Le clafoutis aux cerises noires et kirsch est l’un de ces desserts français qui traversent les générations sans prendre une ride. Né en Limousin au XIXe siècle, ce gâteau fondant et généreux s’invite aujourd’hui sur les tables estivales avec une élégance toute simple. Ajoutez une touche de kirsch, cet eau-de-vie de cerise alsacienne, et vous obtenez une version adulte et parfumée qui fera sensation. Préparez-vous à régaler vos convives avec un dessert aussi facile à réaliser qu’impressionnant à déguster.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries françaises traditionnelles, avec une teneur modérée en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (1, 5 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de farine et d'œufs en petite quantité.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 11 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des cerises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 26.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du moule et des cerises
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre moule à clafoutis ou votre plat à gratin avec les 20 grammes de beurre doux, en insistant bien sur les bords. Égouttez soigneusement les cerises noires au sirop à l’aide d’une passoire fine. Égoutter : laisser s’écouler le liquide d’un aliment pour ne conserver que la partie solide. Déposez-les ensuite en une seule couche bien régulière au fond du moule beurré. Ne vous inquiétez pas si elles se touchent, c’est tout à fait normal et même souhaitable !
2. Préparation de l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez ces ingrédients secs ensemble. Appareil : en cuisine, ce terme désigne un mélange de base liquide ou semi-liquide que l’on prépare avant de cuire. Ajoutez ensuite les œufs entiers un à un en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Ajoutez enfin le kirsch et l’extrait de vanille liquide. Votre appareil doit être lisse, homogène et légèrement liquide, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
3. Assemblage et cuisson
Versez délicatement l’appareil sur les cerises dans le moule. Ne remuez pas : les cerises vont naturellement remonter légèrement à la cuisson, c’est leur petit secret ! Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsqu’il est bien gonflé, légèrement doré sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en son centre ressort propre. Vérification de cuisson : technique simple qui consiste à enfoncer une lame fine au cœur du gâteau pour vérifier qu’il n’est plus liquide à l’intérieur. Sortez-le du four et laissez-le tiédir quelques minutes avant de le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez un clafoutis encore plus parfumé, faites macérer les cerises égouttées dans le kirsch pendant 15 minutes avant de les déposer dans le moule. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatique pour qu’il s’en imprègne. Cette étape supplémentaire très simple intensifie considérablement les arômes et donne au dessert une profondeur gustative digne d’un grand restaurant. Ne sautez pas cette étape si vous avez le temps !
Quelle boisson accompagner avec ce clafoutis ?
Pour accompagner ce clafoutis aux cerises noires et kirsch, optez pour un jus de cerise noir artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la vanille pour les convives qui ne consomment pas d’alcool. Ces boissons fruitées et légères font écho aux arômes du dessert sans les écraser. Pour une version plus festive, un cidre doux brut rosé apportera une belle fraîcheur et une légère effervescence qui nettoie agréablement le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le clafoutis, un trésor du patrimoine culinaire français : originaire du Limousin, le clafoutis tire son nom du verbe occitan clafir qui signifie « remplir ». Traditionnellement, il est préparé avec des cerises non dénoyautées, car les noyaux libèrent un léger arôme d’amande amère à la cuisson. La recette apparaît pour la première fois dans les écrits culinaires français au XIXe siècle. Aujourd’hui, on le décline avec toutes sortes de fruits — prunes, abricots, poires — mais la version aux cerises noires reste la référence absolue et la plus appréciée des gourmands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond BlancFormat généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël24,99 € -
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Comment présenter et servir ce clafoutis ?
Le clafoutis se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son moule de cuisson posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. Ce geste simple crée une atmosphère conviviale et authentique. Saupoudrez-le de sucre glace au dernier moment pour un effet visuel élégant. Pour le service, utilisez une grande cuillère de service à dessert ou une spatule large. Vous pouvez accompagner chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans un ramequin individuel en céramique placé à côté de l’assiette à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.43,76 €40,90 €-7% -
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Lot de 2 Ramequins, Ramequins Individuels en Céramique, 180mlRépond aux besoins quotidiens : lot de 2 ramequins de 8,8 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Ils sont parfaits pour la cuisson et le service de soufflés, de moules à crème brûlée, d'entrées, de desserts, de beurre fondu, de flans, de glaces, de vinaigrettes et bien plus encore. Choix sûr et plus sain : les moules de cuisson sont fabriqués en glaçage coloré de qualité alimentaire, sans plomb, sans cadmium et sans danger. L'émail haute résistance n'absorbe pas les odeurs ni les taches alimentaires. Taille et capacité idéales pour la cuisson avec un Intaglio distinctif. Passe au four et au lave-vaisselle : fabriqué en grès résistant aux hautes températures, il peut être utilisé au micro-ondes ou au four jusqu'à 230 °C (Remarque : pas de feu direct ni de cuisinière à induction). Les moules à soufflé peuvent également être utilisés au micro-ondes, au réfrigérateur et au lave-vaisselle. Les bols à crème brûlée sont facilement empilables et ne prennent pas trop de place dans le placard. Le vernis antiadhésif et lisse est résistant aux rayures et durable. Il peut être facilement lavé à la main pour le garder lumineux et neuf. Il peut également être lavé au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser efficacement votre temps de nettoyage. La couleur unique du vernis réactif peut en faire une œuvre d'art pour votre table à manger et votre cuisine. Les glaçages hautement résistants à la corrosion sont non seulement parfaits pour la préparation de délicieux plats et desserts, mais aussi parfaits pour les accompagnements.12,99 € -
