Il est des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride. Les beignets aux cerises en font partie. Moelleux à cœur, légèrement dorés en surface et gorgés du jus sucré-acidulé des cerises, ils incarnent à eux seuls la générosité de la cuisine familiale française. Que ce soit pour un goûter improvisé ou un dessert du dimanche, cette recette simple et gourmande mérite une place de choix dans votre carnet. Suivez le guide, étape par étape, et régalez-vous !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert frit est extrêmement énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des beignets frits qui absorbent l'huile de cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement des œufs et de la farine, avec environ 2.3 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0.21 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée durant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 551 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 52.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 8.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à beignets
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces ingrédients secs ensemble. Creusez un puits (une sorte de cratère au centre de vos ingrédients secs pour y incorporer les liquides progressivement) au centre et ajoutez les œufs battus, le lait et le beurre fondu. Fouettez doucement en partant du centre vers les bords pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La pâte doit avoir une consistance semblable à une pâte à crêpes épaisse. Si elle vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop épaisse, allongez-la avec un peu de lait. C’est parfait, vous faites très bien !
2. Incorporez les cerises
Si vous utilisez des cerises en bocal, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : des cerises trop humides rendraient la pâte détrempée et vos beignets ne seraient pas bien dorés. Ajoutez les cerises délicatement dans la pâte et mélangez avec une cuillère pour les enrober uniformément. Vous pouvez aussi utiliser des cerises fraîches dénoyautées (enlever le noyau à l’aide d’un dénoyauteur ou d’une paille rigide en appuyant au centre du fruit). Chaque cerise doit être bien enveloppée de pâte.
3. Faites chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse. Faites chauffer l’huile à 170 °C. Pour vérifier sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si des petites bulles se forment autour, la température est bonne. Une huile trop froide rendra les beignets gras et mous. Une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit. La bonne température, c’est le secret d’un beignet réussi !
4. Faites frire les beignets
À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la casserole : faites cuire 4 à 5 beignets maximum à la fois pour éviter de faire chuter la température de l’huile. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. La friture est une cuisson par immersion totale dans un corps gras chaud qui crée une croûte dorée et croustillante tout en gardant le cœur moelleux. Retournez-les doucement avec une écumoire (ustensile percé qui permet d’attraper les aliments sans l’huile).
5. Égouttez et saupoudrez
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez-les reposer une à deux minutes. Pendant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine (le fait de tamiser le sucre glace permet d’obtenir une répartition uniforme et aérienne sur le beignet). Servez immédiatement pour profiter de tout leur moelleux !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des beignets encore plus moelleux, laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur avant d’y incorporer les cerises. Ce temps de repos permet au gluten (protéine naturellement présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte) de se détendre, ce qui allège la texture finale. Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec un bouchon de kirsch (eau-de-vie de cerise alsacienne) pour une note adulte et très gourmande.
La boisson idéale pour accompagner vos beignets aux cerises
Pour les enfants et les gourmands de tout âge, un jus de cerise artisanal légèrement pétillant sera un accord parfait, il prolonge la saveur fruitée des beignets. Pour les adultes, un cidre rosé brut bien frais apportera une belle fraîcheur et une légère acidité qui équilibrera le sucré des beignets. Enfin, un simple thé noir de qualité, servi nature ou avec un nuage de lait, constitue un accompagnement classique et élégant pour un goûter raffiné.
L’info en plus
Le beignet, une tradition sucrée bien ancrée dans l’histoire : le beignet est l’une des plus anciennes préparations de la cuisine mondiale. En France, il est indissociable des fêtes de village, des marchés de Noël et des carnavals. La version aux cerises est particulièrement populaire en Alsace et en Franche-Comté, deux régions où la cerise est un fruit roi. Autrefois cuits dans de la graisse de porc, les beignets sont aujourd’hui frits dans des huiles végétales plus légères. Leur principe reste inchangé depuis des siècles : enrober un fruit d’une pâte aérée et le plonger dans un bain d’huile bouillante pour obtenir cette texture irrésistible, croustillante dehors et fondante dedans.
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Comment présenter vos beignets aux cerises ?
Servez les beignets tièdes, jamais froids, pour préserver tout leur moelleux. Disposez-les en pyramide sur un plat de présentation en céramique blanche ou sur une ardoise de service pour un rendu rustique et chaleureux. Saupoudrez une dernière fois de sucre glace au moment du service pour l’effet visuel. Vous pouvez ajouter quelques cerises fraîches entières autour pour décorer. Accompagnez d’une petite coupelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille servie dans un ramequin individuel. Pour un goûter convivial, posez le plat au centre de la table et laissez chacun se servir.
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