Entremet chocolat café : recette douce et gourmande

Entremet chocolat café : recette douce et gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

l’entremet chocolat café est une création culinaire délicate qui séduit par ses contrastes : la douceur gourmande du chocolat associée à l’amertume raffinée du café. cet assemblage harmonieux fait de cet entremet une véritable expérience sensorielle, parfaite pour conclure un repas en beauté. à travers cette recette, découvrez comment confectionner ce dessert exquis et impressionner vos convives avec une réalisation digne des chefs pâtissiers.

60 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité de sel non négligeable.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 6.2 g — Gluc. 65.2 g — Lip. 28.4 g
Par portion (4 parts)
967 kcal
Prot. 13 g — Gluc. 138 g — Lip. 60.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 457 kcal
Lipides
Matières grasses 28.4 g
dont acides gras saturés 16.8 g
Glucides
Glucides totaux 65.2 g
dont sucres 25.7 g
Autres
Protéines 6.2 g
Fibres 3.1 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du fond de biscuit

Émietter les biscuits sablés et les mélanger avec le beurre fondu. Presser ce mélange au fond d’un moule à charnière pour former une base compacte. Réfrigérer pendant 15 minutes.

2. Réalisation de la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

3. Incorporation de la gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait concentré et y dissoudre le café soluble. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser tiédir avant de l’incorporer à la mousse au chocolat.

4. Montage de l’entremet

Verser la mousse au chocolat sur le fond de biscuit durci. Lisser la surface avec une spatule. Réfrigérer pendant au moins 3 heures pour que l’entremet prenne bien.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour une touche d’originalité, vous pouvez saupoudrer la surface de l’entremet avec du cacao en poudre ou des éclats de fèves de cacao avant de servir.

Café glacé

Pour accompagner cet entremet, un café glacé offre un contraste rafraîchissant et rehausse les notes de café du dessert.

L’info en plus

Originaire de la tradition pâtissière française, cet entremet combine des ingrédients simples pour créer un dessert raffiné et élégant.

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Comment présenter

Servez l’entremet sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine pour ajouter une touche d’élégance. Utilisez un couteau dentelé pour découper des parts nettes et égales.

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