Macarons au citron sans gluten : recette facile et gourmande

Macarons au citron sans gluten : recette facile et gourmande

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pâtisserie - Promotion standard

Les macarons au citron, ces douceurs raffinées que l’on associe souvent aux vitrines des pâtisseries françaises, sont ici présentés avec une variante sans gluten. Faciles à préparer, ils épatent par leur croquant subtil et leur fourrage acidulé. Pour les amateurs de pâtisserie et ceux qui souhaitent se lancer dans l’art complexe, mais satisfaisant, de la réalisation de macarons, cette recette est une invitation à essayer.

40 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en glucides Riche en graisses Énergétique Sucré

Synthèse express

Profil : Recette énergétique à teneur élevée en glucides et graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 14.5 g — Gluc. 57.8 g — Lip. 19.3 g
Par portion (4 parts)
696 kcal
Prot. 23.1 g — Gluc. 91.7 g — Lip. 30.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 439 kcal
Lipides
Matières grasses 19.3 g
dont acides gras saturés 5.1 g
Glucides
Glucides totaux 57.8 g
dont sucres 48.5 g
Autres
Protéines 14.5 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.56 g

Ustensiles

Préparation

1. Réalisation de la meringue

Montez les blancs d’œufs en neige, puis incorporez progressivement le sucre semoule. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme. Ajoutez une pointe de colorant alimentaire jaune.

2. Préparation du tant pour tant

Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange à la meringue à l’aide d’une spatule.

3. Dressage des coques

Mettez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Formez des petits ronds de pâte sur un tapis de cuisson pour macarons, posé sur une plaque de four.

4. Cuisson des coques

Laissez les coques croûter à l’air libre pendant au moins 15 minutes. Préchauffez le four à 150 °C, puis enfournez pendant environ 15 minutes.

5. Préparation de la garniture au citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, la fécule de maïs et le sucre. Portez à ébullition tout en remuant, puis ajoutez le beurre.

6. Assemblage des macarons

Laissez refroidir la garniture. Garnissez ensuite une coque sur deux de cette préparation, assemblez les coques deux à deux.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour une texture parfaite, passez la poudre d’amandes et le sucre glace plusieurs fois au tamis afin de bien éliminer les éventuels grumeaux.

Accord vin possible

Un thé au jasmin se marie parfaitement avec ces macarons au citron, en équilibrant la douceur du biscuit et l’acidité du citron.

L’info en plus

Les macarons sont une spécialité française qui a traversé les siècles et les frontières grâce à leur texture unique et leurs saveurs raffinées. Leur origine remonterait au Moyen Âge, mais c’est au début du 20e siècle que la version colorée que nous connaissons aujourd’hui est devenue célèbre, grâce notamment à des pâtissiers parisiens.

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Comment présenter

Disposez les macarons sur un plat à dessert en porcelaine pour un effet élégant. Vous pouvez également opter pour une présentation sur une étagère de pâtisserie en verre pour apporter une touche moderne à votre service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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