Entremets au citron façon tarte : recette gourmande

Entremets au citron façon tarte : recette gourmande

4.9/5 - (7 votes)
pâtisserie - Promotion standard

l’entremets au citron façon tarte est une alliance parfaite de douceur et d’acidité, idéal pour clore un repas en beauté. ce dessert, à la fois léger et raffiné, saura séduire vos papilles par ses saveurs délicates et sa présentation élégante.

60 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Assez sucré Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très riche et énergétique, idéal pour une occasion spéciale.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 33.2 g — Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
1096 kcal
Prot. 9 g — Gluc. 90.7 g — Lip. 77.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 401 kcal
Lipides
Matières grasses 28.5 g
dont acides gras saturés 18 g
Glucides
Glucides totaux 33.2 g
dont sucres 24.4 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.3 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la base biscuitée

Emiettez les biscuits sablés dans un bol. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Tassez ce mélange au fond d’un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.

2. Préparation de la mousse au citron

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le jus de citron avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Ajoutez les zestes de citron. Laissez tiédir.

3. Montage de la mousse

Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez délicatement le mascarpone, puis le mélange citron-gélatine. Ajoutez une pincée de colorant alimentaire pour une couleur vive. Versez sur la base biscuitée et laissez prendre au frais pendant 4 heures.

4. Décoration

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réalisez des motifs sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez durcir puis déposez délicatement sur l’entremets avant de servir.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron dans la mousse.

Thé glacé au citron

Accompagnez cet entremets d’un thé glacé au citron pour renforcer les saveurs acidulées du dessert.

L’info en plus

ce dessert s’inspire de la traditionnelle tarte au citron, mais se décline ici sous une forme moderne et élégante d’entremets. il est parfait pour les occasions spéciales grâce à sa présentation sophistiquée.

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Comment présenter

Disposez l’entremets sur un plat de présentation à gâteau. Servez avec une cuillère à dessert et une fourchette à pâtisserie pour savourer chaque bouchée.

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