La charlotte à la ricotta et aux cerises, c’est un peu le grand frisson de l’été dans une assiette. Ce dessert élégant et généreux marie la douceur crémeuse de la ricotta à l’acidité fruitée des cerises, le tout enrobé de biscuits à la cuillère fondants. Un dessert qui en impose visuellement, mais qui reste accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Comme le dirait un bon reporter culinaire : il y a des recettes qui racontent une histoire, et celle-ci parle de douceur, de saison et de partage. Enfilez votre tablier, on passe en cuisine !
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette charlotte est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, notamment saturées.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon grâce à la ricotta et aux biscuits, avec environ 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par les biscuits et la ricotta, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.2 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Tapissez l’intérieur de votre moule à charlotte avec du film alimentaire en laissant dépasser les bords. Cela vous permettra de démouler facilement votre charlotte sans l’abîmer. Chemiser un moule : action de tapisser l’intérieur d’un moule avec du papier, du film ou des biscuits pour faciliter le démoulage et donner une belle forme au dessert. Disposez ensuite les biscuits à la cuillère côte à côte tout autour du moule, face bombée vers l’extérieur. C’est ce qui donnera ce joli aspect strié si caractéristique de la charlotte. Courage, c’est la partie la plus technique mais vous allez y arriver !
2. Imbiber les biscuits
Dans un bol, mélangez le sirop des cerises en conserve avec le kirsch si vous souhaitez un petit goût plus adulte et parfumé. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère, imbibez légèrement les biscuits déjà placés dans le moule. Attention à ne pas trop les tremper : ils doivent être moelleux mais pas détrempés, sinon votre charlotte risque de s’effondrer au démoulage. Imbiber : humidifier légèrement un biscuit ou un gâteau avec un sirop ou un liquide pour lui apporter du moelleux et de la saveur.
3. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Elles vont ramollir et devenir souples, comme de petits rubans transparents. Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe de sirop de cerise dans une petite casserole à feu doux. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les au sirop chaud hors du feu. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Gélatine : agent gélifiant d’origine animale qui, une fois dissous dans un liquide chaud et refroidi, permet de solidifier une préparation et de lui donner de la tenue.
4. Préparer la crème à la ricotta
Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec le sucre glace et l’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. La texture doit devenir lisse, aérienne et légèrement mousseuse. Incorporez ensuite le mélange gélatine-sirop tiède (pas chaud !) à la ricotta en mélangeant bien avec une spatule en silicone. Ajoutez enfin les cerises égouttées et mélangez délicatement pour ne pas les écraser. Incorporer : intégrer un ingrédient à une préparation de façon progressive et délicate pour ne pas casser la texture.
5. Monter la charlotte
Versez la moitié de la crème à la ricotta dans le moule chemisé de biscuits. Disposez une couche de biscuits imbibés à plat par-dessus, comme un plancher. Versez le reste de la crème, puis terminez par une dernière couche de biscuits imbibés. Cette couche deviendra le fond de votre charlotte une fois démoulée, alors soyez généreux ! Rabattez les bords du film alimentaire sur le dessus pour bien couvrir le tout.
6. Réfrigérer et démouler
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine va prendre et la crème va se solidifier pour donner une belle tenue à votre dessert. Au moment de servir, retournez le moule sur votre plat de présentation, retirez délicatement le film alimentaire et admirez le résultat. Bravo, vous venez de réaliser une vraie charlotte digne d’une pâtisserie !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus légère et aérienne, vous pouvez incorporer 2 blancs d’œufs montés en neige ferme à la préparation ricotta avant de remplir le moule. Monter en neige : battre des blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse blanche et ferme qui tient sur le fouet. Cela donnera à votre charlotte une texture presque soufflée, très agréable en bouche. Pensez aussi à bien égoutter vos cerises en conserve pour éviter que le jus ne détrempe la crème.
Que boire avec cette charlotte ?
Ce dessert fruité et crémeux appelle une boisson fraîche et légèrement acidulée. Un jus de cerise artisanal légèrement pétillant sera un accord parfait pour les enfants et les adultes qui ne boivent pas d’alcool. Pour une version plus festive, un jus de cranberry avec de l’eau pétillante et quelques feuilles de menthe apportera une belle fraîcheur et une jolie couleur rosée dans le verre, en écho aux cerises du dessert.
La charlotte, une star de la pâtisserie française
La charlotte est un dessert d’origine française dont l’histoire remonte au XIXe siècle. Elle tient son nom, selon certains historiens, de la reine Charlotte, épouse du roi George III d’Angleterre, grande amatrice de desserts aux pommes. À l’origine, la charlotte était une préparation chaude à base de pain de mie et de fruits. C’est le célèbre chef Marie-Antoine Carême qui l’a transformée en version froide avec des biscuits à la cuillère, donnant naissance à la charlotte russe, ancêtre de notre recette moderne. Aujourd’hui, la charlotte se décline à l’infini : aux fruits rouges, au chocolat, aux agrumes… Elle reste un symbole de la pâtisserie classique française, à la fois généreuse et raffinée.
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Comment présenter votre charlotte à la ricotta et cerises ?
La charlotte se sert bien fraîche, directement sortie du réfrigérateur. Démoulez-la sur un plat de présentation à gâteau à pied, ce qui lui donnera une allure de pièce montée et mettra en valeur sa belle forme cylindrique. Vous pouvez décorer le dessus avec quelques cerises au sirop supplémentaires et un léger voile de sucre glace saupoudré à la dernière minute. Découpez des parts nettes à l’aide d’un grand couteau à lame lisse légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert creuse de couleur blanche pour faire ressortir les teintes rosées et rouges du dessert. Une petite cuillère à dessert suffit pour la dégustation.
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