La salade de courgettes crues à la menthe s’impose comme la recette de l’été : fraîche, légère et prête en quelques minutes. Pas de cuisson, pas de complication. Dans les cuisines méditerranéennes, la courgette crue est une évidence depuis longtemps, et il était temps que cette tradition s’invite dans nos assiettes françaises. Voici une recette simple, élégante et pleine de saveurs, que même un débutant peut réussir les yeux fermés.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de courgettes crues est un plat très léger et peu énergétique, idéal pour l'été, avec environ 106 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (4 g pour 100 g), principalement fourni par le parmesan et les pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est raisonnable (0, 17 g pour 100 g), provenant essentiellement du parmesan et de la fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être consommée sans restriction dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un économe, taillez les courgettes en rubans fins et réguliers. Si vous utilisez un couteau, essayez d’obtenir des tranches les plus fines possible : plus elles sont fines, plus la courgette sera tendre et agréable à mâcher. Déposez les rubans dans un grand saladier.
2. Préparer la marinade
Pressez les deux citrons et récupérez leur jus dans un petit bol. Ajoutez l’huile d’olive, une pincée de fleur de sel (sel récolté à la surface des marais salants, plus fin et parfumé que le sel ordinaire) et quelques tours de moulin à poivre. Frottez légèrement la gousse d’ail pelée sur les bords du saladier pour parfumer discrètement la salade sans que le goût de l’ail soit trop puissant. C’est une astuce de chef toute simple mais redoutablement efficace !
3. Assaisonner et laisser mariner
Versez la marinade citron-huile d’olive sur les rubans de courgettes. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux grandes cuillères pour bien enrober chaque ruban. Laissez reposer 5 à 10 minutes : ce temps de repos est important car il permet à la courgette de s’attendrir légèrement grâce à l’acidité du citron. On appelle ce procédé une marinade à cru (technique qui consiste à faire « cuire » légèrement un aliment grâce à l’acidité d’un agrume, sans chaleur).
4. Toaster les pignons
Pendant que les courgettes marinent, faites chauffer une petite poêle à sec (sans matière grasse) à feu moyen. Ajoutez les pignons de pin et remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention, ils brûlent très vite ! Retirez-les du feu dès qu’ils sont joliment colorés et réservez-les dans une assiette.
5. Assembler la salade
Effeuillez la menthe fraîche (séparez les feuilles des tiges) et ajoutez-les généreusement sur les courgettes marinées. À l’aide d’un économe ou d’une râpe fine, réalisez des copeaux de parmesan (fines lamelles de fromage obtenues en passant l’économe sur le bloc) et disposez-les sur la salade. Parsemez enfin des pignons de pin toastés. Mélangez une dernière fois très délicatement et goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, choisissez des petites courgettes jeunes : elles sont plus tendres, moins aqueuses et leurs pépins sont quasi inexistants. Si vos courgettes rendent trop d’eau après la marinade, égouttez-les légèrement avant de servir. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne.
Accord mets et vins
Cette salade fraîche et citronnée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe sera absolument parfaite et mettra en valeur les saveurs de la salade.
L’info en plus
La courgette crue est encore peu utilisée dans la cuisine française traditionnelle, alors qu’elle est un ingrédient phare de la cuisine italienne et méditerranéenne depuis des siècles. Riche en eau (plus de 95 %), elle est très peu calorique et apporte de la vitamine C et des minéraux. Consommée crue, elle conserve l’intégralité de ses nutriments, ce qui en fait un légume d’été idéal pour les repas légers.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter la salade de courgettes crues à la menthe ?
