La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique des tables estivales : la salade de fruits de mer. Fraîcheur, iode et gourmandise se conjuguent dans cette recette simple à réaliser, parfaite pour une entrée qui impressionne sans épuiser le cuisinier amateur. Suivez le guide, ustensile en main et bonne humeur au rendez-vous.
25 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
SynthĆØse express
Profil : Plat riche et ƩnergƩtique dominƩ par les fruits de mer et la mayonnaise, offrant un profil nutritionnel ƩquilibrƩ entre protƩines et lipides.
ProtƩines : Excellente source de protƩines avec plus de 13 g pour 100 g, provenant principalement des fruits de mer qui en sont naturellement riches.
Sel : Teneur en sel modĆ©rĆ©e Ć Ć©levĆ©e (0, 99 g pour 100 g) due aux fruits de mer et Ć la mayonnaise, Ć consommer avec modĆ©ration pour les personnes sensibles.
Ć consommer plutĆ“t occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel ; convient bien comme entrĆ©e festive accompagnĆ©e de lĆ©gumes frais.
Par 100 g de recette
113 kcal
Prot. 13.1 g ā
Gluc. 2.5 g ā
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
325 kcal
Prot. 37.8 g ā
Gluc. 7.1 g ā
Lip. 15.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Ćnergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| MatiĆØres grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturƩs | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| ProtƩines | 13.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits de mer
Faites décongeler les crevettes, les saint-jacques, les moules et les encornets au réfrigérateur la veille, ou sous l’eau froide si vous êtes pressé. Égouttez-les bien avec du papier absorbant : un fruit de mer trop humide dilue la sauce et rend la salade fade.
2. Cuire les saint-jacques et les encornets
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les noix de saint-jacques deux minutes de chaque côté et les rondelles d’encornet trois minutes. Astuce de chef : ne surchargez jamais la poêle, sinon les fruits de mer rendent de l’eau au lieu de dorer.
3. Préparer la sauce
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette séchée et l’aneth séché. Salez et poivrez selon votre goût. Cette sauce doit être onctueuse mais pas trop épaisse, pour bien enrober chaque morceau.
4. Assembler la salade
Ajoutez dans le saladier les crevettes, les moules, le surimi coupé en tranches, ainsi que les saint-jacques et encornets refroidis. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas abîmer les fruits de mer, qui sont fragiles une fois cuits.
5. Réserver au frais
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se marier, comme une petite sieste qui rend tout meilleur au réveil.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, ajoutez au moment de servir quelques zestes de citron vert frais : ils apportent une pointe d’acidité qui réveille toute la préparation sans la rendre acide.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un chablis accompagnera à merveille cette salade iodée. Sa fraîcheur en bouche fait écho à celle des fruits de mer, sans jamais dominer leurs saveurs délicates.
L’info en plus
La salade de fruits de mer trouve ses origines dans les régions côtières méditerranéennes et atlantiques, où pêcheurs et familles composaient des plats simples avec les produits de la mer du jour. Aujourd’hui, elle s’est démocratisée grâce aux produits surgelés, permettant de la déguster toute l’année sans dépendre de la marée.
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Alpi Nature Aneth SĆ©chĆ© 500g, Pointes d'Aneth SĆ©chĆ© et FrottĆ© pour Cornichons, Sauces et MarinadesL'aneth, connu scientifiquement sous le nom d'Anethum graveolens, est une herbe aromatique de la famille du persil, connue pour ses feuilles vertes et plumeuses et sa saveur vive et lĆ©gĆØrement acidulĆ©e avec des notes d'agrumes et d'anis. Originaire d'Europe et d'Asie, l'aneth est couramment utilisĆ© dans les cuisines mĆ©diterranĆ©enne, d'Europe de l'Est et scandinave. Utilisation multiple: Les pointes d'aneth sont utilisĆ©es comme garniture pour les salades, les soupes et le poisson, ajoutĆ©es aux cornichons ou utilisĆ©es dans les sauces, les vinaigrettes et les tisanes pour leur saveur fraĆ®che et douce. GoĆ»t authentique: Nos pointes d'aneth sont sĆ©chĆ©es dĆ©licatement pour prĆ©server leur goĆ»t naturel. Elles sont naturellement vĆ©gĆ©taliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arĆ“mes. D'origine naturelle: Notre aneth provient d'une culture qui privilĆ©gie la puretĆ©, assurant que chaque ingrĆ©dient rĆ©pond aux normes de qualitĆ© les plus strictes. Engagement qualitĆ©: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaĆ®ne de valeur, de la culture Ć l'emballage, afin de assurer une qualitĆ© constante des produits.15,99 ā¬
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la salade de fruits de mer
Servez cette salade bien fraîche dans des coupelles à cocktail, petites coupes en verre évasées traditionnellement utilisées pour les crevettes ou avocats en entrée, disposées sur un lit de glace pilée pour un effet visuel saisissant. Ajoutez une rondelle de citron sur le bord et un brin d’aneth frais pour la touche finale. Pour une présentation plus conviviale, un grand plat creux accompagné de petites fourchettes à fruits de mer permettra à chacun de se servir généreusement.
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