoureux que les grandes tables françaises ont su mettre à l’honneur. Ce plat de caractère, accessible à tous, mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner avec audace, c’est finalement à la portée de chacun.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce rôti de porc est un plat énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, typique d'une cuisine traditionnelle française généreuse.
Protéines : Avec 15, 7 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique, notamment grâce à la viande de porc qui en constitue le socle.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée (0, 37 g pour 100 g), liée à la moutarde, au bouillon et au sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le rôti
Sortez le rôti d’échine du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer afin qu’il soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez badigeonner : enduire uniformément une surface avec un liquide ou une préparation à l’aide d’un pinceau généreusement le rôti avec la moutarde à l’ancienne mélangée à une cuillère à soupe de miel. Salez et poivrez sur toutes les faces.
2. Saisir la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte en fonte à feu vif. Quand l’huile est bien chaude (elle doit frémir légèrement), déposez le rôti et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Cette étape s’appelle saisir : exposer rapidement la viande à une forte chaleur pour créer une croûte dorée qui retient les sucs à l’intérieur. C’est une étape essentielle pour un rôti savoureux et juteux. Réservez la viande sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, sans la nettoyer (les sucs de cuisson sont précieux !), faites revenir à feu moyen les oignons émincés et les gousses d’ail légèrement écrasées pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit et perdu son amertume. Ajoutez le thym, le romarin et les baies roses. Déglacez déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs caramélisés collés au fond et créer une sauce savoureuse avec le vinaigre balsamique, puis versez le bouillon de volaille.
4. Ajouter la rhubarbe et enfourner
Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons d’environ 4 cm. Disposez-les autour du rôti que vous aurez remis dans la cocotte. Arrosez le tout avec le reste de miel pour adoucir l’acidité naturelle de la rhubarbe. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à 180 °C pour 1 heure 15 minutes. À mi-cuisson, retirez le couvercle pour laisser la surface caraméliser joliment.
5. Vérifier la cuisson et laisser reposer
Pour vérifier la cuisson, utilisez votre thermomètre à sonde en piquant le cœur du rôti : la température idéale est de 70 °C pour un porc bien cuit et moelleux. Sortez la cocotte du four et laissez reposer le rôti 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille de papier aluminium. Ce repos est fondamental : il permet aux jus de se redistribuer dans la viande. temps de repos : période pendant laquelle la viande, sortie du feu, se détend et réabsorbe ses sucs pour être plus tendre et juteuse à la découpe.
6. Dresser et servir
Tranchez le rôti en belles tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur un plat de service chaud. Récupérez la compotée de rhubarbe et les oignons fondus dans la cocotte et nappez napper : verser une sauce ou une préparation sur un aliment pour le recouvrir uniformément généreusement la viande. Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si la rhubarbe vous semble trop acide en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de miel supplémentaire directement dans la cocotte et mélangez doucement. À l’inverse, si vous souhaitez une sauce plus corsée, retirez le rôti après cuisson et faites réduire réduire : faire évaporer un liquide à feu vif pour le concentrer et l’épaissir le jus de cuisson à feu vif pendant 5 minutes dans la cocotte. Vous obtiendrez une sauce brillante et intensément parfumée digne des plus grandes tables.
Accords mets et vins
Ce rôti à la rhubarbe appelle des vins capables de dialoguer avec son côté acidulé et sa richesse en bouche. Un pinot noir de Bourgogne, comme un Mercurey ou un Gevrey-Chambertin, sera un compagnon idéal : ses tanins soyeux et ses notes de fruits rouges légèrement acidulés font écho à la rhubarbe. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier de la vallée du Rhône (Condrieu) apportera une belle rondeur florale et fruitée qui contrastera élégamment avec l’acidité du plat. Évitez les vins trop tanniques ou boisés qui écraseraient la finesse de la sauce.
L’info en plus
L’échine de porc est l’un des morceaux les plus généreux et les plus savoureux du cochon. Située dans le haut de l’épaule, elle est naturellement persillée persillé : qualifie une viande dont le gras est réparti en fines veines à l’intérieur du muscle, ce qui la rend fondante et goûteuse à la cuisson, ce qui lui confère un moelleux incomparable à la cuisson longue. L’association avec la rhubarbe, légume-fruit originaire d’Asie centrale et popularisé en Europe dès le XVIIIe siècle, est une belle tradition de la cuisine du nord de la France et des pays scandinaves. La rhubarbe n’est pas réservée aux tartes ! Elle s’exprime magnifiquement en cuisine salée, où son acidité joue le rôle d’un exhausteur de goût naturel.
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ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus75,99 €
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 € -
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Comment présenter et servir ce rôti ?
Présentez le rôti tranché sur un grand plat de service ovale en céramique ou en fonte émaillée, de préférence préchauffé quelques minutes au four pour garder la viande chaude plus longtemps. Nappez généreusement de sauce à la rhubarbe directement au moment du service. Accompagnez de pommes de terre rôties ou d’une purée maison disposée dans un plat creux de service coordonné. Utilisez un couteau à découper long et une fourchette à rôti pour trancher élégamment devant vos convives : c’est un geste simple qui impressionne toujours. Parsemez de quelques baies roses entières et d’un brin de romarin frais pour la touche visuelle finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.39,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €
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ILSA Assiette de service en fonte, plateau en bois, 30x22 cm, NoirRéchauffer au four ou sur la cuisinière Parfait pour servir de la viande ou du poisson La fonte conserve longtemps la chaleur Fonte émaillée apte au contact alimentaire L'assiette et le plateau sont séparables45,00 €
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