La gelée de concombre et pomme verte s’impose comme l’une des préparations les plus rafraîchissantes de la saison printanière. À mi-chemin entre la technique de la cuisine gastronomique et la simplicité du jardin, cette recette séduit par sa transparence émeraude et sa légèreté en bouche. Un mariage végétal surprenant, qui mérite toute votre attention et un peu de patience.
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette gelée printanière est un dessert très léger et peu énergétique, idéal pour une fin de repas rafraîchissante sans culpabilité.
Protéines : L'apport en protéines est minimal (0, 47 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits et gélifiant.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 066 g pour 100 g), ce qui en fait un plat peu salé et adapté à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du poids des fruits. À consommer frais, idéalement le jour même de sa préparation.
Par 100 g de recette
37 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 9.6 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
86 kcal
Prot. 1.1 g —
Gluc. 22.1 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 37 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.6 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Extraction des jus
Lavez soigneusement les concombres et les pommes vertes. Coupez-les en morceaux grossiers sans les peler, car la peau apporte cette belle couleur verte. Passez-les à la centrifugeuse (appareil qui sépare le jus de la pulpe par rotation rapide) ou à l’extracteur de jus. Vous devez obtenir environ 30 cl de jus mélangé. Si vous n’avez pas ces appareils, mixez les fruits et filtrez le tout à travers un chinois (passoire très fine en forme de cône) en pressant bien avec une cuillère.
2. Clarification du jus
Versez le jus obtenu dans un bol et laissez-le reposer 5 minutes. Une légère mousse peut se former en surface : retirez-la délicatement à l’aide d’une cuillère. Ajoutez le jus de citron vert, le sucre et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette étape est essentielle pour obtenir une gelée limpide et bien équilibrée en saveurs.
3. Préparation de l’agar-agar
Versez les 10 cl d’eau minérale dans une petite casserole. Ajoutez les 4 grammes d’agar-agar en poudre (gélifiant naturel issu d’algues marines, il remplace la gélatine animale). Mélangez à froid, puis portez à ébullition en remuant constamment pendant 2 minutes. C’est une étape cruciale : l’agar-agar doit absolument bouillir pour activer son pouvoir gélifiant. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple !
4. Assemblage de la gelée
Retirez la casserole du feu. Versez immédiatement le mélange agar-agar chaud dans le jus de concombre et pomme verte en fouettant vivement. Agissez vite car l’agar-agar commence à gélifier dès 40 °C (température à laquelle le gélifiant commence à se solidifier). Vérifiez la température avec votre thermomètre de cuisine si besoin.
5. Mise en moules et réfrigération
Répartissez la préparation dans vos moules individuels en silicone préalablement rincés à l’eau froide. Laissez refroidir 10 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 1 heure. La gelée doit être ferme au toucher avant de la démouler. Pour démouler facilement, passez légèrement votre pouce sur les bords du moule en silicone : la gelée se décollera toute seule !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour une gelée encore plus transparente et d’un vert éclatant, ajoutez une feuille de gélatine végétale supplémentaire et filtrez le jus deux fois plutôt qu’une. Vous pouvez également infuser quelques feuilles de menthe fraîche dans le jus tiède avant de mouler : cela apporte une note herbacée très printanière et élégante.
Accord mets et vins
Cette gelée printanière appelle des vins blancs vifs et aromatiques. Optez pour un Sauvignon blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé) dont les notes de buis et d’agrumes feront écho à la fraîcheur de la pomme verte. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe sera absolument parfaite et en totale harmonie avec le plat.
L’info en plus
La gelée végétale, une technique ancestrale revisitée — L’utilisation de l’agar-agar comme gélifiant est originaire du Japon, où il est utilisé depuis le XVIIe siècle. Appelé kanten en japonais, il est extrait d’algues rouges séchées. En cuisine française contemporaine, les grands chefs l’ont adopté pour sa tenue parfaite, même à température ambiante, contrairement à la gélatine animale qui fond rapidement. Cette gelée de concombre et pomme verte s’inscrit dans la tendance des cuisines végétales et légères qui ont le vent en poupe depuis plusieurs années.
