La pâte à choux : conseils et astuces

La pâte à choux : conseils et astuces

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pâtisserie - Promotion standard

La pâte à choux, emblème de la pâtisserie française, nécessite précision et délicatesse. Facile à réaliser avec quelques astuces, elle se transforme en gougères, éclairs ou profiteroles. Suivez nos conseils pour maîtriser cet art culinaire.

20 minutes

30 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Source de protéines Plutôt salé

Synthèse express

Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une source raisonnable de protéines.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 14.4 g — Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
365 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 24.3 g — Lip. 25.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 216 kcal
Lipides
Matières grasses 15 g
dont acides gras saturés 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 14.4 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.39 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajoutez la farine d’un seul coup, et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Dessécher la pâte

Continuez à chauffer la pâte en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

3. Incorporation des œufs

Hors du feu, transférez la pâte dans un bol. Incorporez les œufs un à un, en utilisant le robot pâtissier, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.

4. Façonnage des choux

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des petits tas de pâte sur la feuille de silicone, placée sur une plaque à pâtisserie.

5. Cuisson des choux

Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir avant de garnir selon votre goût.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de sucre à la préparation. Pour éviter que les choux ne ramollissent trop vite, piquez le fond avec un cure-dent après cuisson pour libérer la vapeur.

Boisson associée

Accompagnez vos choux d’un thé léger ou d’un café corsé pour un contraste parfait en dessert.

L’info en plus

La pâte à choux a été créée au XVIe siècle par un chef italien du nom de Panterelli, venu en France avec Catherine de Médicis.

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Astuces de présentation

Pour servir vos choux, utilisez un plat de présentation pour gâteaux au design épuré. Si vos choux sont garnis, comme pour les profiteroles, ajoutez une sauce chocolatée et présentez dans un bol à dessert en verre.

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