La tarte Tropézienne, emblématique dessert de Saint-Tropez, est une alliance parfaite entre une brioche moelleuse et une crème onctueuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger. Cette création culinaire doit sa renommée au boulanger Alexandre Micka qui, dans les années 1950, a su marier traditions et savoir-faire pour offrir ce plaisir gourmand à base de produits simples mais raffinés.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte Tropézienne est un dessert énergétique, riche en glucides et en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, adéquat pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est modérée pour ce type de préparation culinaire.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 13 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à brioche
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les œufs et le lait tiède. Pétrir en vitesse faible jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre ramolli petit à petit, puis pétrir à nouveau pour que la pâte se décolle des parois.
2. Levée de la pâte
Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement fariné. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Cuisson de la brioche
Préchauffer le four à 180°C. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement. Former un disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la surface de jaune d’œuf, parsemer de sucre perlé puis enfourner pendant 25 minutes.
4. Préparation de la crème
Pendant que la brioche cuit, préparer la crème en suivant les instructions du paquet pour la crème pâtissière en y ajoutant la fleur d’oranger. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer progressivement à la crème pâtissière refroidie.
5. Assemblage de la tarte
Une fois la brioche refroidie, la couper en deux horizontalement. À l’aide d’une douille à pâtisserie, garnir généreusement la moitié inférieure de crème. Recouvrir avec la partie supérieure en pressant légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une touche originale, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron ou d’orange dans la crème pour un arôme supplémentaire.
Suggérez une boisson
Accompagnez votre tarte Tropézienne d’un verre de muscat ou de champagne pour magnifier son côté délicatement sucré.
L’info en plus
Ce gâteau trouvé à l’origine sur la Côte d’Azur doit sa notoriété à Brigitte Bardot qui, tombée sous le charme de ce dessert, contribua largement à sa renommée internationale.
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Comment servir
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