Les asperges aux œufs, c’est l’une de ces recettes qui font l’unanimité à table. Simple, élégante et terriblement savoureuse, cette association est un grand classique de la cuisine française de printemps. Quand les premières asperges pointent le bout de leur nez sur les étals, il serait dommage de passer à côté de ce mariage parfait avec un œuf poché ou mollet. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat : quelques gestes précis, de bons produits, et le tour est joué. On vous guide pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, associant légumes légers et protéines de qualité, avec un apport calorique modéré pour une entrée.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux œufs et au parmesan, apportant environ 16, 5 g par portion.
Sel : Teneur en sodium modérée, principalement due au parmesan et à la fleur de sel utilisée en finition.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les asperges
Commencez par éplucher vos asperges si elles sont blanches. Éplucher : retirer la peau extérieure à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base. Pour les asperges vertes, il suffit de casser la base en pliant l’asperge : elle se cassera naturellement là où elle devient trop fibreuse. Ne jetez surtout pas ces chutes ! Elles peuvent servir à faire un bouillon savoureux. Rincez bien les asperges sous l’eau froide.
2. Cuire les asperges
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ébullition : l’eau bout à gros bouillons, c’est-à-dire à 100 °C. Plongez-y les asperges et laissez-les cuire entre 8 et 12 minutes selon leur grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquez la base avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance mais l’asperge doit rester légèrement ferme. Al dente : légèrement ferme sous la dent, ni trop mou ni trop dur. Égouttez-les et déposez-les sur un torchon propre.
3. Pocher les œufs
Portez une petite casserole d’eau à frémissement. Frémissement : l’eau est chaude mais ne bout pas encore à gros bouillons, on voit de petites bulles remonter doucement. Ajoutez le vinaigre blanc : cela aide le blanc de l’œuf à se coaguler rapidement autour du jaune. Coaguler : se solidifier sous l’effet de la chaleur. Cassez un œuf dans une petite tasse, créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et glissez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes puis retirez avec une écumoire. Répétez l’opération pour chaque œuf. Courage, ça s’apprend vite !
4. Préparer le beurre noisette
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Beurre noisette : beurre chauffé jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette grillée. Surveillez attentivement : le beurre doit être doré mais jamais brûlé. Retirez du feu dès que la couleur est belle et que l’odeur est agréable. Ce beurre va apporter une richesse et une profondeur de goût incomparables à votre plat.
5. Dresser et servir
Disposez les asperges harmonieusement dans les assiettes. Posez délicatement un œuf poché sur chaque portion. Arrosez d’un filet de beurre noisette et d’un peu d’huile d’olive. Parsemez de parmesan râpé, de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin. Servez immédiatement, car les asperges et les œufs pochés sont bien meilleurs chauds.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que vos œufs pochés soient parfaitement ronds et bien formés, utilisez des œufs très frais. Plus l’œuf est frais, plus le blanc est serré autour du jaune. Si vous avez peur de rater vos œufs pochés, enveloppez chaque œuf dans du film alimentaire légèrement huilé, fermez en petit baluchon et plongez dans l’eau frémissante : résultat garanti et sans stress !
Accords mets et vins
Les asperges sont connues pour être capricieuses avec le vin, mais un blanc sec et minéral s’en sort très bien. Optez pour un Muscadet sur lie ou un Sancerre blanc : leur fraîcheur et leur légèreté respectent la délicatesse des asperges sans écraser les saveurs. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace brut est également une belle option festive.
L’info en plus
L’asperge, une star de saison : l’asperge est un légume cultivé depuis l’Antiquité, apprécié des Grecs et des Romains. En France, elle est particulièrement célébrée dans les régions du Val de Loire, des Landes et d’Alsace. Sa saison s’étend d’avril à juin, et c’est précisément à cette période qu’elle est la plus savoureuse et la plus tendre. Riche en fibres, en vitamines B9 et C, elle est aussi reconnue pour ses vertus diurétiques. Diurétique : qui favorise l’élimination de l’eau par les reins. Un légume bon pour le palais et pour la santé !
