Les macarons au citron, ces douceurs raffinées que l’on associe souvent aux vitrines des pâtisseries françaises, sont ici présentés avec une variante sans gluten. Faciles à préparer, ils épatent par leur croquant subtil et leur fourrage acidulé. Pour les amateurs de pâtisserie et ceux qui souhaitent se lancer dans l’art complexe, mais satisfaisant, de la réalisation de macarons, cette recette est une invitation à essayer.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique à teneur élevée en glucides et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 57.8 g —
Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 23.1 g —
Gluc. 91.7 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.8 g |
| dont sucres | 48.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réalisation de la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez progressivement le sucre semoule. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire jaune.
2. Préparation du tant pour tant
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange à la meringue à l’aide d’une spatule.
3. Dressage des coques
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits ronds de pâte sur un tapis de cuisson pour macarons, posé sur une plaque de four.
4. Cuisson des coques
Laissez les coques croûter à l’air libre pendant au moins 15 minutes. Préchauffez le four à 150 °C, puis enfournez pendant environ 15 minutes.
5. Préparation de la garniture au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la fécule de maïs et le sucre. Portez à ébullition tout en remuant, puis ajoutez le beurre.
6. Assemblage des macarons
Laissez refroidir la garniture. Garnissez ensuite une coque sur deux de cette préparation, assemblez les coques deux à deux.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, passez la poudre d’amandes et le sucre glace plusieurs fois au tamis afin de bien éliminer les éventuels grumeaux.
Accord vin possible
Un thé au jasmin se marie parfaitement avec ces macarons au citron, en équilibrant la douceur du biscuit et l’acidité du citron.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité française qui a traversé les siècles et les frontières grâce à leur texture unique et leurs saveurs raffinées. Leur origine remonterait au Moyen Âge, mais c’est au début du 20e siècle que la version colorée que nous connaissons aujourd’hui est devenue célèbre, grâce notamment à des pâtissiers parisiens.
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Comment présenter
Disposez les macarons sur un plat à dessert en porcelaine pour un effet élégant. Vous pouvez également opter pour une présentation sur une étagère de pâtisserie en verre pour apporter une touche moderne à votre service.
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