Servez cette salade dans un grand plat de présentation creux ou dans des assiettes creuses individuelles pour mettre en valeur les rubans de courgettes. Disposez les copeaux de parmesan et les feuilles de menthe en surface juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment apportera brillance et gourmandise. Cette salade se sert fraîche mais pas glacée : sortez-la du réfrigérateur 5 minutes avant de la dresser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 € -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
-
BAVARY Service Vaisselle 24 Pièces – Set De Table Beige 6 Personnes – Assiettes Service De Table 6 Personnes Plates & Assiette Creuse, Bols – Vaisselle Et Arts De La Table Micro-ondes & Lave-vaisselle🍽️ SERVICE VAISSELLE 6 PERSONNES : cet ensemble vaisselle beige crée un service de table 6 personnes complet : 6 assiettes plates 26,5 cm (presque assiette plate 27 cm), 6 assiettes creuses 22 cm, 6 assiette dessert 20 cm et 6 bol de soupe. Chaque pièce rejoint vos assiettes service de table pour former un élégant et coordonné lot assiette de table 6 personnes. Pas d’option assiette creuse blanche. Un authentique service vaisselle 6 personnes pour enrichir vos services de table. 🏺 QUALITÉ SUPÉRIEURE EN CÉRAMIQUE: Apprécié par les passionnés de vaisselle et arts de la table, ce coffret remplace sans effort la fragile vaisselle melamine et surclasse une assiette porcelaine standard. Il s’intègre facilement à vos autres services de vaisselle ou à un set vaisselle déjà existant, et se marie avec vos plats grâce à son design pensé pour la vaisselle et plats de service. 🎨 STYLE POLYVALENT POUR CHAQUE TABLE: Que vous dressiez un set de table rustique ou un décor minimaliste, la teinte beige met en valeur un assiette blanche et des assiettes blanches fournies. Chaque élément complète un ensemble assiettes de table moderne; parfait pour un dîner formel ou un repas rapide sur un tablecloth discret. Servez gâteaux et fruits sur chaque assiette a dessert assortie. 💪 PRATIQUE AU QUOTIDIEN: Toutes les pièces passent au lave-vaisselle et servent une assiette micro onde sans risque. Le coffret couvre ainsi les besoins d’un service vaisselle robuste et répond aux usages d’un service de table complet conçu pour durer. Complétez facilement votre set de vaisselle avec des éléments coordonnés. 🎁 CADEAU IDÉAL & EXTENSIBLE: Ajoutez une tasse cafe ou une tasse à café et un plat de service pour offrir un service assiette 6 personnes digne d’un mariage. Grâce à l’offre complémentaire service de table 4 personnes, il est simple d’élargir la collection et de créer un ensemble vaisselle de table sur mesure. Présentez soupes ou salades dans une grande assiette creuse de style.109,95 € -
tectake® Service de table 12 personnes Vaisselle et arts de la table 100p. avec Assiettes creuses assiettes plates assiette à dessert coquetiers bols tasses saladier Coupelle soupe Lot assietteENSEMBLE COMPLET POUR 12 PERSONNES: Transformez vos repas en de véritables moments de convivialité avec cet ensemble de vaisselle de 100 pièces conçu pour 12 personnes. Il comprend tout ce dont vous avez besoin : grandes assiettes, assiettes à dessert, assiettes creuses, bols à céréales, mugs, coquetiers, et bien plus encore ! Parfait pour les grandes tablées ou les occasions spéciales, il s'adapte à tous vos besoins. PORCELAINE RÉSISTANTE POUR UNE DURABILITÉ OPTIMALE: Dites adieu aux rayures et aux ébréchures grâce à la porcelaine ultra-résistante de cet ensemble. Chaque pièce est recouverte d'une glaçure protectrice, offrant une finition élégante et durable. Pratique et robuste, cette vaisselle est idéale pour une utilisation quotidienne ou des dîners plus sophistiqués. CONVIENT AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES: Simplifiez votre quotidien avec un service de table compatible avec le lave-vaisselle et le micro-ondes. Réchauffez vos plats ou nettoyez votre vaisselle sans souci, tout en économisant du temps et de l’énergie. Idéal pour une cuisine moderne et fonctionnelle, ce service allie praticité et style. PIÈCES EMPILABLES POUR UN GAIN DE PLACE: Profitez d’un rangement astucieux grâce aux pièces empilables de cet ensemble. Que vous viviez dans un studio ou que vous disposiez d'une grande cuisine, cet atout garantit un gain de place impressionnant. Tout reste à portée de main, bien organisé et prêt à embellir vos repas en un clin d'œil. STYLE ÉLÉGANT AVEC DESIGN ERGONOMIQUE: Apportez une touche de raffinement à votre table grâce aux assiettes et bols avec coins arrondis, parfaits pour une expérience conviviale et agréable. Que ce soit pour des repas quotidiens ou des fêtes, leur design épuré s’harmonise avec n’importe quelle décoration de table. Chic et fonctionnel, c’est le choix idéal !176,90 €149,89 €-15%