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Nenkarn Lot de 3 Moules Ronds en Silicone pour Mini Gâteaux et CheesecakesLot de trois moules : Comprend trois plateaux ronds en silicone de 27,2 x 18,2 x 2 cm chacun ; consulter le guide pour le nombre, diamètre, profondeur et volume des cavités Portions rondes : Les cavités cylindriques peu profondes forment des mini cheesecakes, chocolats, gelées et petits desserts en couches pour les buffets ou les préparations en série Démoulage flexible : Laisser refroidir ou prendre complètement, puis écarter doucement le silicone ; placer chaque moule sur une plaque rigide avant de le remplir ou de le déplacer Recettes sucrées et salées : Utiliser pour mini gâteaux, bouchées de cheesecake, chocolat, gelée, brownies ou portions congelées ; les temps varient selon la recette et la taille des cavités Entretien et température : Laver à l’eau tiède avec un produit vaisselle doux et sécher ; respecter les limites de température vérifiées, éloigner des flammes directes et confirmer l’usage au lave-vaisselle16,99 € -
Webake Moules à Gelée Lot de 12 Moules à Flan en Silicone étuis à Muffins Moulle Patisserie pour Gâteaux à la Crème Glacée (Multicolore)【Paquet de 12 moules colorés pour petits gâteaux】 8x8x5.8CM. 4 couleurs d'arc-en-ciel - rouge, vert, bleu, jaune. Peut être utilisé à des températures comprises entre -40 ℃ et 230. Il reviendra toujours à sa forme d'origine. 【Moules en silicone antiadhésifs】 Fabriqué en silicone de haute qualité qui le rend antidérapant, antichoc, résistant à l'eau, résistant à la chaleur, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. 【Facile à utiliser】 Ces moules à gélatine sont flexibles et s’adaptent parfaitement à votre moule à cupcake. Ils peuvent également être placés sur de simples plats plats. Une fois que les cupcakes sont sortis, retirez-les simplement. 【Réutilisable】 Arrêtez d'utiliser des gobelets en papier jetables qui gaspillent votre argent et que vous devez tout acheter à nouveau. Les moules en silicone flexibles et antiadhésifs sont réutilisables, ce qui permet de réaliser des économies et de générer moins de déchets. 【Muliti-use】 Moules à la gelée de silicone 12pc de haute qualité! Ils sont également appropriés pour faire des gâteaux, des muffins, du pain, des mousses, des cupcakes, du chocolat, etc.17,99 €
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35cm, Tamis Cuisine avec Poignée,Argent【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
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Comment présenter la gelée de concombre et pomme verte ?
Démoulez délicatement chaque portion sur une assiette plate de présentation, idéalement de couleur blanche ou noire pour faire ressortir la teinte verte de la gelée. Déposez un brin de menthe fraîche sur le dessus et quelques gouttes d’huile d’olive citronnée autour pour un effet gastronomique immédiat. Vous pouvez également disposer de fines tranches de pomme verte en éventail à côté de la gelée. Servez très frais, sorti du réfrigérateur au dernier moment. Utilisez une cuillère à dessert pour déguster, afin de ne pas briser la gelée en morceaux trop petits.
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Moritz & Moritz Lot de 6 Assiettes Plates Ø 27 cm Blanches en Porcelaine – Vaisselle de Table pour 6 Personnes – Assiettes à Manger Rondes - Série BasicDESIGN INTEMPOREL - Le design intemporel de ces assiettes plates en porcelaine confère à votre décoration de table une note exclusive et rend vos plats encore plus attrayants. GRANDES DIMENSIONS - Avec un diamètre de 27 cm, ces assiettes en porcelaine blanche offrent suffisamment de place pour les plats principaux, les accompagnements et les compositions artistiques. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, ces assiettes blanches pour 6 personnes sont non seulement esthétiques, mais aussi durables et résistantes. FACILE À NETTOYER - La porcelaine lisse de ce lot d'assiettes blanches pour 6 personnes permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. POUR TOUTES LES OCCASIONS - Qu'il s'agisse de dîners élégants, de repas familiaux confortables ou de cérémonies festives, ce lot d'assiettes s'adapte à tous les événements.34,99 €
