Il y a des recettes qui sentent l’été avant même d’être servies : le gaspacho vert à la pastèque et brocciu signé Cyril Lignac en fait clairement partie. Fraîcheur, couleurs éclatantes, contraste sucré-salé : ce plat estival réinvente le célèbre gaspacho (soupe froide originaire d’Espagne, traditionnellement à base de tomates) avec une touche méditerranéenne inattendue. Suivez le guide, je vous explique chaque étape comme si on cuisinait ensemble.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat frais et modérément énergétique, enrichi par le brocciu qui apporte une richesse en graisses et protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au brocciu frais, avec environ 11 g par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel reste modérée à environ 0, 48 g par portion, principalement due à l'assaisonnement et au brocciu.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être servi comme entrée légère ou en accompagnement d'un plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Épluchez le concombre et épépinez le poivron vert. Coupez-les grossièrement en morceaux afin qu’ils passent facilement au blender.
2. Découper la pastèque
Retirez les pépins de la pastèque et coupez la chair en cubes réguliers. Cette étape apporte toute la fraîcheur sucrée du gaspacho.
3. Mixer la préparation
Placez le concombre, le poivron, la pastèque, le basilic, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès dans le blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Filtrer et assaisonner
Passez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les fibres. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement.
5. Dresser avec le brocciu
Réservez au frais pendant au moins une heure. Au moment de servir, émiettez le brocciu sur le dessus de chaque bol de gaspacho.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, congelez le gaspacho 30 minutes avant de le mixer une seconde fois : le froid intense renforce les arômes et donne un effet granité très agréable en été.
Accord mets et vin
Ce gaspacho frais et légèrement sucré s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un patrimonio blanc corse, qui souligne la fraîcheur du brocciu et la douceur de la pastèque.
L’info en plus
Le brocciu est un fromage frais corse au lait de brebis ou de chèvre, protégé par une AOP (appellation d’origine protégée, garantissant une origine géographique et un savoir-faire précis). Son association avec la pastèque, typique de la cuisine corse d’été, apporte une note salée-sucrée surprenante à ce gaspacho revisité par Cyril Lignac.
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Comment présenter le gaspacho vert
Servez ce gaspacho bien frais dans des bols à soupe froide ou, pour une touche plus élégante, dans des verrines transparentes qui mettent en valeur la couleur vert éclatant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.
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