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Convenient Series - Cuiseur Vapeur - 2 Bols en Acier InoxydableCUISSON SAINE : Tous les avantages de la cuisson à la vapeur, y compris une meilleure conservation des nutriments, des vitamines, de la texture et du goût, pour des repas délicieux en toute simplicité LONGUE DURÉE DE VIE : Cuiseur vapeur avec bols en acier inoxydable très résistant GAIN DE PLACE : Bols empilables sur la base pour un rangement compact qui permet d'économiser de l'espace GRANDE CAPACITÉ : 2 bols d'une capacité suffisante pour cuire un repas complet en une seule fois FONCTIONS INTELLIGENTES : Minuterie de 60 minutes avec arrêt automatique, remplissage externe de l'eau et niveau d'eau visible FACILE À NETTOYER : les bols, le bol à riz, le couvercle et le bac à jus passent au lave-vaisselle REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets59,99 € -
bella Cuiseur vapeur à deux niveaux avec paniers empilables et base amovible pour une cuisson rapide et simultanée - Arrêt automatique et protection contre la sécheresse et l’ébullition, 7 L, noirCUISINEZ UNE GRANDE VARIÉTÉ D’ALIMENTS : Que vous ayez des envies de cuisine japonaise ou chinoise, ou que vous souhaitiez cuire à la vapeur des légumes frais, du tofu, du poisson ou de la viande pour le dîner, ce cuiseur vapeur peut tout faire DEUX ÉTAGES POUR UNE CUISSON SIMULTANÉE : Avec ce cuiseur vapeur électrique, vous pouvez cuire de nombreux aliments en même temps sans avoir à les mélanger Il est livré avec un tableau indiquant les temps de cuisson à la vapeur PANIERS EMPILABLES ET BASE AMOVIBLE : La base amovible facilite le nettoyage de votre cuiseur vapeur électrique Vous pouvez facilement stocker vos aliments une fois cuits dans les paniers en verre empilables INDICATEUR DE NIVEAU D’EAU FACILE À LIRE : Plus besoin de deviner quand il faut rajouter de l’eau Le cuiseur vapeur de bella est équipé d’un indicateur de niveau d’eau clair qui vous indique exactement la quantité de liquide restante ARRET AUTOMATIQUE ET PROTECTION CONTRE L’ÉBULLITION À SEC : La fonction d’arrêt automatique et la protection contre l’ébullition à sec éteindront automatiquement l’appareil s’il reste allumé trop longtemps ou vient à manquer d’eau32,99 €27,99 €-15%
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Pour une présentation soignée, choisissez de grandes assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs des asperges et du jaune d’œuf. Disposez les asperges en éventail ou bien alignées dans le sens de la longueur. Posez l’œuf poché délicatement au centre ou légèrement décalé pour un effet visuel moderne. Un filet de beurre noisette versé au dernier moment apportera un aspect brillant et appétissant. Quelques copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel termineront le dressage avec classe. Prévoyez des couverts à poisson ou des couverts fins pour ne pas abîmer l’œuf poché au moment de le découper.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz Lot de 6 Assiettes Plates Ø 27 cm Blanches en Porcelaine – Vaisselle de Table pour 6 Personnes – Assiettes à Manger Rondes - Série BasicDESIGN INTEMPOREL - Le design intemporel de ces assiettes plates en porcelaine confère à votre décoration de table une note exclusive et rend vos plats encore plus attrayants. GRANDES DIMENSIONS - Avec un diamètre de 27 cm, ces assiettes en porcelaine blanche offrent suffisamment de place pour les plats principaux, les accompagnements et les compositions artistiques. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriquées en porcelaine de qualité supérieure, ces assiettes blanches pour 6 personnes sont non seulement esthétiques, mais aussi durables et résistantes. FACILE À NETTOYER - La porcelaine lisse de ce lot d'assiettes blanches pour 6 personnes permet un nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle. POUR TOUTES LES OCCASIONS - Qu'il s'agisse de dîners élégants, de repas familiaux confortables ou de cérémonies festives, ce lot d'assiettes s'adapte à tous les événements.34,99 € -
WishDeco Lot de 4 Assiettes Blanche, Assiette Plate Porcelaine 27cmUtilisation Polyvalente - Chaque ensemble contient 4 assiettes de dîner de 10'' (Taille : Ø25 x H2,2 cm/10" x 0,9"; Poids : 0,7 kg/unité). Elles offrent beaucoup de place pour servir la nourriture et sont adaptées aux plats principaux, aux pâtes, aux salades, aux desserts, aux sandwiches et aux steaks.43,99 €
-
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 € -
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 €
