Tarte aux cerises en feuilles de brick : recette gourmande

Croustillante, dorée et furieusement gourmande : voilà comment on pourrait résumer cette tarte aux cerises version feuilles de brick. Oubliez la pâte traditionnelle, place à une alternative légère et originale qui surprendra vos convives dès la première bouchée. Un dessert de saison, rapide à réaliser, qui marie le croquant du brick fine pâte feuilletée d’origine maghrébine, à base de semoule de blé à la douceur juteuse des cerises. Une recette signée grand reporter du dimanche, testée et approuvée en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des cerises

Égoutter soigneusement les cerises au sirop dans une passoire, il est important qu’elles rendent le maximum de liquide pour éviter que la tarte ne soit détrempée. Réserver.

2. Préchauffage du four

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène de la pâte.

3. Préparation des feuilles de brick

Étaler délicatement chaque feuille de brick sur un plan de travail, les badigeonner de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine. Superposer 4 feuilles dans le moule à tarte, en les faisant légèrement dépasser sur les bords, pour créer une base croustillante.

4. Garniture aux amandes

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Répartir ce mélange sur le fond de brick, il va absorber le jus des cerises et apporter du fondant.

5. Disposition des cerises

Répartir harmonieusement les cerises égouttées sur la préparation aux amandes, en formant des cercles concentriques pour un effet visuel soigné.

6. Finition croustillante

Recouvrir avec les 4 feuilles de brick restantes, également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords vers l’intérieur pour un effet froissé typique et esthétique. Parsemer d’amandes effilées.

7. Cuisson

Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et croustillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler avec précaution.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent trop vite pendant le montage, gardez-les recouvertes d’un torchon humide, elles resteront souples et faciles à manipuler.

Accord gourmand

Cette tarte se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls, dont les notes de fruits rouges confits épouseront parfaitement le fondant des cerises.

L’info en plus

La feuille de brick, originaire du Maghreb, s’est peu à peu imposée dans les cuisines françaises comme une alternative croustillante et légère à la pâte feuilletée classique. Elle permet de revisiter des classiques comme cette tarte aux cerises avec beaucoup de fraîcheur.

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Comment servir cette tarte aux cerises en feuilles de brick

Présentez cette tarte tiède, découpée en parts généreuses, sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche qui mettra en valeur le doré de la pâte. Une petite quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille apportera un contraste de température très appréciable. Servez avec des assiettes à dessert et des couverts fins pour respecter la délicatesse du feuilletage.

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