Le chocolat fourré à la ganache kalamansi est un dessert d’une finesse remarquable, marquant par son équilibre parfait entre la douceur du chocolat et l’acidité subtile du kalamansi. Ce dessert est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat, offrant une expérience gustative exquise et exotique.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La recette contient très peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 36.9 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 39 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.9 g |
| dont acides gras saturés | 22.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache kalamansi
Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de kalamansi et le sucre glace. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour dissoudre totalement la gélatine. Incorporez ensuite le beurre en morceaux pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir.
2. Préparation et moulage du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat atteint 55°C, sortez-le du bain-marie et laissez-le redescendre à 28°C en le remuant régulièrement. Ceci est appelé le tempérage du chocolat, une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Remontez ensuite la température à 31°C pour l’utilisation. Versez le chocolat dans les moules en silicone, en veillant à bien napper les parois.
3. Garnissage et fermeture
Lorsque le chocolat dans les moules a légèrement pris, mais pas encore durci, ajoutez une cuillerée de ganache kalamansi. Fermez délicatement avec une ultime couche de chocolat tempéré. Tapotez légèrement le moule pour enlever les bulles d’air. Laissez solidifier à température ambiante avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, utilisez des moules en silicone de bonne qualité qui favorisent un démoulage aisé.
Accord boisson
Un thé noir de Ceylan ou un champagne brut sont d’excellents compagnons pour ce dessert, équilibrant le chocolat et le kalamansi.
L’info en plus
Le kalamansi, aussi appelé lime des Philippines, est particulièrement apprécié pour sa saveur acide et rafraîchissante.
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Astuces de présentation
Présentez ces chocolats sur une belle assiette en céramique sombre pour faire ressortir la couleur du chocolat, et accompagnez de petites cuillères à moka en métal argenté pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kadum Lot de 6 bols ovales en céramique - Saladiers - Assiettes à pâtes - Assiettes à salade - Bol à dessert - 21,7 x 19 x 4,3 cmDesign chaleureux : les assiettes et bols robustes sont élégants et modernes, avec de légères variations de couleur et de forme pour le charme de la présentation des plats. La teinte beige élégante assure une impression époustouflante. Qualité supérieure : notre vaisselle en céramique avec vernis coloré est fabriquée en céramique robuste. Grâce à leur matériau complet, les sets peuvent être utilisés quotidiennement. Que ce soit pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner romantique. Service complet pour plusieurs personnes : le lot de 6 assiettes Charlotte en céramique se compose de 6 assiettes à pâtes. Le kit complet pèse un total de 3 kg et est livré en trois lots de 2. Utilisable pour toutes les occasions : le set d'assiettes robustes est adapté pour un usage quotidien, ainsi que pour des occasions spéciales avec vos amis et votre famille. La collection en céramique Charlotte au design intemporel et à la qualité exceptionnelle peut donc être utilisée de nombreuses façons. Attire tous les regards : le set de table de la série Charlotte convient également aux restaurateurs attire tous les regards grâce à son vernis de couleur exceptionnel. Les assiettes ont une forme pratique, sont empilables et ont des bords résistants aux chocs et aux chocs.49,99 €
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Q&A Lot de 12 Cuillères à Expresso en Acier Inoxydable, Cuillères à Café 10,4 cm (Argent)Ces cuillères à café sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, avec une surface polie miroir. Utilisation pour le thé, le café, le dessert, l’apéritif ; parfait pour un bébé ou un enfant. Ces petites cuillères à café passent au lave-vaisselle et ne s'érodent pas. Ces petites cuillères en acier inoxydable ont un poids important, sont polies miroir et sans bords tranchants. Ces petites cuillères sont emballées dans une belle boîte en PVC, 12 pièces par boîte.11,98 € -
Varotto & Co. Cuillère à Moka en Métal Argenté cod.CF00150SP cm 11x2,4Matériaux et finition: Acier inoxydable avec finition argentée lucide pour un aspect élégant et raffiné Dimensions pratiques: Longueur de 11 cm et largeur de 2,4 cm, dimensions adaptées pour servir le café moka Fabrication italienne: Produit fabriqué en Italie par Varotto & Co., garantissant un savoir-faire artisanal de qualité Usage quotidien: Cuillère à moka robuste et durable, conçue pour un usage régulier lors de vos pauses café Entretien facile: Surface en métal argenté lisse et facile à nettoyer, compatible avec un lavage quotidien3,34 €
