Le chocolat fourré à la ganache kalamansi est un dessert d’une finesse remarquable, marquant par son équilibre parfait entre la douceur du chocolat et l’acidité subtile du kalamansi. Ce dessert est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat, offrant une expérience gustative exquise et exotique.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La recette contient très peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.9 g |
| dont acides gras saturés | 22.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la ganache kalamansi
Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de kalamansi et le sucre glace. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour dissoudre totalement la gélatine. Incorporez ensuite le beurre en morceaux pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir.
2. Préparation et moulage du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat atteint 55°C, sortez-le du bain-marie et laissez-le redescendre à 28°C en le remuant régulièrement. Ceci est appelé le tempérage du chocolat, une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Remontez ensuite la température à 31°C pour l’utilisation. Versez le chocolat dans les moules en silicone, en veillant à bien napper les parois.
3. Garnissage et fermeture
Lorsque le chocolat dans les moules a légèrement pris, mais pas encore durci, ajoutez une cuillerée de ganache kalamansi. Fermez délicatement avec une ultime couche de chocolat tempéré. Tapotez légèrement le moule pour enlever les bulles d’air. Laissez solidifier à température ambiante avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, utilisez des moules en silicone de bonne qualité qui favorisent un démoulage aisé.
Accord boisson
Un thé noir de Ceylan ou un champagne brut sont d’excellents compagnons pour ce dessert, équilibrant le chocolat et le kalamansi.
L’info en plus
Le kalamansi, aussi appelé lime des Philippines, est particulièrement apprécié pour sa saveur acide et rafraîchissante.
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Pick-and-Squeeze Kalamansi (Calamansi)23,74 €
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Audasi 3Pcs Moule Tablette Chocolat Moules Pour Barres Chocolatées Profondes Silicone Moules À Chocolat Anti-Adhésifs Réutilisables Pour La Pâtisserie Diamant Et Forme Carrée Moules Avec Grattoir【Moules à Chocolat】3pcs Moules pour barres de chocolat profondes comprenant 2 moules carrés (13*25*2cm), 1 moule en forme de diamant (15,5*25*2,5cm),Beaucoup plus épais que les moules à barres de chocolat traditionnels, assez épais pour contenir des noix et des fruits. Vous pouvez utiliser votre créativité pour créer vos propres sandwichs au chocolat. 【Application Etendue】Nos moules pour barres chocolatées épaisses sont parfaits pour la fabrication de barres chocolatées spécialisées, de bonbons, de gelées, de barres protéinées enzymatiques, de barres chocolatées aux noix, de moules à fondre la cire et plus encore.Multi-facettes pour satisfaire vos besoins d'utilisation. 【Détachement Et Nettoyage Faciles】Comparé aux moules à barres chocolatées en polycarbonate, ce moule à chocolat en silicone se démoule facilement sans aucun résidu. La surface lisse et la souplesse du silicone permettent à la barre de chocolat de sortir du fond par simple pression du doigt. Il se rince à l'eau et passe au lave-vaisselle ! 【Résistant à La Chaleur】Les moules pour grandes barres de chocolat peuvent être utilisés à des températures allant de -40°C à +230°C (-104 à 446 degrés F)et conviennent aux micro-ondes, aux fours, aux réfrigérateurs, aux congélateurs et aux lave-vaisselle. 【Silicone de Haute Qualité】Les moules en silicone pour le chocolat sont fabriqués en silicone de haute qualité, résistant à la chaleur, flexible et durable. Le matériau de silicone durable et flexible n'est pas facile à fissurer ou à déformer, il peut être utilisé pendant une longue période.9,98 €
Astuces de présentation
Présentez ces chocolats sur une belle assiette en céramique sombre pour faire ressortir la couleur du chocolat, et accompagnez de petites cuillères à moka en métal argenté pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes et 6 Bols à Céréales, Bleu à Émail Réactif【Service de table pour 6 personnes】cet ensemble de 24 assiettes pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 saladiers (960 ml) et 6 bols à pâtes (1200 ml). L'assortiment polyvalent de bols et d'assiettes est idéal pour différents types de repas de famille, parfaitement adapté pour tout, du petit déjeuner au Dîner, les ensembles de vaisselle en émail réactif sont fabriqués à partir de vernis entièrement naturels et de matériaux non toxiques, assurant la santé et la sécurité de l'utilisateur. 【Durabilité améliorée】la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et cet ensemble de vaisselle est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Nos ensembles de vaisselle bleue pour 6 personnes sont fabriqués à partir de grès massif avec une cuisson élevée, et élèvent la température de cuisson à 1400 °C, créant des motifs de glaçage naturels. 【Design unique】cette vaisselle rétro émaillée bleue allie un design classique et moderne. Le vernis profond et stratifié évoque le mystère du ciel nocturne et le calme de la nature. Son vernis réactif unique crée des motifs fluides, apportant une élégance vintage à votre table, parfaitement adapté à la vie familiale moderne. Design à bords surélevés et peu encombrant, Plus important encore, la surface de cet ensemble d'assiettes de cuisine vancasso est lisse et raffinée, ce qui le rend facile à nettoyer et vous fait gagner un temps précieux. 【Excellente option de cadeau】le service de table 24 pièces est livré dans un emballage exquis, ce qui en fait le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête d'anniversaire ou des moments mémorables partagés avec la famille et les amis. Qu'il soit offert à vos proches ou utilisé comme décoration d'intérieur, son design élégant et son emballage raffiné ne manqueront pas de laisser une impression durable et belle sur le destinataire. 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.135,99 €128,79 €-5%
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Tasse à thé et soucoupe à la rose noire | Ensemble de tasse à thé gothique sculptée en motif de rose fleurie | Duo tasse et assiette en céramique de 250 ml | Articles d'intérieur esthétiques sombres |Sculpture de rose gothique : ensemble tasse à thé et soucoupe en forme de rose noire fleurie pour un look sombre et romantique Capacité de 250 ml : peut contenir la quantité parfaite de thé, de café ou de cacao pour des rituels confortables et des gorgées spectaculaires Design détaillé en céramique : silhouette ombragée avec textures de pétales pour une finition luxueuse et sculpturale Superbe cadeau pour les amateurs de thé : un choix unique pour les amis gothiques, les demoiselles d'honneur alternatives ou les fans de décoration d'intérieur de sorcière Ajoutez du drame à votre heure du thé : rehausse les tasses quotidiennes avec une élégance de mauvaise humeur et des vibrations enchanteresses17,99 €
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Varotto & Co. Cuillère à Moka en Métal Argenté cod.CF00150SP cm 11x2,4Matériaux et finition: Acier inoxydable avec finition argentée lucide pour un aspect élégant et raffiné Dimensions pratiques: Longueur de 11 cm et largeur de 2,4 cm, dimensions adaptées pour servir le café moka Fabrication italienne: Produit fabriqué en Italie par Varotto & Co., garantissant un savoir-faire artisanal de qualité Usage quotidien: Cuillère à moka robuste et durable, conçue pour un usage régulier lors de vos pauses café Entretien facile: Surface en métal argenté lisse et facile à nettoyer, compatible avec un lavage quotidien3,34 €
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PIAZZA Cuillères en métal, Argent, Longueur 12,3 cmUtilisation : cuillère à moka Matériau : acier inoxydable. Dimensions : longueur 12,3 cm. Au profil épuré, déterminé et moderne, les couverts Copenhagen ne passeront pas inaperçus. Leur design attentif est leur point de force, vif et cohérent, ce qui les rend parfaits en toute occasion.15,78 €






