L’été s’installe sur les étals des marchés, et avec lui, la courgette fait un retour remarqué dans nos cuisines. Oubliez la cuisson systématique : place à la fraîcheur avec cette salade de courgettes crues, une recette qui séduit par sa simplicité et sa légèreté. Croquante, parfumée et prête en quelques minutes, elle s’impose comme la star des repas estivaux.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette salade estivale offre un profil nutritionnel équilibré malgré sa richesse en lipides due à l'huile d'olive et aux pignons de pin, compensée par la légèreté des courgettes crues.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan et des pignons de pin, ce qui en fait une entrée plutôt qu'un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 18 g pour 100 g, principalement due au parmesan, ce qui la rend adaptée à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient parfaitement comme entrée légère en été, idéale pour accompagner un plat protéiné.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau claire, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline : cet ustensile permet d’obtenir des tranches régulières et très fines, comme au restaurant. Si vous n’en avez pas, un économe fonctionne aussi très bien.
2. Assaisonner la base
Dans un saladier, versez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez légèrement avec une fourchette pour obtenir une vinaigrette, un mélange d’huile et d’acide qui sert à assaisonner les salades.
3. Mélanger les courgettes
Ajoutez les lamelles de courgettes dans le saladier avec la vinaigrette. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères pour bien enrober chaque tranche sans les casser.
4. Laisser reposer
Laissez mariner la salade pendant dix minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux courgettes de s’imprégner des saveurs et de devenir encore plus tendres tout en restant croquantes.
5. Ajouter les finitions
Torréfaites rapidement les pignons de pin dans une poêle sèche pendant deux minutes, en surveillant bien pour éviter qu’ils ne brûlent. Parsemez-les sur la salade avec des copeaux de parmesan et les feuilles de menthe fraîche ciselées.
6. Servir aussitôt
Sortez la salade du réfrigérateur, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des courgettes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, salez légèrement les lamelles de courgettes crues quinze minutes avant de préparer la salade et épongez-les avec du papier absorbant. Cette technique retire l’excès d’eau et concentre le goût du légume, tout en évitant une salade détrempée.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et légère s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire. Sa minéralité et ses notes d’agrumes viennent sublimer le croquant des courgettes et la touche acidulée du citron.
L’info en plus
La courgette, originaire d’Amérique centrale, a conquis les cuisines méditerranéennes dès le dix-neuvième siècle. Consommée crue, elle révèle une texture surprenante et une saveur douce, très éloignée de celle qu’on lui connaît cuite. Les Italiens en sont particulièrement friands dans leurs salades d’été.
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Comment présenter cette salade de courgettes
Pour une présentation soignée, dressez la salade dans un grand plat de service en porcelaine blanche qui mettra en valeur les couleurs vertes et jaunes du plat. Vous pouvez aussi opter pour des assiettes creuses individuelles et ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel appétissant.
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