Glaçage miroir ultra brillant : recette et astuces

Glaçage miroir ultra brillant : recette et astuces

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Fête des mères
pâtisserie - Promotion standard

Le glaçage miroir est une véritable invitation à la gourmandise. Avec sa texture lisse et son aspect ultra brillant, il transforme n’importe quel dessert en œuvre d’art. Que ce soit pour sublimer un entremets ou pour donner une touche élégante à une bûche, ce glaçage est devenu incontournable dans la pâtisserie moderne. Aujourd’hui, découvrez comment réaliser ce glaçage chez vous avec facilité.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Étape 2

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à atteindre 103°C.

Étape 3

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, puis verser sur le chocolat blanc haché.

Étape 4

Mélanger doucement pour faire fondre le chocolat, puis ajouter le lait concentré sucré.

Étape 5

Ajouter le colorant alimentaire jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Étape 6

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 7

Laisser le glaçage refroidir jusqu’à 35°C avant de l’utiliser sur un entremets préalablement congelé.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

Pour un glaçage encore plus brillant, passez-le au tamis avant de le verser sur votre dessert.

Accord boisson

Un thé Earl Grey se mariera parfaitement avec ce dessert pour une touche de raffinement.

Le glaçage miroir est inspiré des techniques de pâtisserie françaises, connues pour leur recherche de finesse et d’élégance dans les desserts.

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Comment présenter

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