La confiture de cerise avec noyaux, c’est un grand classique de l’été que les grand-mères maîtrisaient à la perfection. Aujourd’hui, on remet ce savoir-faire à l’honneur. Conserver les noyaux pendant la cuisson n’est pas un oubli : c’est un choix délibéré qui apporte à la confiture un léger parfum d’amande absolument irrésistible. Ce subtil arôme, libéré lentement par les noyaux, transforme une simple confiture en une préparation d’exception. Alors, enfilez votre tablier, sortez votre bassine en cuivre et laissez-vous guider pas à pas vers une confiture maison qui fera sensation au petit-déjeuner.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est une préparation très sucrée et énergétique, typique des conserves traditionnelles, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, comme attendu pour une confiture de fruits à base de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures maison sans additifs.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la réduction lors de la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.1 g |
| dont sucres | 47.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cerises
Lavez soigneusement vos cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les. Retirez les queues mais conservez les noyaux : c’est eux qui vont donner ce petit goût d’amande si caractéristique. Avec un couteau d’office (petit couteau à lame courte utilisé pour éplucher et tailler les fruits et légumes), incisez légèrement chaque cerise en faisant une petite entaille sur le côté. Cette opération permet au sucre de pénétrer plus facilement dans la chair du fruit pendant la macération (action de laisser reposer un aliment dans un liquide ou du sucre pour qu’il s’imprègne de saveurs).
2. Faire macérer les cerises
Dans un grand saladier, disposez les cerises en alternant avec le sucre cristallisé, couche par couche. Ajoutez le jus de citron par-dessus. Le citron joue ici un double rôle : il apporte de l’acidité pour équilibrer le sucre et il aide à la gélification (processus par lequel un liquide prend une texture plus épaisse et semi-solide grâce à la pectine naturelle des fruits) de la confiture. Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez macérer au minimum 2 heures au réfrigérateur, voire toute une nuit pour un résultat encore plus parfumé. Vous verrez les cerises rendre leur jus naturel : c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Stériliser les bocaux
Pendant que vos cerises macèrent, pensez à stériliser (chauffer à haute température pour éliminer tous les micro-organismes susceptibles de faire moisir votre confiture) vos bocaux. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis retournez-les sur un torchon propre sans les essuyer. Cette étape est absolument indispensable pour que votre confiture se conserve plusieurs mois sans risque.
4. Cuire la confiture
Versez le contenu du saladier dans votre bassine à confiture en cuivre. Portez à ébullition (moment où un liquide commence à bouillonner vigoureusement sous l’effet de la chaleur) à feu vif en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Si vous avez de la pectine en poudre, incorporez-la après 5 minutes de cuisson en la saupoudrant doucement tout en mélangeant. Écumez régulièrement : l’écumage (action de retirer avec une écumoire la mousse blanchâtre qui se forme à la surface pendant la cuisson) permet d’obtenir une confiture limpide et brillante. Votre bassine en cuivre est idéale car ce métal conduit la chaleur de façon homogène et favorise une belle évaporation.
5. Vérifier la prise de la confiture
Pour savoir si votre confiture est prête, utilisez le test de la soucoupe : déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (que vous aurez placée au congélateur 5 minutes avant). Penchez l’assiette : si la confiture se fige et ne coule pas, elle est à bonne consistance. Vous pouvez également utiliser votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. C’est la température de gélification parfaite !
6. Mettre en pot
Retirez la bassine du feu. À l’aide de votre entonnoir à confiture, remplissez les bocaux stérilisés jusqu’à 5 mm du bord. Fermez immédiatement avec le couvercle, puis retournez chaque bocal à l’envers et laissez-les ainsi pendant 10 minutes. Ce retournement crée un vide d’air (phénomène qui empêche l’entrée de bactéries et garantit une conservation longue durée) qui assure une conservation optimale. Remettez ensuite les bocaux à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez une confiture encore plus parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue en deux dans la bassine en début de cuisson. Retirez-la avant la mise en pot. Pour tester la quantité de pectine naturelle de vos cerises, faites bouillir une petite quantité de jus de cerise avec quelques gouttes d’alcool à 90° dans une cuillère : si le mélange se solidifie rapidement, vos cerises sont riches en pectine et vous n’aurez pas besoin d’en ajouter. Enfin, ne jamais dépasser 105 °C : au-delà, le sucre caramélise et votre confiture perdra sa belle couleur rubis.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, cette confiture de cerise se marie à merveille avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins (composés naturels qui donnent une légère amertume à certaines boissons comme le thé ou le vin) équilibrent parfaitement la douceur sucrée de la confiture. Pour les enfants, un grand verre de lait frais entier accompagné d’une tartine généreusement beurrée et nappée de confiture est un régal absolu.
