La pâte à choux, emblème de la pâtisserie française, nécessite précision et délicatesse. Facile à réaliser avec quelques astuces, elle se transforme en gougères, éclairs ou profiteroles. Suivez nos conseils pour maîtriser cet art culinaire.
20 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une source raisonnable de protéines.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
216 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 15 g
Par portion (4 parts)
365 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 25.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajoutez la farine d’un seul coup, et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Dessécher la pâte
Continuez à chauffer la pâte en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.
3. Incorporation des œufs
Hors du feu, transférez la pâte dans un bol. Incorporez les œufs un à un, en utilisant le robot pâtissier, jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
4. Façonnage des choux
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, formez des petits tas de pâte sur la feuille de silicone, placée sur une plaque à pâtisserie.
5. Cuisson des choux
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir avant de garnir selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de sucre à la préparation. Pour éviter que les choux ne ramollissent trop vite, piquez le fond avec un cure-dent après cuisson pour libérer la vapeur.
Boisson associée
Accompagnez vos choux d’un thé léger ou d’un café corsé pour un contraste parfait en dessert.
L’info en plus
La pâte à choux a été créée au XVIe siècle par un chef italien du nom de Panterelli, venu en France avec Catherine de Médicis.
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Astuces de présentation
Pour servir vos choux, utilisez un plat de présentation pour gâteaux au design épuré. Si vos choux sont garnis, comme pour les profiteroles, ajoutez une sauce chocolatée et présentez dans un bol à dessert en verre.
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