Il y a des desserts qui traversent les décennies sans prendre une ride, et la tarte tatin en fait indéniablement partie. Aujourd’hui, direction le verger d’été avec une version aux abricots, plus solaire et acidulée que l’originale aux pommes. Une caramélisation parfaite, une pâte croustillante, et voilà un dessert qui fera son effet sans nécessiter des heures de travail en cuisine.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin aux abricots est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres du caramel et de la pâte feuilletée.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à environ 2, 8 g pour 100 g, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 28 g pour 100 g, provenant principalement du beurre demi-sel et de la pâte feuilletée.
À consommer occasionnellement et en petites portions, de préférence accompagnée d'une boisson peu sucrée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.9 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec, à feu moyen, sans le remuer avec une cuillère mais en inclinant doucement la casserole. Le caramel désigne le sucre chauffé jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Dès qu’il prend une belle teinte dorée, ajouter le beurre demi-sel et bien mélanger.
2. Verser le caramel dans le moule
Verser immédiatement le caramel chaud dans le fond du moule à manqué. Grattez les graines de la gousse de vanille et parsemez-les sur le caramel pour parfumer délicatement l’ensemble.
3. Disposer les abricots
Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Les disposer côté bombé contre le caramel, bien serrés les uns contre les autres pour qu’il n’y ait pas de trou une fois la tarte démoulée.
4. Ajouter la pâte feuilletée
Dérouler la pâte feuilletée sur les abricots et rentrer les bords à l’intérieur du moule, comme pour border un lit. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Démouler la tarte
Laisser tiédir 5 minutes à la sortie du four, puis retourner délicatement le moule sur un plat de service. Cette étape est cruciale : trop chaude, la tarte est fragile, trop froide, le caramel colle au moule.
Mon astuce de chef
Choisissez des abricots encore un peu fermes plutôt que trop mûrs : ils garderont leur forme à la cuisson et éviteront que votre tarte ne devienne trop liquide. Si vos abricots sont particulièrement juteux, égouttez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer dans le moule.
Le compagnon idéal
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille l’acidité de l’abricot et la richesse du caramel. Pour une version sans alcool, un thé glacé à la pêche fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La tarte tatin doit son nom aux sœurs Tatin, hôtelières dans le Loiret à la fin du XIXe siècle. La légende raconte qu’une des deux sœurs, dans la précipitation, aurait fait cuire les pommes caramélisées avant d’ajouter la pâte, inversant ainsi l’ordre traditionnel d’une tarte. Le résultat fut un tel succès qu’il devint une institution de la gastronomie française, déclinée aujourd’hui sous de nombreuses variantes fruitées.
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Comment présenter la tarte tatin aux abricots
Servez la tarte tiède, fraîchement démoulée, pour profiter pleinement du contraste entre le caramel coulant et la pâte croustillante. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille posée sur chaque part apportera une touche de fraîcheur bienvenue. Pour une présentation soignée, découpez la tarte directement à table sur un plat à tarte tatin en céramique, et servez les parts sur des assiettes à dessert avec une pelle à tarte.
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