Dans les cuisines de nos grands-mères, le coulis de tomates maison occupait une place de choix, loin devant les briques industrielles que l’on trouve aujourd’hui en rayon. Ce condiment simple et généreux révèle toute la saveur estivale de la tomate, réduite lentement pour concentrer ses arômes. Une préparation accessible à tous, qui transformera vos pâtes, vos pizzas ou vos plats mijotés en un rien de temps.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomates est un condiment très léger et peu calorique, idéal pour accompagner les pâtes ou les pizzas sans culpabilité.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (0, 93 g pour 100 g), ce qui est normal pour une sauce à base de tomates et d'aromates.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g pour 100 g), ce qui en fait un choix sain pour la tension artérielle.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la réduction à la cuisson peut concentrer légèrement les nutriments. Le coulis convient parfaitement à un repas quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 37 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les inciser en croix à leur base. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide : cette technique appelée émondage permet de retirer la peau facilement sans abîmer la chair.
2. Émincer les aromates
Peler et émincer finement l’oignon et les gousses d’ail. Cette découpe régulière garantit une cuisson homogène et évite les morceaux qui accrochent.
3. Faire suer les aromates
Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux pendant 5 minutes, sans les colorer, pour libérer leurs parfums en douceur.
4. Ajouter les tomates
Couper les tomates pelées en gros morceaux et les incorporer dans la casserole. Ajouter le sucre, le sel et le poivre pour équilibrer l’acidité naturelle du fruit.
5. Laisser mijoter
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates rendent tout leur jus et se défassent complètement.
6. Mixer et filtrer
Mixer la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Passer ensuite au tamis fin pour retirer les pépins et la peau restante, signature d’un coulis parfaitement onctueux.
7. Finaliser
Ajouter le basilic frais ciselé juste avant de servir pour préserver son parfum délicat, qui s’évapore vite à la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus savoureux, choisissez des tomates bien mûres et de saison : leur teneur naturelle en sucre réduira le besoin d’en ajouter. Vous pouvez également congeler votre coulis en petites portions dans des bacs à glaçons pour toujours en avoir sous la main.
L’info en plus
Le coulis de tomates trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où la tomate, introduite en Europe au XVIe siècle, est devenue un pilier incontournable. Autrefois préparé en grande quantité l’été pour être conservé tout l’hiver, il incarne encore aujourd’hui le goût authentique du potager.
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Comment servir le coulis de tomates maison
Versez le coulis chaud dans une saucière en porcelaine pour accompagner des pâtes fraîches, ou présentez-le froid dans de petits ramequins pour twister un plateau d’apéritif. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic apporteront la touche finale digne d’un vrai chef.
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