la saint-valentin approche et quel meilleur moyen de célébrer l’amour qu’avec un dessert qui en dit long sur vos sentiments ? les cœurs ispahan maison sont l’atout parfait pour surprendre votre moitié. avec une pâtisserie délicate et des saveurs douces, ce dessert est un vrai jeu d’enfant à préparer et saura charmer tous les cœurs.
50 minutes
12 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les coques : tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble. dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Étape 2
Incorporez le colorant alimentaire et l’eau de rose aux blancs en neige jusqu’à l’obtention d’une couleur uniforme.
Étape 3
Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et sucre glace aux blancs en neige en utilisant une maryse spatule en caoutchouc souple utilisée pour mélanger et racler les ingrédients.
Étape 4
Sur un tapis de cuisson en silicone, formez des cœurs à l’aide d’une poche à douille, puis laissez les croûter laisser reposer à l’air libre pour qu’une légère croûte se forme sur la meringue pendant 30 minutes.
Étape 5
Préchauffez votre four à 150 °C et faites cuire les coques pendant 12 minutes en vérifiant la cuisson régulièrement.
Étape 6
Pour la ganache, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et incorporez-y la purée de litchis et les framboises lyophilisées.
Étape 7
Laissez refroidir la ganache, puis garnissez-en les coques avant d’assembler vos cœurs.
Mon astuce de chef
Pour un rendu optimal, veillez à bien tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, cela évitera des grumeaux dans vos coques.Un thé à la rose
rappellera subtilement le parfum du dessert et offrira un moment délicieusement harmonieux.
L’info en plus
Les cœurs ispahan rendent hommage à la célèbre création de pierre hermé : une alliance exquise entre le parfum de la rose, la douceur du litchi et l’acidité de la framboise.
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Astuces de présentation
pour une touche d’élégance, utilisez une assiette à dessert de couleur blanche pour contraster avec la couleur rose des cœurs. ajoutez quelques pétales de rose comestibles et quelques framboises fraîches pour sublimer votre dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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