Le clafoutis aux cerises noires et kirsch est l’un de ces desserts français qui traversent les générations sans prendre une ride. Né en Limousin au XIXe siècle, ce gâteau fondant et généreux s’invite aujourd’hui sur les tables estivales avec une élégance toute simple. Ajoutez une touche de kirsch, cet eau-de-vie de cerise alsacienne, et vous obtenez une version adulte et parfumée qui fera sensation. Préparez-vous à régaler vos convives avec un dessert aussi facile à réaliser qu’impressionnant à déguster.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur modérée en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 5 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de farine et d'œufs en petite quantité.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 11 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des cerises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule et des cerises
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre moule à clafoutis ou votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre doux, en insistant bien sur les bords. Égouttez soigneusement les cerises noires au sirop à l’aide d’une passoire fine. Égoutter : laisser s’écouler le liquide d’un aliment pour ne conserver que la partie solide. Déposez-les ensuite en une seule couche bien régulière au fond du moule beurré. Ne vous inquiétez pas si elles se touchent, c’est tout à fait normal et même souhaitable !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs ensemble. Appareil : en cuisine, ce terme désigne un mélange de base liquide ou semi-liquide que l’on prépare avant de cuire. Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Ajoutez enfin le kirsch et l’extrait de vanille liquide. Votre appareil doit être lisse, homogène et légèrement liquide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
3. Assemblage et cuisson
Versez délicatement l’appareil sur les cerises dans le moule. Ne remuez pas : les cerises vont naturellement remonter légèrement à la cuisson, c’est leur petit secret ! Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Vérification de cuisson : technique simple qui consiste à enfoncer une lame fine au cœur du gâteau pour vérifier qu’il n’est plus liquide à l’intérieur. Sortez-le du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer les cerises égouttées dans le kirsch pendant 15 minutes avant de les déposer dans le moule. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatique pour qu’il s’en imprègne. Cette étape supplémentaire très simple intensifie considérablement les arômes et donne au dessert une profondeur gustative digne d’un grand restaurant. Ne sautez pas cette étape si vous avez le temps !
Quelle boisson accompagner avec ce clafoutis ?
Pour accompagner ce clafoutis aux cerises noires et kirsch, optez pour un jus de cerise noir artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la vanille pour les convives qui ne consomment pas d’alcool. Ces boissons fruitées et légères font écho aux arômes du dessert sans les écraser. Pour une version plus festive, un cidre doux brut rosé apportera une belle fraîcheur et une légère effervescence qui nettoie agréablement le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le clafoutis, un trésor du patrimoine culinaire français : originaire du Limousin, le clafoutis tire son nom du verbe occitan clafir qui signifie « remplir ». Traditionnellement, il est préparé avec des cerises non dénoyautées, car les noyaux libèrent un léger arôme d’amande amère à la cuisson. La recette apparaît pour la première fois dans les écrits culinaires français au XIXe siècle. Aujourd’hui, on le décline avec toutes sortes de fruits — prunes, abricots, poires — mais la version aux cerises noires reste la référence absolue et la plus appréciée des gourmands.
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Comment présenter et servir ce clafoutis ?
Le clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Ce geste simple crée une atmosphère conviviale et authentique. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Pour le service, utilisez une grande cuillère de service à dessert ou une spatule large. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel en céramique placé à côté de l’assiette à dessert.
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €12,59 €-17% -
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