La crème dessert à la fraise revisitée par Cyril Lignac séduit par sa simplicité et son parfum estival. Ce dessert crémeux, à mi-chemin entre le flan et la mousse, séduit petits et grands avec son goût de fraise généreux et sa texture fondante. Une recette de saison qui demande peu de matériel mais beaucoup de soin dans les proportions.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème dessert est un plat énergétique et riche, typique des desserts lactés français, avec une texture crémeuse apportée par la crème et les œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 86 g par portion), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 80 g par portion), ce qui en fait un dessert peu salé, adapté à tous les régimes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité de la purée de fraise utilisée.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
425 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base lactée
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole à fond épais, puis porter à frémissement doux sans faire bouillir. Le frémissement est ce léger tremblement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition.
2. Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Réaliser la crème
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, comme pour une crème pâtissière.
4. Ajouter la fraise
Hors du feu, incorporer la purée de fraise, l’extrait de vanille et une pincée de colorant si désiré pour une couleur plus intense. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Verser et refroidir
Répartir la crème dans les ramequins, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passer la crème au chinois avant de la verser dans les ramequins : cela retire les petits grumeaux invisibles et donne un résultat digne d’un chef pâtissier. Le chinois est une passoire fine en forme de cône utilisée pour filtrer les préparations liquides.
Un vin doux pour accompagner
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon apportera une belle fraîcheur fruitée qui se marie parfaitement avec la douceur acidulée de la fraise.
L’info en plus
La crème dessert est un classique de la pâtisserie familiale française, souvent préparée à la maison avant l’apparition des versions industrielles en pot. Cyril Lignac remet ici au goût du jour cette recette simple en misant sur des fraises fraîches ou une purée de qualité pour un résultat plus authentique.
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Comment présenter cette crème dessert à la fraise
Servir la crème bien fraîche dans de jolis verrines transparentes pour laisser apparaître les jolies teintes roses du dessert. Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches sur le dessus et une feuille de menthe pour la touche finale. Un service dans des verrines à dessert individuelles apportera une note élégante digne d’un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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