L’info en plus
La confiture de cerise, un patrimoine gourmand français : la cerise est l’un des premiers fruits de l’été, récoltée en France principalement dans la Drôme, le Vaucluse et le Gard. La tradition de la confiture de cerise remonte au Moyen Âge, époque à laquelle les confitures étaient considérées comme des médicaments destinés à conserver les vertus des fruits. Conserver les noyaux pendant la cuisson est une pratique ancienne et régionale : les noyaux contiennent de l’amygdaline (composé naturel présent dans les noyaux de cerises qui se transforme en un léger arôme d’amande lors de la cuisson), qui libère un arôme subtil d’amande amère absolument caractéristique des confitures de grand-mère. Cette technique est particulièrement répandue dans les régions du Sud-Est de la France.
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Comment présenter votre confiture de cerise ?
Pour une présentation élégante et authentique, disposez vos bocaux de confiture sur un plateau de présentation en bois avec une étiquette manuscrite indiquant la date de fabrication : cela donne un charme artisanal irrésistible. Au moment de servir, utilisez des coupelles à confiture en porcelaine blanche pour mettre en valeur la belle couleur rubis de votre préparation. Accompagnez d’une cuillère à confiture en argent ou en inox à longue tige. Sur une belle table de petit-déjeuner, un plat à pain en grès ou en faïence pour les tartines complétera parfaitement la mise en scène. Pensez à sortir la confiture du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa fluidité et ses arômes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
Swuut Bol en céramique pour sauce soja, lot de 6 petites coupelles à tremper de 9 cm, petites assiettes pour trempettes, sushi, ketchup, BBQ (Blanc)Taille parfaite - Diamètre : 8,9x2,5 cm. Petite taille, facile à tenir en main, parfait pour servir des trempettes individuelles, comme la sauce barbecue et la sauce salade, la ketchup. Utilisez également pour servir des petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes à préparer, des condiments. Choix de couleurs mates - Disponibles dans une gamme de couleurs unies, ces plats vous permettent de choisir une couleur qui complète votre décoration intérieure ou le thème de votre événement. Que vous préfériez un blanc classique, un noir audacieux, nos plats offrent un moyen d'ajouter une touche personnelle à votre table. Qualité supérieure : chaque plat est fabriqué à partir de céramique de haute qualité, offrant une surface lisse, une prise en main confortable et une durabilité qui résistera à un usage quotidien. Élégant et pratique, adapté à tout décor de cuisine. Durable et facile à nettoyer : ces plats sont non seulement durables mais également faciles à nettoyer, ce qui en fait un choix pratique pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Passe au lave-vaisselle, micro-ondes, four, congélateur. Les accessoires en céramique Swuut sont constamment reconnus pour leurs couleurs supérieures, leurs tendances, leurs designs et leur qualité et fabrication inégalées. Ils présentent de belles couleurs et sont fabriqués en céramique durable. Si les tasses sont endommagées pendant le transport, n'hésitez pas à nous contacter, nous fournirons des services de remplacement ou de remboursement.21,99 €
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Fackelmann Cuillère Longue à Confiture en Inox 19 cm 2 en 1DESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère 2 en 1 en acier inoxydable. Notre cuillère est longue et permet de racler le fond des pots de pâte à tartiner ou de confiture LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir un Latte Macchiato par exemple ou une coupe glacée car, avec son petit crochet, elle s'accroche sur le haut de la tasse ou de la coupe COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 19 cm CONTENU : 1 cuillère longue 2 en 19,99 €7,89 €-21% -
Fackelmann Lot de 3 cuillères longues en inox 19 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 3 cuillères à confiture en acier inoxydable, parfait pour servir un Latte Macchiato ou une coupe glacée LE PETIT + : Les cuillères sont longues et dotées d'un crochet pour s'accrocher au haut de la tasse ou de la coupe COMPOSITION : Fabriqué en acier inoxydable, ce lot de cuillères à confiture est robuste et durable DIMENSIONS : Chaque cuillère en inox mesure 19 x 2,5 x 2,5 cm, idéal pour aller au fond d'un pot de confiture ou de pâte à tartiner, ainsi que pour savourer une coupe glacée UTILISATION : Il est possible de passer ces cuillères au lave-vaisselle pour un nettoyage facile, elles sont parfaites pour déguster de bons desserts
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