Sur les marchés de Nice, dès les premières chaleurs, les étals se parent de fleurs de courgettes jaune vif. Ce légume éphémère, cueilli à l’aube, fait l’objet d’un savoir-faire transmis de génération en génération : le beignet niçois. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce petit trésor de la cuisine méditerranéenne mérite qu’on lui consacre toute notre attention. Suivez le guide pour réussir cette spécialité comme un véritable chef niçois.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, ce qui en fait un mets occasionnel plutôt qu'un aliment du quotidien.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1, 5 g pour 100 g, principalement issu de la farine et des fleurs de courgettes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 67 g pour 100 g, due à l'ajout de sel fin et de fleur de sel en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets, estimée à environ 20 % du poids total.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 612 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 63.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure de boulanger déshydratée et le sel. Versez l’eau tiède petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez l’huile d’olive. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante : la levure va faire gonfler légèrement la pâte, ce qui rendra vos beignets plus légers.
2. Nettoyer délicatement les fleurs de courgettes
Ouvrez chaque fleur avec précaution et retirez le pistil intérieur, cette petite partie centrale un peu amère. Vérifiez qu’il n’y a pas d’insectes cachés dans les pétales, car les fleurs viennent directement du potager. Ne les lavez surtout pas à l’eau : elles sont fragiles et gorgées d’humidité les abîmerait. Un simple coup de pinceau suffit pour retirer la terre.
3. Chauffer l’huile de friture
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou une casserole à bords hauts. Chauffez-la à 170 degrés : c’est la température idéale pour que le beignet cuise vite sans brûler. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain dans l’huile : il doit dorer en 30 secondes environ.
4. Enrober et frire les fleurs
Trempez chaque fleur de courgette dans la pâte en la tenant par la base, en veillant à bien l’enrober sans excès. Plongez-la délicatement dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire. Faites frire par petites quantités, 3 à 4 fleurs à la fois, pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson : elles doivent devenir dorées et croustillantes.
5. Égoutter et assaisonner
Retirez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre, encore chauds : le sel adhère mieux et révèle toute la saveur délicate de la fleur de courgette.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère et aérienne, remplacez une partie de l’eau tiède par de l’eau gazeuse très froide juste avant la friture : les bulles apportent du croustillant. Autre secret de chef : ajoutez un blanc d’œuf monté en neige à la pâte au dernier moment, cela allège considérablement la texture finale du beignet.
Accord mets et vins
Ces beignets délicats et légèrement croustillants s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un bellet blanc, appellation typiquement niçoise, ou à défaut un côtes-de-provence blanc bien frais. Ses notes florales et sa vivacité viendront sublimer la douceur végétale de la fleur de courgette sans écraser sa finesse.
L’info en plus
Le beignet de fleur de courgette est une recette emblématique de la cuisine niçoise, héritée des traditions paysannes du comté de Nice où rien ne se perdait au potager. Les fleurs mâles, qui ne donnent pas de fruit, étaient traditionnellement récoltées pour être cuisinées plutôt que jetées. Ce plat symbolise l’ingéniosité et la générosité de la cuisine populaire méditerranéenne, aujourd’hui devenu un incontournable des tables d’été sur la Côte d’Azur.
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Comment servir les beignets de fleurs de courgettes
Disposez les beignets encore chauds sur un plat de présentation en céramique, idéalement de couleur claire pour faire ressortir leur robe dorée. Accompagnez-les d’un petit ramequin de sauce aïoli maison ou d’un coulis de tomates fraîches pour twister la dégustation. Servez-les en apéritif ou en entrée, avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de parfum méditerranéen.
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