La crème dessert à la fraise revisitée par Cyril Lignac séduit par sa simplicité et son parfum estival. Ce dessert crémeux, à mi-chemin entre le flan et la mousse, séduit petits et grands avec son goût de fraise généreux et sa texture fondante. Une recette de saison qui demande peu de matériel mais beaucoup de soin dans les proportions.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème dessert est un plat énergétique et riche, typique des desserts lactés français, avec une texture crémeuse apportée par la crème et les œufs.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 86 g par portion), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui en fait un dessert équilibré sur ce point.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 80 g par portion), ce qui en fait un dessert peu salé, adapté à tous les régimes.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la qualité de la purée de fraise utilisée.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
425 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 11.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base lactée
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole à fond épais, puis porter à frémissement doux sans faire bouillir. Le frémissement est ce léger tremblement à la surface du liquide, juste avant l’ébullition.
2. Blanchir les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajouter la maïzena et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Réaliser la crème
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans cesse. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, comme pour une crème pâtissière.
4. Ajouter la fraise
Hors du feu, incorporer la purée de fraise, l’extrait de vanille et une pincée de colorant si désiré pour une couleur plus intense. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Verser et refroidir
Répartir la crème dans les ramequins, laisser tiédir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passer la crème au chinois avant de la verser dans les ramequins : cela retire les petits grumeaux invisibles et donne un résultat digne d’un chef pâtissier. Le chinois est une passoire fine en forme de cône utilisée pour filtrer les préparations liquides.
Un vin doux pour accompagner
Un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon apportera une belle fraîcheur fruitée qui se marie parfaitement avec la douceur acidulée de la fraise.
L’info en plus
La crème dessert est un classique de la pâtisserie familiale française, souvent préparée à la maison avant l’apparition des versions industrielles en pot. Cyril Lignac remet ici au goût du jour cette recette simple en misant sur des fraises fraîches ou une purée de qualité pour un résultat plus authentique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Purée de Framboise 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4760👨🍳 PURÉE DE FRAMBOISES INTENSE - Une purée de framboise de qualité professionnelle pour donner un goût de fruits pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts …et même vos cocktails ! 🌱 AVEC 90% DE FRAMBOISE - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % de framboise (UE / Non UE), 10 % de sucre (France) et …c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Fruits Rouges (ref. 4761), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (Ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).13,60 € -
Giffard - Fruit FOR Mix Fraise - Préparation à base de fruit - Fruité et Savoureux - 1 LitreUNE PURÉE SAVOUREUSE : La préparation à base de fruit Fruit FOR Mix Fraise Giffard apporte fruit, goût, texture et couleur, pour une dégustation savoureuse et un visuel lumineux, à des cocktails avec ou sans alcool. DES ARÔMES INTENSES : Ce Fruit FOR Mix Fraise, très aromatique, enchante le palais de ses notes gourmandes, parfumées et juteuses, typiques de la fraise fraîchement écrasée. SUGGESTIONS D'UTILISATION : Ce Fruit FOR Mix Fraise est idéal pour apporter de la texture et augmenter l'intensité du fruit des smoothies, limonades, cocktails ou mocktails. Il se consomme également en coulis de fruit sur un dessert. GAMME FRUIT FOR MIX : Les Fruit FOR Mix de Giffard sont une gamme de préparations à base de fruits permettant aux professionnels du bar et amateurs de cocktails avertis de twister les cocktails classiques, apporter de la texture et augmenter l'intensité en fruit des boissons. GIFFARD : Liquoriste de renom, marque française produisant des liqueurs et sirops de fruits et de plantes. La société familiale continue génération après génération à élargir sa gamme avec de délicieuses saveurs de sirops pour cocktails, boissons chaudes et desserts.15,70 €
-
