Le kouglof, ou kougelhopf, est une pâtisserie alsacienne emblématique qui sublime la finesse de la brioche avec la tendresse des raisins secs. Cette recette de Christophe Felder, un des maîtres de la pâtisserie française, vous offre la possibilité de créer à la maison un kouglof digne des plus grandes maisons alsaciennes. Grâce à nos conseils et précisions, vous réalisez ce dessert avec succès.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'œuf et les amandes.
Sel : Teneur en sel élevée en partie à cause du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.9 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Mélangez dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la levure, le beurre mou et commencez à pétrir en ajoutant progressivement le lait tiède. Une fois la pâte homogène, ajoutez les œufs un par un en continuant de pétrir.
2. Repos de la pâte
Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure sous un film alimentaire. Elle doit doubler de volume.
3. Ajout des raisins
Incorporez les raisins secs préalablement trempés dans un peu d’eau à la pâte. Mélangez la pâte pour bien répartir les raisins.
4. Préparation du moule
Beurrez généreusement le moule à kouglof et déposez les amandes entières au fond. Versez ensuite la pâte dans le moule, en la répartissant uniformément.
5. Deuxième levée
Couvrez le moule d’un torchon propre et laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez le moule et faites cuire pendant environ 45 minutes. Le kouglof doit être bien doré.
7. Démoulage et refroidissement
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de saveur à votre kouglof, vous pouvez tremper les raisins secs dans un peu de rhum ou de kirsch avant de les ajouter à la pâte.
Accords mets et vin
Le kouglof s’appréciera parfaitement avec un verre de vin blanc doux d’Alsace, comme un Gewurztraminer ou un muscat.
Origine du kouglof
Le kouglof est une spécialité alsacienne dont les origines sont discutées. Il aurait été inspiré d’un dessert autrichien et s’est imposé en Alsace où il est dégusté lors des fêtes et des célébrations.
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Comment présenter
Présentez votre kouglof sur un plat de présentation pour gâteau. Il peut être décoré de quelques amandes effilées torréfiées et d’une petite touche de sucre glace.
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