Les éclairs au praliné noisette sont l’incarnation même de la gourmandise à la française. Ces petits bijoux de pâtisserie allient une pâte à choux légère et croustillante à une garniture crémeuse et parfumée au praliné, une pâte à base de noisettes caramélisées. Réalisable chez soi, ce dessert séduira les plus fins palais et émerveillera vos convives lors de vos réceptions.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 29.2 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
805 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 82.1 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.2 g |
| dont sucres | 13.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un.
2. Cuisson de la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C. Avec une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir entièrement.
3. Préparer la crème pralinée
Dans une casserole, chauffez le lait. Dans un bol, fouettez la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs. Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez le tout dans la casserole. Cuisez jusqu’à épaississement. Laissez refroidir, ajoutez le praliné noisette, puis incorporez la crème fouettée.
4. Garnir les éclairs
Découpez le dessus des éclairs refroidis, garnissez-les généreusement de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille, puis replacez le couvercle.
5. Finition
Glacez les éclairs avec un fondant au praliné maison pour un rendu encore plus gourmand.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte à choux bien gonflée, n’ouvrez pas le four pendant la cuisson. Vous pouvez également ajouter une petite pincée de poudre à lever pour plus de légèreté.
Chocolat chaud maison
Un chocolat chaud onctueux viendra relever les notes de praliné de ces éclairs pour un dessert réconfortant.
L’info en plus
L’éclair est un classique de la pâtisserie française, popularisé dès le XIXe siècle. Son nom original était ‘pain à la duchesse’ et il a évolué pour devenir le ‘petit duchesse’ avant de prendre son nom actuel pour symboliser sa rapidité à être consommé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos éclairs au praliné
Disposez vos éclairs sur un joli plateau de présentation en porcelaine blanche pour un effet chic et mettez-les en valeur à l’aide d’une cloche de service en verre pour étonner vos invités.
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3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux PlateauÉlégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.26,45 €
