Les macarons au café sont de délicieuses petites gourmandises qui raviront les amateurs de ce doux stimulant. Simples à réaliser chez soi, ils demandent un peu de patience et de précision. Voici tout ce qu’il faut savoir pour les réussir avec brio et stupéfier vos convives.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche et énergétique principalement due aux amandes et sucre.
Protéines : Apport modéré en protéines grâce aux amandes.
Sel : Teneur en sel faible mais présente.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
371 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
487 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 71.1 g —
Lip. 17 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 371 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.2 g |
| dont sucres | 53.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients secs
Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et réservez le mélange.
2. Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme.
3. Incorporer les poudres
Incorporez délicatement le mélange poudreux à la meringue à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
4. Former les coques
Utilisez une poche à douille pour déposer des petits tas de pâte sur une feuille de cuisson. Laissez croûter pendant 30 minutes.
5. Cuire les coques
Préchauffez le four à 150°C et cuisez les coques pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
6. Préparer la ganache au café
Chauffez 100 ml de crème liquide avec l’extrait de café et versez-la sur 150 grammes de chocolat blanc fondu. Mélangez bien.
7. Assemblage
Garnissez une coque de macaron de ganache, puis refermez avec une autre coque.
Mon astuce de chef
L’utilisation d’un thermomètre de cuisson pour contrôler la température des coques permet un résultat optimal.
Avec quoi boire un macaron au café ?
Ces macarons s’accorderont parfaitement avec un bon expresso ou un cappuccino, pour exalter les saveurs du café.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie française, le macaron s’est imposé comme un incontournable. Les variantes au café sont particulièrement appréciées pour leur arôme délicat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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