MALACASA Lot de 6 Petit Ramequins Four en Porcelaine, Ramequins Individuels en Céramique pour Soufflés Crème Brulée Muffins Cupcakes Puddings, 140ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequins sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals.27,99 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table11,19 €10,29 €-8% -
KITLAB Lot de 4 Dessous de Plat en liège épais Haute densité pour Plats Chauds, 20,3 cm résistant à la Chaleur, Planche en liège multifonctionnelle, Coussinets Chauds pour Table et comptoirLiège de qualité supérieure : les dessous de plat en liège KITLAB sont fabriqués en liège naturel haute densité, résistant à la chaleur, et peuvent être utilisés dans des récipients froids ou chauds en toute occasion. Longue durée pour une utilisation répétée Taille adaptée : les sets de table épais jusqu'à 1 cm peuvent efficacement isoler la chaleur. 20,3 cm de diamètre pour placer des plats, des casseroles, des poêles et des plantes Large application : les dessous de plat de cuisine peuvent être utilisés comme tapis de séchage, dessous de plat, repose-ustensiles, set de table, dessous de verre, porte-cuillère, coussin de bière, coussin de café, sous-verre, coussin de vase, coussin de thé, et plus encore. Utilisez le laser sur les tapis facilement, il peut également être utilisé comme projet d'art et d'artisanat, accroché au mur comme décoration en liège ou décoration de cuisine Protégez la table : le lot de maniques rondes en liège peut protéger votre table ou votre comptoir contre les dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, les rayures et les taches Le colis comprend 4 dessous de plat en liège, faciles à ranger et à utiliser à tout moment. Nettoyer avec un chiffon après utilisation. Ne pas mettre au lave-vaisselle ni au micro-ondes14,36 €
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Pelle à Tarte et Gâteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelé pour Découpe Précise, Spatule à Pizza et Dessert Ergonomique, Idéal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDécoupe Précise et Sans Effort:Dotée d'un bord dentelé finement aiguisé, cette pelle a tarte tranche aisément les croûtes les plus dures sans écraser vos pâtisseries délicates. Idéale pour servir des parts nettes de quiches ou de gâteaux, elle garantit une présentation impeccable à chaque assiette, transformant votre service en expérience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Résistance:Fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure avec une finition miroir, cette spatule résiste à la corrosion, à la rouille et aux déformations. Contrairement aux modèles en plastique, elle offre une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiénique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conçu pour épouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sûre et antidérapante même lors de la découpe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile à dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design élégant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dîners de fête. Idée Cadeau Élégante et Pratique:Alliant esthétique raffinée et fonctionnalité robuste, ce set de service constitue un cadeau idéal pour les amateurs de pâtisserie, les pendaisons de crémaillère ou les jeunes mariés.6,74 €5,47 €-19% -
Mabor Lot de 2 spatules à riz antiadhésives en polypropylène résistant à la chaleur pour cuisine, cuillère de service pour la cuisine, les sushis, blancLot de 2 cuillères à riz et pagaie : vous recevrez 2 cuillères à riz essentielles en blanc classique, idéales pour servir du riz, des céréales, des sushis et des aliments collants. Cet ensemble de pagaies de riz polyvalentes comprend à la fois une cuillère pour ramasser et une spatule pour remuer, ce qui en fait un ustensile de cuisine indispensable pour toute maison Matériau PP de qualité supérieure : fabriqués à partir de plastique PP de qualité, ces outils de pelle à riz sont durables, résistants à la chaleur et sans danger pour une utilisation avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Les bords lisses remuent doucement et servent sans rayer votre cuiseur à riz ou d'autres casseroles et poêles, assurant une performance durable Surface antiadhésive pour un service sans effort : avec une surface lisse et antiadhésive, ces cuillères de service en plastique empêchent les grains de s'accrocher, plus besoin de gratter ou de coller le riz. Les aliments se démoulent facilement, ce qui rend le service et le nettoyage rapides et sans tracas. Une cuillère à riz antiadhésive fiable pour la cuisine quotidienne Design peu encombrant avec crochet de suspension : chaque cuillère de service à riz est livrée avec un trou de suspension pratique, vous permettant de les ranger sur des crochets de cuisine pour économiser de l'espace sur le plan de travail. Le design ouvert favorise un séchage rapide à l'air libre, gardant vos ustensiles propres et prêts pour le prochain repas Facile à nettoyer et utilisation polyvalente : le lavage à la main est recommandé pour ces spatules de cuisinière. Il suffit de les rincer à l'eau et de les essuyer. Idéal pour servir du riz à sushi, des pommes de terre, des salades ou mélanger de la farine, cet ensemble de pagaies de riz en plastique est bien adapté pour les cuisines domestiques et les restaurants. Un ajout pratique à vos ustensiles de cuisine5,35 €
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place34,52 € -
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