Le sucre inverti, aussi appelĂ© trimoline, est un ingrĂ©dient de base en pĂ¢tisserie professionnelle. GrĂ¢ce Ă sa capacitĂ© Ă retenir l’humiditĂ©, il permet de prolonger la durĂ©e de conservation des pĂ¢tisseries tout en apportant douceur et moelleux. DĂ©couvrez comment prĂ©parer facilement ce sucre magique chez vous.
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20 minutes
facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Sucre inverti très énergétique, principalement composé de glucides.
Protéines : Sans apport en protéines.
Sel : Teneur en sel nulle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de son apport énergétique élevé.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 66.2 g |
| dont sucres | 66.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du mélange sucré
Dans une casserole, mĂ©langez le sucre en poudre avec l’eau. Chauffez le tout Ă feu doux jusqu’Ă ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajout de l’acide citrique
Quand le sucre est bien dissous, ajoutez l’acide citrique et mĂ©langez soigneusement.
3. Cuisson à la température idéale
Avec l’aide d’un thermomètre de cuisine, portez le mĂ©lange Ă une tempĂ©rature de 114°C. Cette Ă©tape est cruciale pour que le sucre se transforme correctement.
4. Repos du sucre inverti
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante. Conservez ensuite le sucre inverti dans un bocal hermétique.
Mon astuce de chef
Pour un parfum subtil, vous pouvez ajouter une goutte d’extrait de vanille Ă votre sucre inverti encore chaud.
Accompagnement idéal
Le sucre inverti se marie bien avec un thé à la vanille pour un moment de douceur léger et parfumé.
L’info en plus
Le sucre inverti est très utilisĂ© dans la confection de glaces, pĂ¢tisseries et confiseries pour sa capacitĂ© Ă maintenir une texture tendre et Ă©viter la cristallisation du sucre.
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Astuces de présentation
Le sucre inverti peut Ăªtre versĂ© avec soin dans un flacon Ă embout fin pour faciliter son utilisation dans les desserts Ă©laborĂ©s.
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