l’entremets au citron façon tarte est une alliance parfaite de douceur et d’acidité, idéal pour clore un repas en beauté. ce dessert, à la fois léger et raffiné, saura séduire vos papilles par ses saveurs délicates et sa présentation élégante.
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
1096 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 90.7 g —
Lip. 77.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base biscuitée
Emiettez les biscuits sablés dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.
2. Préparation de la mousse au citron
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez les zestes de citron. Laissez tiédir.
3. Montage de la mousse
Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez délicatement le mascarpone, puis le mélange citron-gélatine. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire pour une couleur vive. Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au frais pendant 4 heures.
4. Décoration
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réalisez des motifs sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir puis déposez délicatement sur l’entremets avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron dans la mousse.
Thé glacé au citron
Accompagnez cet entremets d’un thé glacé au citron pour renforcer les saveurs acidulées du dessert.
L’info en plus
ce dessert s’inspire de la traditionnelle tarte au citron, mais se décline ici sous une forme moderne et élégante d’entremets. il est parfait pour les occasions spéciales grâce à sa présentation sophistiquée.
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Comment présenter
Disposez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau. Servez avec une cuillère à dessert et une fourchette à pâtisserie pour savourer chaque bouchée.
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