Clafoutis tomates cerises et mozzarella : recette facile

Sur le marché comme dans nos rédactions gourmandes, le clafoutis salé s’impose désormais comme une valeur sûre de la cuisine de saison. Exit la version sucrée aux cerises noires : place à un duo estival tomates cerises et mozzarella, qui transforme un classique de nos grand-mères en plat convivial et coloré. Enquête gourmande sur une recette simple, rapide et diablement efficace pour régaler quatre convives sans se ruiner.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence. C’est l’étape qu’on oublie trop souvent, alors qu’un four bien chaud dès le départ garantit une cuisson homogène du clafoutis, ce flan salé ou sucré d’origine limousine cuit au four.

2. Préparation de l’appareil

Dans un saladier, casser les œufs et les battre avec la farine à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Ajouter progressivement le lait et la crème fraîche épaisse en fouettant sans s’arrêter, comme pour une pâte à crêpes légèrement plus riche.

3. Assaisonnement

Incorporer le parmesan râpé, les herbes de Provence, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Bien mélanger pour que les saveurs se répartissent uniformément dans l’appareil.

4. Préparation du moule

Huiler généreusement le moule à tarte avec l’huile d’olive. Répartir les tomates cerises coupées en deux et les billes de mozzarella égouttées sur toute la surface, en veillant à bien les espacer pour une jolie présentation.

5. Assemblage et cuisson

Verser délicatement l’appareil sur les tomates et la mozzarella. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé, signe que le clafoutis est cuit à cœur.

6. Repos avant dégustation

Laisser reposer le clafoutis hors du four pendant 5 minutes avant de le découper. Ce temps de repos permet à la texture de se raffermir légèrement pour une découpe nette.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les tomates cerises ne rendent trop d’eau et ne détrempent l’appareil, les faire dégorger 10 minutes avec une pincée de sel avant de les incorporer, puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

Accord boisson

Ce clafoutis salé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées subliment la douceur des tomates confites et l’onctuosité de la mozzarella.

L’info en plus

Le clafoutis est traditionnellement un dessert originaire du Limousin, préparé à base de cerises noires non dénoyautées et de pâte à flan. Sa version salée, apparue plus récemment dans les cuisines créatives, permet de décliner ce grand classique en plat principal ou en entrée, en jouant sur les légumes de saison et les fromages.

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Comment présenter le clafoutis tomates cerises et mozzarella

Servir le clafoutis tiède, directement découpé en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte. Disposer chaque part sur une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives des tomates, accompagné d’une petite salade de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.

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