Déco Relief - Colorant Alimentaire Rouge 20 g - Colorant Liposoluble en Poudre - Ingrédient Cuisine & Pâtisserie - Pour Crèmes au Beurre, Chocolat, Pâtes d’Amande, Ganaches - CH647✨ COLORANT LIPOSOLUBLE PROFESSIONNEL - Un colorant alimentaire « laqu頻 liposoluble pour colorer vos préparations d’un joli rouge intense. Très concentré, il est idéal pour la coloration de vos crèmes au beurre, chocolats, pâtes d’amande, ganaches et autres préparations grasses. ❤️ ROUGE INTENSE - Ce colorant en poudre se mélange facilement aux matières grasses et huiles, ce qui en fait un ingrédient de choix en chocolaterie ou en pâtisserie : dans vos crèmes ou ganaches, crèmes au beurre, glaçages (à base de beurre ou de crème), chocolats ou encore dans vos pâtes à sucre ou d’amandes. 👩🏻🍳 POUR PÂTISSIERS EXIGEANTS - Pour colorer vos préparations, il suffit d'ajouter le colorant alimentaire liposoluble directement dans la masse. Il peut aussi s’utiliser en pulvérisation au pistolet afin de décorer les œufs de Pâques, pièces de Noël et autres réalisations. 👍 EMBALLAGE PRATIQUE - Pratique, format 20 g conditionné en pot refermable (7,1 x 7,1 x 5,5 cm). Se conserve à température ambiante, dans un endroit sec pour être réutilisé pour toute nouvelle occasion. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Déco Relief est une marque française qui conçoit depuis 1984 des ingrédients et matériels de pâtisserie à destination des professionnels. Devenus une référence parmi les artisans et les plus grands Chefs, nos produits sont conçus et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Talant (21).8,60 € -
Sugarflair Colours Blossom Tint Dust Rouge - Colorant Alimentaire Poudre pour Gâteaux, Pâte à Sucre, Glaçage, Chocolat, Crème au beurre, Macarons - 5gBlossom Tint Dust - Les couleurs à saupoudrer Blossom Tint de Sugarflair sont des poudres colorantes comestibles, appropriéss pour créer de beaux effets naturels et réalistes sur, par exemple, des feuilles et des pétales de figurines en massepain ou en Pâte à Sucre 100 pour cent comestible - Tous les colorants en poudre Blossom Tint de Sugarflair sont entièrement comestibles et peuvent être utilisés pour colorer des décorations de gâteaux, des pâtisseries, du glaçage, des pâtes et du chocolat, Ils peuvent également être utilisés comme colorants alimentaires, Mélangez un peu de cette poudre avec une goutte d'alcool Rejuvenator Spirit Gâteaux pour des occasions spéciales - Chaque anniversaire, anniversaire de mariage ou autre événement spécial mérite un gâteau, Créez des designs originaux avec ces colorants alimentaires comestibles Blossom Tints de Sugarflair Colours 50 couleurs : Ajoutez de la couleur à vos gâteaux et pâtisseries avec cette poudre colorante alimentaire concentrée de Sugarflair, disponible en plus de 50 couleurs éclatantes pour s'adapter au thème de votre gâteau Sugarflair est connu pour ses produits de décoration comestibles pour la pâtisserie et la décoration de gâteaux, y compris les colorants alimentaires, les arômes et bien plus encore4,35 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.5,99 € -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)Powerful 450W Motor: Delivers consistent mixing performance for a wide range of recipes, from light batters to heavier doughs, ensuring smooth and even results every time 5 Speed Settings + Turbo Function: Easily adjust mixing intensity to suit your recipe — from gentle folding to high-speed whipping — with a dedicated Turbo button for an extra burst of power when needed Tapered Conical Whisks: Specially designed cone-shaped wire whisks incorporate more air into mixtures, producing fluffier whipped cream and lighter cake batters compared to traditional flat whisks Stainless Steel Accessories: Includes 2 stainless steel wire whisks and 2 stainless steel dough hooks for durability and hygiene; all attachments are dishwasher safe for effortless cleanup Lightweight & Ergonomic Design: Weighing just 1.27 kg with compact dimensions (8.2 x 8.4 x 4.5 cm), features easy one-click accessory ejection and a built-in cord clip for neat, tangle-free storage25,99 €
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Duralex Lot de 4 ramequins en verre 8 cm 8,5 cmConçu pour faire des portions individuelles d'un soufflé, d'une crème pâtissière, d'un pudding ou d'une mousse Passe au micro-ondes et au four Les produits conservent l'aspect d'origine pendant des années Qualité supérieur Durabilité17,99 €7,10 €-61%
Comment présenter cette crème dessert à la fraise
Servir la crème bien fraîche dans de jolis verrines transparentes pour laisser apparaître les jolies teintes roses du dessert. Ajouter quelques morceaux de fraises fraîches sur le dessus et une feuille de menthe pour la touche finale. Un service dans des verrines à dessert individuelles apportera une note élégante digne d’un restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.18,85 €17,91 €-5% -
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.18,99 €
