La tarte Tropézienne, emblématique dessert de Saint-Tropez, est une alliance parfaite entre une brioche moelleuse et une crème onctueuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Cette création culinaire doit sa renommée au boulanger Alexandre Micka qui, dans les années 1950, a su marier traditions et savoir-faire pour offrir ce plaisir gourmand à base de produits simples mais raffinés.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte Tropézienne est un dessert énergétique, riche en glucides et en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, adéquat pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée pour ce type de préparation culinaire.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
749 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 78.7 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir en vitesse faible jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli petit à petit, puis pétrir à nouveau pour que la pâte se décolle des parois.
2. Levée de la pâte
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement fariné. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Cuisson de la brioche
Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement. Former un disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la surface de jaune d’œuf, parsemer de sucre perlé puis enfourner pendant 25 minutes.
4. Préparation de la crème
Pendant que la brioche cuit, préparer la crème en suivant les instructions du paquet pour la crème pâtissière en y ajoutant la fleur d’oranger. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer progressivement à la crème pâtissière refroidie.
5. Assemblage de la tarte
Une fois la brioche refroidie, la couper en deux horizontalement. À l’aide d’une douille à pâtisserie, garnir généreusement la moitié inférieure de crème. Recouvrir avec la partie supérieure en pressant légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une touche originale, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange dans la crème pour un arôme supplémentaire.
Suggérez une boisson
Accompagnez votre tarte Tropézienne d’un verre de muscat ou de champagne pour magnifier son côté délicatement sucré.
L’info en plus
Ce gâteau trouvé à l’origine sur la Côte d’Azur doit sa notoriété à Brigitte Bardot qui, tombée sous le charme de ce dessert, contribua largement à sa renommée internationale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
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Comment servir
Présentez la tarte sur un joli plat de service avec un rebord dentelé pour une touche élégante.
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