Sur les étals des marchés, l’été affiche ses plus belles couleurs : tomates jaunes, rouges, presque noires, rivalisent de saveurs. C’est justement cette générosité estivale que la rédaction a voulu célébrer aujourd’hui avec une tarte fine au Grana Padano, alliant le croustillant d’une pâte fine, le fondant d’un pesto maison et la fraîcheur acidulée de tomates multicolores. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour atteindre l’équilibre parfait entre croustillant et moelleux.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par la pâte feuilletée et l'huile d'olive, avec un apport significatif en protéines grâce au Grana Padano.
Protéines : L'apport protéique est correct à 5, 66 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage râpé et la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 46 g pour 100 g, provenant du fromage et du sel ajouté, ce qui reste acceptable pour ce type de préparation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
187 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
604 kcal
Prot. 18.3 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 46.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
2. Garnir de fromage
Répartir le Grana Padano râpé sur toute la surface de la pâte, en laissant un petit bord libre de 1 centimètre tout autour.
3. Trancher les tomates
À l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de couper des tranches très fines et régulières), couper les tomates multicolores en tranches fines de 3 à 4 millimètres.
4. Disposer les tomates
Poser les tranches de tomates sur le fromage, en les faisant se chevaucher légèrement pour un effet visuel harmonieux et coloré.
5. Assaisonner
Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement, poivrer et parsemer d’herbes de Provence.
6. Cuire la tarte
Enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
7. Finaliser avec le pesto
À la sortie du four, déposer de petites touches de pesto sur la tarte encore chaude et parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne devienne détrempée par le jus des tomates, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant dix minutes avant de les disposer sur la pâte. Un geste simple qui garantit un fond bien croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte fine se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Corse ou un Sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée fait écho à celle des tomates.
L’info en plus
Le Grana Padano, fromage italien à pâte dure originaire de la vallée du Pô, se distingue du Parmesan par une saveur plus douce et légèrement moins salée. Il apporte à cette tarte une profondeur aromatique subtile, sans écraser la fraîcheur des tomates.
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Comment servir la tarte fine
Découper la tarte en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza pour des bords nets, et la présenter sur une planche à pizza en bois pour un rendu rustique et convivial. Accompagner d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique pour apporter du contraste.
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