La crème mousseline est un classique de la pâtisserie française qui allie onctuosité et légèreté. Avec sa texture aérienne, elle rehausse un large éventail de desserts, des éclairs aux bûches de Noël en passant par les millefeuilles. Accessible à tous grâce à cette recette détaillée, elle deviendra un incontournable de vos créations sucrées.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 12.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez la farine petit à petit.
2. Cuire le mélange
Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
3. Incorporer le beurre
Laissez refroidir la crème pâtissière à température ambiante. Lorsque la crème est tiède, incorporez 125 grammes de beurre en petits morceaux en fouettant énergiquement.
4. Monter la crème mousseline
À l’aide d’un robot pâtissier, fouettez les 125 grammes de beurre restants jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie pour obtenir une texture mousseline.
5. Réserver
Placez la crème mousseline au réfrigérateur pendant au moins une heure avant utilisation pour qu’elle soit bien ferme.
Mon astuce de chef
Pensez à utiliser une gousse de vanille de qualité. Cela apportera une saveur incomparable à votre crème mousseline. Si vous n’avez pas de gousse de vanille, un extrait de vanille peut également convenir.
Accords vins
La crème mousseline est parfaite avec un vin doux naturel comme un Muscat de Rivesaltes ou encore un Sauternes pour apporter une délicate touche sucrée à votre dessert.
L’info en plus
La crème mousseline est une variante de la crème pâtissière et est souvent utilisée dans les desserts de fête grâce à sa texture soyeuse. Cette crème, d’origine française, est très prisée pour les bûches de Noël et les entremets.
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Comment servir
La crème mousseline peut être dressée à la poche à douille pour un aspect raffiné. Utilisez des verrines pour la servir individuellement, ou garnissez-en des choux ou des éclairs pour des pâtisseries maison.
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