Dans les cuisines familiales comme dans les grands restaurants, le flan aux fraises version poêle s’impose cette saison comme une alternative maligne au four traditionnel. Rapide, savoureux et diablement gourmand, ce dessert revisité séduit par sa simplicité d’exécution. Enquête gustative sur une recette qui mise tout sur la spontanéité sans sacrifier le raffinement.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan aux fraises est un dessert sucré et énergétique, avec une texture crémeuse due au lait et aux œufs, complété par la légèreté des fraises.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui convient pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 41 g pour 100 g), principalement apportée par le lait et le beurre, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.1 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena, cette fécule de maïs qui permet d’épaissir les préparations sans grumeaux, et mélangez bien. Versez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène.
2. Cuire la base du flan à la poêle
Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu doux et versez-y la préparation. Remuez sans cesse avec une spatule en bois pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule. Ajoutez l’extrait de vanille en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
3. Préparer la garniture aux fraises
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez les fraises et le sucre vanillé. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une compotée fondante et parfumée.
4. Assembler et laisser refroidir
Versez le flan encore chaud dans un plat ou des ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Nappez de la compotée de fraises juste avant de servir pour préserver le contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le flan n’attache au fond de la poêle, veillez à utiliser un feu doux et à remuer constamment : la patience est ici la clé d’une texture soyeuse sans grumeaux ni parties brûlées.
Accord sucré recommandé
Ce dessert fruité s’accorde parfaitement avec un vin blanc doux type Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et miellées subliment la fraise sans écraser la délicatesse du flan.
L’info en plus
Le flan, dessert emblématique de la pâtisserie française, trouve ses origines dans les entremets du Moyen Âge. Sa version à la poêle, plus rapide et accessible, séduit aujourd’hui les gourmands pressés sans pour autant renier la tradition.
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Comment présenter ce flan aux fraises
Pour une présentation élégante, démoulez le flan dans des verrines transparentes qui laisseront apparaître les couches de couleurs. Ajoutez quelques fraises fraîches coupées en éventail et une feuille de menthe pour la touche finale. Un service dans des coupelles à dessert en porcelaine blanche mettra également en valeur les teintes rosées de la compotée.
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