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FUNCLIC Moule Silicone Antiadhésif, 1 Moule Fleur Frangipanier, Pâtisserie pour Muffins, Brownies, Gâteaux, Pudding, Glaçons, Gelée, Quiches (29 x 17 cm) – 15 cavitésDes Moules en Silicone Résistants et Réutilisables : Nos moules en silicone, sont à la fois résistants aux températures allant de -40 °C à 230 °C et réutilisables, vous garantissant ainsi une solution durable et économique pour toutes vos créations culinaires. Facilité de Nettoyage : La surface antiadhésive de nos moules en silicone facilite le démoulage de vos préparations sans effort. De plus, le silicone est naturellement résistant aux tâches, ce qui signifie que le nettoyage est un jeu d'enfant. Vous pouvez les laver à la main ou les mettre au lave-vaisselle. Revêtement Antiadhésif avec Flexibilité Supérieure : Nos moules en silicone sont dotés d'un revêtement antiadhésif de haute qualité qui garantit un démoulage parfait de vos créations sans accrocher ni se déchirer. De plus, leur flexibilité supérieure facilite le démoulage en toute douceur, ce qui permet de préserver la forme intacte de vos entremets, même les plus délicats. Fini les frustrations liées au démoulage, car ces moules s'adaptent parfaitement à vos besoins de pâtisserie. Diversité d'Utilisation : Ces moules polyvalents sont parfaits pour une variété de recettes sucrés et salés. Réalisez des mini-cakes délicieux, des petits muffins moelleux, des glaces, de la gelée pour les enfants, et explorez même des entremets salés pour des apéritifs créatifs. Laissez libre cours à votre imagination culinaire et découvrez notre gamme de moules disponibles en différentes formes et tailles pour stimuler encore davantage votre créativité en cuisine.9,99 € -
Moules Cylindriques en Silicone à 6 Cavités, 29 x 17 cmMatériau Silicone de Qualité Alimentaire : 6 Cavités moule en silicone mousse fabriqué à partir de silicone haut de gamme, ce matériau de qualité alimentaire peut être utilisé sans danger en contact direct avec les aliments. Souple et résistant à la déformation, il est doté d'une surface antiadhésive qui facilite le démoulage et le façonnage, et est réutilisable. Moule en Silicone Concave à 6 Cavités : Moules silicone mesure 29 x 17 cm. Chaque silicone mousse moule comporte 6 cavités (7,3 x 4 cm) avec un design concave unique, vous permettant de préparer simultanément 6 parfums de pudding différents. Profitez du plaisir de la pâtisserie maison en famille, en couple ou entre amis ! Pratique à Utiliser : Le moule à pudding en silicone convient à des températures comprises entre -40 °C et 230 °C. Il peut être utilisé dans les fours, les réfrigérateurs, les micro-ondes et les lave-vaisselle. La préparation est simple : il suffit d'ajouter vos ingrédients préférés dans le moules pudding en silicone gâteau, d'attendre qu'ils refroidissent, puis de démouler les aliments. Il est parfait pour les débutants en pâtisserie. Démoulage et Nettoyage Faciles : Le 6 cavités moule silicone patisserie offre une excellente flexibilité et des propriétés antiadhésives, garantissant un démoulage sans effort, sans endommager ni déformer vos créations, tout en conservant des formes concaves parfaites. Il suffit de le laver à la main après utilisation ou de le mettre au lave-vaisselle. Utilisations Polyvalentes : Le antiadhésif moule à mousse en silicone est idéal pour confectionner du savon, du chocolat, de la gelée, des gâteaux, des pâtisseries, des glaçons et d'autres articles décoratifs. Parfait pour Pâques, Halloween, Noël, les fêtes d'anniversaire, les mariages, les baby showers, les enterrements de vie de garçon/jeune fille ou toute autre occasion festive.9,99 €
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Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 € -
PionStar 36 petite cuillère, set de cuillere a cafe inox (5,5"/14cm)36P Set de cuillere a cafe: Cet ensemble de cuillere contient 36 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 24 cuillere a cafe ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos petite cuillère à dessert sont multifonctionnelles et peuvent être utilisées comme cuillere a glace, petite cuillère à dessert, cuillères à latte macchiato, etc. Si vous avez besoin d'autres ensembles de couverts ou d'ensembles de petite cuillère individuelles, notre magasin peut également répondre à vos besoins. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere a cafe est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des petite cuillère à dessert garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Design ergonomique et poli miroir: Le design ergonomique du manche et le poids adéquat vous permettent d'utiliser les cuillere a cafe facilement et sans effort. De plus, ces cuillères sont polies miroir avec des bords lisses qui n'égratigneront pas votre bouche lors de l'utilisation. Simple et classique: Nos cuillere a cafe de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. Le design classique convient à tous les styles de couverts de cuisine et est apprécié par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est d'offrir à ses clients une expérience d'achat satisfaisante avec des couverts à thé de haute qualité et d'un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des couteaux, des cuillere longues, etc. Ces couverts sont également appréciés par la plupart des clients de notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.20,99 €
