Chaque été, la même scène se répète sur les terrasses espagnoles comme dans les cuisines françaises : un gaspacho glacé, vif et coloré, qui rafraîchit les papilles en un clin d’œil. Cette soupe froide venue d’Andalousie s’est imposée comme le symbole absolu de la cuisine estivale. Voici comment la préparer chez vous, sans stress, en quelques gestes simples.
15 minutes
0 minute
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gaspacho est un plat léger et peu énergétique, dominé par les légumes frais avec un apport significatif en graisses provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 1 g pour 100 g), principalement fourni par les légumes et le pain.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 13 g pour 100 g), due au pain de mie et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho convient parfaitement comme entrée fraîche et légère en été.
Par 100 g de recette
57 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
230 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 19.9 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les tomates, le poivron et le concombre. Les couper en gros morceaux, sans se soucier de la finesse, car le blender (appareil électrique qui mixe et liquéfie les aliments) fera le travail ensuite.
2. Mixer le tout
Placer tous les légumes coupés dans le blender avec l’ail, le pain rassis émietté, le vinaigre de xérès et l’huile d’olive. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
3. Filtrer la préparation
Passer le mélange au tamis ou à la passoire fine pour retirer les peaux et les pépins, afin d’obtenir une soupe soyeuse et agréable en bouche.
4. Assaisonner et rafraîchir
Saler, poivrer, puis placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir, pour qu’il soit vraiment bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus veloutée, ajoutez un glaçon directement dans le blender : il apporte du froid immédiat tout en diluant légèrement la préparation sans l’appauvrir en goût.
Accord mets et vin
Un rosé de Provence bien frais, léger et fruité, accompagne parfaitement l’acidité de la tomate et la fraîcheur du gaspacho.
L’info en plus
Né dans les campagnes andalouses, le gaspacho était à l’origine un plat de paysans, préparé avec du pain rassis, de l’eau et de l’huile d’olive pour supporter les fortes chaleurs estivales.
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Comment servir le gaspacho
Servez-le bien frais dans de petits verres à shooter pour un effet apéritif original, ou dans des bols en céramique traditionnels pour une présentation plus classique en entrée. Ajoutez quelques dés de concombre et un filet d’huile d’olive sur le dessus pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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