Asperges crémées aux épinards : le mariage printanier qui s’invite à votre table. Quand la saison des asperges bat son plein, les cuisines s’animent d’une effervescence particulière. Cette recette associe la délicatesse de l’asperge à la générosité des épinards, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse qui transforme un légume simple en véritable plat de caractère. Une entrée élégante, accessible à tous, qui prouve que la grande cuisine n’est pas réservée aux professionnels.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et du beurre, avec une teneur en sel modérément élevée due au bouillon et à la conserve.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux épinards, atteignant 3, 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 91 g pour 100 g, provenant principalement du bouillon cube, de la conserve d'asperges et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sel. Convient comme entrée riche dans un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les épinards
Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les portions d’épinards surgelés directement dans la casserole sans ajouter d’eau. Laissez-les décongeler doucement en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Une fois décongelés, pressez-les entre vos mains ou à l’aide d’une cuillère contre le bord de la casserole pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est fondamentale : des épinards trop humides rendraient votre sauce liquide et sans caractère. Réservez-les. Réserver : mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.
2. Préparer la base crémeuse
Dans votre grande sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel à feu doux. Ajoutez les flocons d’échalotes séchées et l’ail en poudre. Faites revenir revenir : cuire à feu vif ou moyen dans un corps gras pour dorer légèrement un aliment pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse avec votre fouet ou votre cuillère. Vous allez sentir un parfum doux et légèrement sucré se dégager : c’est bon signe ! Émiettez ensuite le cube de bouillon de légumes directement dans la sauteuse, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a une texture et une couleur uniformes, sans grumeaux ni séparation. Ajoutez la pincée de noix de muscade, salez légèrement (attention, le bouillon est déjà salé) et poivrez à votre goût.
3. Incorporer les épinards
Ajoutez les épinards bien égouttés dans la sauce crémeuse. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit napper napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’une crème de façon à l’enrober complètement les épinards sans être ni trop épaisse ni trop liquide. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère à soupe d’eau chaude. Si elle est trop liquide, laissez réduire encore 1 à 2 minutes à feu un peu plus vif. Réduire : faire évaporer une partie du liquide d’une préparation en la chauffant pour la concentrer et l’épaissir.
4. Ajouter les asperges
Égouttez soigneusement les asperges en conserve ou en bocal. Rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide pour retirer le goût de la saumure. Saumure : liquide de conservation composé d’eau et de sel dans lequel certains légumes en conserve sont plongés. Déposez-les ensuite délicatement dans la sauteuse sur le lit d’épinards crémés. Ne les mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas les casser : utilisez une pince de cuisine pour les retourner avec douceur. Laissez chauffer l’ensemble à feu très doux pendant 5 minutes, le temps que les asperges s’imprègnent des saveurs de la sauce.
5. Gratiner et servir
Préchauffez votre four en mode grill à 200 °C. Transvasez délicatement la préparation dans votre plat à gratin en céramique. Répartissez le parmesan râpé de façon uniforme sur toute la surface. Enfournez sous le grill pendant 5 à 7 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant. Dès que vous obtenez cette belle croûte dorée, sortez le plat du four. Attention, le plat sera très chaud : utilisez des maniques. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne directement dans la crème avant de la verser dans la sauteuse. La moutarde apporte une légère acidité et une profondeur de goût qui équilibre parfaitement la douceur des asperges. Vous pouvez également remplacer le parmesan par du gruyère râpé en sachet pour un résultat plus fondant et moins prononcé.
Accord mets et vins
Cette recette crémeuse et végétale appelle un vin blanc sec et vif. Un Chablis ou un Mâcon-Villages sera parfait : leur minéralité et leur fraîcheur tranchent avec le gras de la crème et subliment la délicatesse de l’asperge. Si vous préférez rester sur des vins plus accessibles, un Muscadet sur lie fera également très bien l’affaire. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sec constitueront de belles alternatives.
L’info en plus
L’asperge, un légume de prestige aux racines anciennes. Cultivée depuis plus de 2 000 ans, l’asperge était déjà appréciée des Romains et des Grecs pour ses vertus diurétiques et son goût raffiné. En France, la région du Val de Loire et celle des Landes sont réputées pour la qualité de leurs asperges blanches. Associée aux épinards, elle compose un duo nutritif riche en fer, en vitamines A, C et K, et en acide folique. Un plat qui fait du bien autant au palais qu’à l’organisme.
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Comment présenter les asperges crémées aux épinards ?
Servez directement dans le plat à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table et apporter une touche rustique et chaleureuse. Pour une présentation plus élégante à l’assiette, utilisez des assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs de la préparation : le vert profond des épinards, le blanc nacré des asperges et le doré du parmesan gratiné. Accompagnez de couverts classiques, couteau et fourchette, et disposez quelques copeaux de parmesan supplémentaires sur le dessus au moment du service pour un effet visuel soigné. Une tranche de pain de campagne grillé posée sur le bord de l’assiette complètera joliment la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.21,99 € -
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table15,16 €11,99 €-21% -
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.9,99 €
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