30 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.5 g |
| dont sucres | 16.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes.
2. Préparation de la ganache au chocolat
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Retirez du feu, puis ajoutez la crème liquide chaude progressivement en remuant bien.
3. Préparation de la mousse de poires
Égouttez les poires au sirop puis mixez-les pour obtenir une purée. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez légèrement la purée de poires, incorporez la gélatine essorée en remuant pour bien dissoudre.
4. Montage de la bûche
Déposez une couche de génoise, étalez la mousse de poires dessus, puis roulez délicatement. Couvrez ensuite la bûche de ganache au chocolat avec une spatule.
5. Finitions
Saupoudrez la bûche de cacao en poudre pour la décoration. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ganache plus aromatique, ajoutez une pincée de sel de Guérande pendant la préparation. Cela rehaussera la saveur du chocolat.
Vin doux
Un Banyuls, avec ses notes fruitées et sa douceur, accompagnera merveilleusement votre bûche au chocolat et poires.
L’info en plus
La bûche de Noël trouve ses racines dans une ancienne tradition païenne, où on brûlait une vraie bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver. Elle est devenue une tradition pâtissière depuis le 19ème siècle en France.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir votre bûche
Utilisez un plat de présentation adapté aux desserts, idéalement en faïence blanche, pour mettre en valeur les couleurs chocolat et poire. Coupez la bûche en tranches égales et accompagnez-la de petits fours pour ajouter une touche festive.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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