Des rouleaux de courgette à la burrata : voilà une recette qui fait sensation à table sans pour autant mobiliser le cuisinier pendant des heures. Légère, colorée et savoureusement crémeuse, cette entrée italienne s’impose comme l’une des plus élégantes de l’été. La courgette, tranchée finement et roulée autour d’une burrata généreuse, offre un mariage de textures aussi simple que bluffant. Un plat qui prouve, une fois de plus, que la grande cuisine n’est pas une affaire de complexité, mais de qualité des produits.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique satisfaisant.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la burrata, fournissant environ 6 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.42 g pour 100 g, principalement due à la burrata et aux assaisonnements.
Entrée riche à consommer occasionnellement ou en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
306 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 27 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les lamelles de courgette
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. À l’aide d’une mandoline de cuisine (outil tranchant à lame réglable qui permet d’obtenir des tranches régulières et très fines) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Plus les tranches sont régulières, plus vos rouleaux seront jolis et faciles à rouler. Ne vous découragez pas si les premières tranches ne sont pas parfaites : avec un peu de pratique, vous y arriverez !
2. Faire griller les lamelles
Faites chauffer une poêle grill striée (poêle en fonte avec des rainures en relief qui marquent les aliments comme sur un barbecue) à feu vif. Badigeonnez légèrement chaque lamelle de courgette avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez les lamelles sur la poêle bien chaude et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement marquées. Cette étape est essentielle : une courgette souple se roule parfaitement, contrairement à une courgette crue qui cassera. Réservez-les sur une assiette et laissez-les refroidir quelques minutes.
3. Préparer la garniture à la burrata
Égouttez délicatement vos burratas (fromage italien à pâte filée dont le cœur est garni de crème fraîche et de filaments de mozzarella) en les posant sur du papier absorbant. Coupez-les en deux et récupérez leur cœur crémeux dans un petit bol. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel, un tour de poivre du moulin et une pincée de piment d’Espelette. Mélangez doucement à la cuillère pour ne pas trop travailler la crème. Vous obtenez ainsi une garniture onctueuse et légèrement relevée, parfaite pour garnir vos rouleaux.
4. Rouler les courgettes
Sur un plan de travail propre, disposez une lamelle de courgette grillée à plat. Déposez une petite cuillère à café de garniture à la burrata à une extrémité de la lamelle. Ajoutez une feuille de basilic frais par-dessus. Roulez ensuite la lamelle sur elle-même délicatement mais fermement, en partant de l’extrémité garnie. Maintenez le rouleau en place avec une pique en bois si nécessaire. Répétez l’opération pour toutes les lamelles. C’est un geste simple, et vous verrez qu’après les deux ou trois premiers rouleaux, vous deviendrez très à l’aise !
5. Dresser et assaisonner
Disposez vos rouleaux de courgette sur un beau plat de présentation. Parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés (chauffés à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer leur arôme) pendant 2 minutes dans une poêle. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Terminez par un filet généreux d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP (indication géographique protégée, garantissant l’origine et la qualité du produit) pour apporter une touche sucrée et acidulée. Servez aussitôt ou réservez au frais jusqu’au moment de passer à table.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des rouleaux bien réguliers et qui ne se défont pas dans l’assiette, choisissez des courgettes longues et droites plutôt que des petites courgettes rondes. Plus la lamelle est longue, plus le rouleau sera stable. Astuce de chef : après le grill, posez les lamelles sur une grille plutôt qu’une assiette pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et ne ramollissent. Un rouleau bien sec tient toujours mieux qu’un rouleau humide !
Accord mets et vins : la fraîcheur avant tout
Ces rouleaux de courgette à la burrata appellent un vin blanc sec et minéral. Un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes feront merveille : leur acidité naturelle tranche avec la richesse crémeuse de la burrata et met en valeur la fraîcheur végétale de la courgette. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco extra brut est également une option très élégante et festive.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, dans les années 1950. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à son cœur incroyablement crémeux. Ce fromage est fabriqué à la main : une poche de mozzarella est remplie de crème fraîche et de filaments de pâte filée, puis refermée. La courgette, elle, est l’un des légumes les plus cultivés en Europe et se prête à d’innombrables préparations. Ensemble, ces deux ingrédients forment un duo typiquement méditerranéen, léger et savoureux, qui incarne parfaitement la cuisine italienne dans sa version la plus généreuse.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
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Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 €
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Comment présenter les rouleaux de courgette à la burrata ?
Présentez vos rouleaux sur un grand plat de service en céramique blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs vives de la courgette et du basilic. Disposez-les en cercle ou en rangées bien ordonnées pour un effet visuel soigné. Prévoyez des assiettes à entrée plates et larges, de préférence en porcelaine blanche, pour que chaque convive puisse apprécier la présentation. Des petites fourchettes à entrée ou des piques en bois permettront de déguster les rouleaux sans les abîmer. Un petit ramequin de vinaigre balsamique supplémentaire posé au centre du plat apportera une touche de raffinement et permettra à chacun de doser selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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PH PandaHall Présentoir à Brochettes en Bois 45 trou pour Aliments Fruits Brochettes Support Figurines en Argile Plateau de Présentation pour Apéritifs Cocktails Pique Niques Fête 20x30cmTaille: 45 trous, chaque trou mesure environ 3 mm, la profondeur du trou est de 10 mm. Le support à brochette mesure environ 19.8-20cm de large, 29.7-30cm de long, 2cm d'épaisseur, 1 plateau à brochettes pour mocassins au total. Convient pour contenir des brochettes de nourriture, brochettes de bonbons, brochettes de fruits et ainsi de suite. Double face à utiliser:il y a 45 trou sur un côté pour contenir de la nourriture ou des bonbons, et l'autre côté n'a pas de trous et peut être utilisé comme planche à découper. La planche est lisse et épaisse, avec une apparence élégante, vous pouvez utiliser pleinement cette carte selon vos besoins Fournitures de fête:notre présentoir à nourriture est idéal pour Halloween, Fêtes de Noël, les fêtes d'anniversaire, mariages, cocktails, anniversaires, barbecues et autres fêtes. C'est parfait pour la maison, école, bar, restaurant, buffet pour présenter vos plats, des sucreries, desserts, fruits et figurines en argile Matériau fiable:notre support à brochettes de fruits est en bois, durable, pas facile de se déformer. Et la surface a un beau grain de bois, soigneusement poli et peint pour lui donner un éclat brillant, et les bords sont arrondis pour une utilisation sûre Divertissez vos invités:cette planche en bois pour brochettes rendra votre réception plus impressionnante si vous souhaitez divertir vos invités. C'est aussi très pratique pour eux de prendre des aliments ou des fruits, une façon amusante de présenter de la nourriture lors d'une fête18,09 €
