La glace au chocolat maison, c’est l’un de ces plaisirs simples qui mérite qu’on s’y attarde. Avec le robot Monsieur Cuisine, préparer une glace onctueuse et généreuse devient un jeu d’enfant, même sans sorbetière. Cette recette, pensée pour 4 personnes, mise sur des ingrédients classiques et une technique accessible pour un résultat digne des meilleures crèmeries. Pas besoin d’être pâtissier professionnel : le robot fait l’essentiel du travail, et vous n’avez plus qu’à savourer.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au chocolat est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une préparation gourmande et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 7 g par portion, provenant principalement du lait concentré et du chocolat.
Sel : La teneur en sel reste très faible et négligeable, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 385 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 59.3 g |
| dont sucres | 50.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 5.6 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faites fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans le bol du Monsieur Cuisine. Faites fondre à 50°C pendant 3 minutes, vitesse 2. Fondre à basse température : technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le brûler ni le faire grainer, c’est-à-dire sans qu’il devienne granuleux. Votre chocolat doit être lisse et brillant, c’est parfait !
2. Préparez la base crémeuse
Ajoutez dans le bol le lait concentré sucré, le cacao en poudre, le sucre glace et l’extrait de vanille. Mixez 1 minute à vitesse 5 pour obtenir une crème homogène et bien lisse. Homogène : se dit d’un mélange dont tous les éléments sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation. N’hésitez pas à racler les parois avec la spatule en silicone.
3. Versez et congelez
Versez la préparation dans un bac à glace hermétique propre. Lissez la surface avec la spatule. Placez au congélateur pour au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Hermétique : qui se ferme parfaitement, sans laisser passer l’air, pour éviter les cristaux de glace et les mauvaises odeurs du congélateur.
4. Mixez pour une texture parfaite
Après 2 heures de congélation, sortez le bac, cassez la glace en morceaux et remettez-les dans le bol du Monsieur Cuisine. Mixez 1 minute à vitesse 6 pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture crémeuse et aérée. Cristaux de glace : petites particules de glace qui se forment lors de la congélation et qui donnent un résultat granuleux si on ne les brise pas. Remettez au congélateur pour encore 2 heures minimum.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus onctueuse, répétez l’étape de mixage une deuxième fois après 1 heure supplémentaire de congélation. Cette technique, appelée turbinage manuel (action de mélanger la glace pendant la congélation pour incorporer de l’air et casser les cristaux), fait toute la différence et vous donnera une texture proche de la glace artisanale. Sortez la glace 5 minutes avant de servir pour qu’elle soit plus facile à travailler.
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Pour sublimer cette glace au chocolat intense, optez pour un café expresso bien serré versé chaud directement sur la glace : vous obtiendrez un délicieux affogato (dessert italien qui consiste à verser un expresso chaud sur une boule de glace à la vanille ou au chocolat). Pour les plus jeunes, un grand verre de lait froid fera un accord tout aussi gourmand.
L’info en plus
La glace au chocolat, une histoire de passion. La glace au chocolat est l’une des saveurs les plus populaires au monde, juste derrière la vanille. Le chocolat utilisé en glacerie est souvent à forte teneur en cacao pour résister à la congélation et conserver ses arômes. En France, la tradition glacière remonte au XVIIe siècle, et les artisans glaciers perpétuent encore aujourd’hui des recettes transmises de génération en génération. Avec votre Monsieur Cuisine, vous entrez dans cette belle tradition, à votre propre échelle.
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Comment présenter votre glace au chocolat maison ?
Servez la glace en boules généreuses à l’aide d’une cuillère à glace (ustensile spécifique en forme de demi-sphère qui permet de former de belles boules régulières) dans des coupes à glace en verre ou des bols en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur intense du chocolat. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir par-dessus, réalisés à l’aide d’un économe sur une tablette froide. Vous pouvez aussi déposer une gaufrette ou un petit biscuit sec sur le côté pour apporter du croquant. La présentation soignée, c’est déjà la moitié du plaisir !
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €
